Przeskocz do treści

Kuchnia rosyjska: Solianka (Солянка)

"Dla współczesnych Rosjan solianka przede wszystkim jest zupą mięsną, dawniej bardziej znane były jej grzybowe i rybne odmiany. Danie to uważane jest za najostrzejszą i kaloryczną rosyjską potrawę." (Kuchnia Rosyjska, wyd. REA)

Niezależnie od tego, czy gotujemy solankę mięsną, grzybową, czy rybną, zupa powinna mieć słono-kwaśny smak, uzyskiwany dzięki dodatkom. Do solianki dodaje się także śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru, można dodać również kapustę.W  soliance mięsnej stosuje się kilka gatunków mięs (obsmażonych, gotowanych, wędzonych) i wędlin (przeważnie parówki) oraz słoninę. W soliance rybnej znajdziemy jednocześnie gotowaną, soloną i wędzoną rybę. Grzybową soliankę gotuje się z kilku rodzajów grzybów w różnym stanie (kiszonych, suszonych, a także marynowanych).

Swoją pierwszą soliankę miałam okazję zjeść w Moskwie- było to dla mnie odkrycie i zupa ta od razu podbiła moje serce. Gdy mieszkałam kilka miesięcy w Kaliningradzie często chodziłam na soliankę do mojej ulubionej restauracyjki, gdzie podawali także pyszne drianiki, czyli placki ziemniaczane.

Postanowiłam zmierzyć się z moim wyobrażeniem o smaku idealnej mięsnej solianki i ugotować swoją wersję tej zupy (nieco mniej kaloryczną niż w oryginalnym przepisie, którym się posiłkowałam- z powyżej cytowanej książki).

Solianka mięsna

  • 1,5 l bulionu (u mnie warzywny)
  • 1 pierś z kurczaka
  • 300 g wołowiny lub schabu
  • 100 g parówek
  • 200 g szynki
  • 2 cebule
  • 50 g kaparów
  • 100 g czarnych oliwek
  • 3 większe ogórki kiszone
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki masła
  • 1 pęczek koperku
  • pieprz, sól
  • olej do smażenia mięsa
  • śmietana 18%
  • cytryna

Pierś z kurczaka i wołowinę (schab) pokroić, podsmażać na niewielkiej ilości oleju. Pokroić parówki i szynkę, gdy mięso będzie usmażone dodać do niego wędliny i smażyć jeszcze chwilę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć chwilę na maśle, dodać koncentrat pomidorowy (ewentualnie odrobinę wody) i dusić cebulę do miękkości. Ogórki pokroić w kostkę, oliwki pokroić na plasterki, koperek drobno posiekać. Zagotować bulion, wrzucić mięso, cebulę z koncentratem i ogórki, gotować około 15-20 minut. Na koniec wrzucić kapary, oliwki i koperek. Zdjąć zupę z ognia.

Soliankę podaje się ze śmietaną i cząstką cytryny, można posypać dodatkową porcją koperku.

DSC_4390

0 thoughts on “Kuchnia rosyjska: Solianka (Солянка)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *