Makaron ryżowy ze szparagami, warzywami i krewetkami

Makaron ryżowy z warzywami, usmażony w woku, z dodatkiem mleczka kokosowego, to moje odkrycie ostatnich miesięcy. Ze względów zdrowotnych musiałam ograniczyć laktozę i zrezygnować z makaronu z sosem śmietanowym, który uwielbiam – jednak wcale nie żałuję. Teraz, w pełni sezonu, do makaronu dodałam też szparagi i efekt bardzo pozytywnie mnie zaskoczył 🙂 Polecam nie tylko wielbicielom tajskiej kuchni 🙂

Makaron ryżowy ze szparagami, warzywami i krewetkami

(4 porcje)

  • 1 opakowanie (200 g) makaronu ryżowego wstążki (szeroki)
  • 1 czerwona cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 200 – 250g krewetek (rozmrożonych lub świeżych)
  • 1/2 pęczka zielonych szparagów
  • 2 marchewki
  • 1/2 puszki mleka kokosowego
  • ok. 3 łyżki soku z limonki
  • ok. 2 łyżki sosu sojowego
  • ewentualnie sól do smaku
  • 2 łyżki oleju do woka (lub rzepakowego)

Ugotować makaron wg wskazań na opakowaniu – wrzucić na ok. 4-6 minut do wrzątku. Po ugotowaniu odcedzić na sitku i przelać zimną wodą.

Marchewkę, paprykę i cebulę obrać. Szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek. Z krewetek usunąć pancerzyki. Cebulę drobno posiekać, paprykę pokroić w kostkę, szparagi pokroić na kawałki, a obraną marchewkę podzielić na paski za pomocą obieraczki do warzyw.

W woku rozgrzać olej i wrzucić do niego cebulę, podsmażyć. Po chwili dodać marchewkę, szparagi i paprykę, podsmażać przez kilka minut. Dodać krewetki, sok z limonki, sos sojowy i mleczko kokosowe, dusić kolejne kilka minut, do miękkości warzyw. Na końcu dodać makaron i jeszcze chwilę podsmażać. Do smaku można dodać odrobinę soli lub sosu sojowego.

Podawać z cząstkami limonki, można również posypać uprażonymi orzeszkami ziemnymi lub szczypiorkiem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.