Przeskocz do treści

Już piąty raz z okazji moich urodzin pojawia się wpis na blogu (wcześniejsze: ten, ten i ten i ten) 🙂

W tym roku moje urodziny wypadają w poniedziałek, spędzam je więc przy biurku w pracy, załatwiając miliony spraw. Co jakiś czas odbieram telefony i czytam wspaniałe sms-owe i Facebook'owe życzenia.

Po południu na pewno nie obędzie się bez jakiejś małej przyjemności - stawiam na moje ulubione lody czekoladowe... 🙂

Zapraszam Was na przecudownie kremowy, słodki, czekoladowo-orzechowy sernik urodzinowy - częstujcie się! 🙂

 

Sernik podwójnie czekoladowy z masłem orzechowym i ganache

(okrągła forma 24 cm)

Masa serowa:

  • 1 kg twarogu
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 4 jajka
  • 1 opakowanie budyniu czekoladowego
  • 3 łyżki kakao
  • 100 g czekolady mlecznej
  • 3 łyżki masła orzechowego
  • 1 opakowanie cukru z wanilią

Spód:

  • 1 opakowanie ciasteczek owsianych w czekoladzie (około 250 g)
  • 50 g masła

Ganache z czekolady mlecznej i gorzkiej:

  •  200 ml śmietanki 30%
  • 150 g czekolady mlecznej
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • do ozdoby: czekoladowe cukierki, np. Maltesers

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W rondelku podgrzać śmietankę (prawie do wrzenia). W misce umieścić połamaną na kawałki mleczną czekoladę, zalać ją gorącą śmietanką. Odczekać chwilę , po czym wymieszać czekoladę i śmietankę na gładką masę, którą należy odstawić do ostygnięcia i zgęstnienia w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając.

Masło roztopić w rondelku. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia (położyć papier na spodzie, nałożyć obręcz formy i zamknąć, a odstający papier odciąć), boki formy wysmarować masłem. Ciasteczka rozdrobnić na piasek (np. w blenderze) i wymieszać z roztopionym masłem. Masą ciasteczkową wyłożyć spód formy, wyrównać.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Jajka zmiksować w misce z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i masłem orzechowym. Dodać twaróg, kakao i proszek budyniowy i ponownie zmiksować (dość krótko, by masa nie stała się zbyt płynna). Na końcu dodać stopioną czekoladę i ponownie krótko zmiksować. Przelać masę serową na spód z ciasteczek.

Sernik piec około 60-70 minut w temperaturze 170ºC. Sernik studzić najpierw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami (zapobiegnie to opadnięciu sernika), po około godzinie można go wyjąć. Po ostudzeniu polać sernik ostudzonym i gęstym ganache. Przed podaniem ozdobić  czekoladowymi cukierkami Maltesers i wstawić sernik na przynajmniej 2-3 godziny do lodówki.

 

2

Nowy rok zaczął się dużą zmianą - wyprowadzką brata mego, która zainspirowała mnie do wprowadzeniu zmian w wystroju mieszkania. Pozbyliśmy się także mnóstwa niepotrzebnych rzeczy, podzieliliśmy wszystkie akcesoria kuchenne, więc teraz w mojej kuchni zapanował nowy kolor - czerwień, a także ład i porządek (przynajmniej na razie 🙂 ). W nowej przestrzeni czuję się bardzo dobrze, z miłą chęcią wracam do domu i spędzam czas wśród nowych przedmiotów. Szukam jeszcze kilku dodatków (między innymi klosza do lampy i ociekacza do naczyń - ktoś wie, gdzie można kupić jakiś fajny?), ale jestem dumna, że niewielkim kosztem (dzięki zakupom w Pepco, Jysku i Ikea) i przy dwudniowym przestawianiu, sprzątaniu i układaniu stworzyłam fajną i przytulną przestrzeń 🙂

Aktualnie leżę od trzech dni w łóżku powalona przeziębieniem i do herbaty zajadam pyszne owsiane ciasteczka z pomarańczą i gorzką czekoladą <3 <3 <3 Przepis poniżej - enjoy!

 

Ciasteczka owsiane z pomarańczą i gorzką czekoladą

(18 sztuk)

  • 1 szklanka płatków owsianych
  • 1 szklanka muesli (można zastąpić płatkami owsianymi)
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1/2 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru
  • 100 g masła
  • 3 jajka
  • 4 łyżki konfitury pomarańczowej
  • 2 garści orzechów włoskich
  • 50 g gorzkiej czekolady

Suche składniki wymieszać w misce. Orzechy włoskie i czekoladę posiekać. Masło roztopić. Do suchych składników dodać mokre, czekoladę i orzechy i wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Łyżką nabierać porcje ciasta i za pomocą dłoni formować okrągłe ciastka, układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstęp (urosną w trakcie pieczenia. Ciastka piec w temperaturze 180°C przez około 12-15 min. Po wyjęciu ciastka ostrożnie zdjąć z blachy (są miękkie) i pozostawić do ostygnięcia.

 

Piekłam już te klasyczne pierniczki, te bez jajek, te bezglutenowe i te czekoladowe, a także te ciasteczka cynamonowo miodowe. W tym roku szukałam nowego przepisu na ciasto pierniczkowe i znalazłam! W książce "Cuda z piernika" (Mima Sinclair, wyd. Buchmann) - są aromatyczne, kruche i przepyszne! <3

Przepis odrobinę zmodyfikowałam - napisałam jakich składników ja użyłam a w nawiasach ilości składników po przeliczeniu - mam nadzieję, że ułatwią Wam życie 🙂

Jasne ciasto piernikowe (s. 8)

(średnia porcja, 1 kg ciasta)

  • 140 g miodu (1/2 szklanki)
  • 200 g cukru (3/4 szklanki)
  • 200 g masła (1 kostka)
  • skórka z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 1 czubata łyżeczka cynamonu
  • 500 g mąki (ok. 3 1/2 szklanki)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko

Do rondelka włożyć miód, cukier, masło, startą skórkę cytrynową i przyprawy. Często mieszając podgrzewać do rozpuszczenia składników.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zdjąć rondelek i dodać sodę oczyszczoną (mieszanina zacznie się pienić), wymieszać do połączenia składników i odstawić na 15-20 minut do ostygnięcia.

Mąkę i sól przesiać do miski, dodać wystudzoną mieszaninę, wbić jajko i ugnieść ciasto. Początkowo ciasto będzie się trochę lepić, ale nie należy dodawać więcej mąki. Po chwili zagniatania przełożyć ciasto na płaską powierzchnię lekko oprószoną mąką i zagniatać do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotowe ciasto, owinięte folią spożywczą, włożyć do lodówki na około godzinę.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i wykrawać pierniczki. Gotowe ciasteczka przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok. 6-10 min (w zależności od wielkości) w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Po ostudzeniu można pierniczki udekorować wedle uznania (przepis na lukier znajdziecie tu).

Gotowe ciasteczka przechowywać w szczelnym pojemniku aż do Świąt - tylko należy uważać, bo czasami w tajemniczych okolicznościach znikają 🙂

 

gingerbreads2

Kto, jak ja, kocha batoniki Bounty, ten wie, że połączenie czekolady i kakao to opcja idealna 🙂 A gdy nachodzi nas ochota na coś słodkiego, ale nieco zdrowszego niż ciastka z mąki pszennej i błyskawicznego w przygotowaniu, to jedyną słuszną opcją są kokosanki czekoladowe <3

Kokosanki czekoladowe (gf)

  • 300 g wiórków kokosowych
  • 150 g cukru pudru
  • 3 jajka
  • 3 łyżki kakao
  • 50 g czekolady gorzkiej lub mlecznej

Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać żółtka i cukier puder, jeszcze chwilę ubijać. Dodać wiórki kokosowe wymieszane z kakao i dokładnie wymieszać. Piekarnik rozgrzać do 180°. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać porcje masy kokosowej uformowanej w kuleczki (mokrą dłonią) i piec około 15 minut. Po ostudzeniu spód każdego ciasteczka posmarować roztopioną czekoladą, ułożyć czekoladą do góry i pozostawić do czasu aż czekolada zastygnie.

 

DSC_2817

1

W tym roku nie udało mi się upiec pierniczków z odpowiednim wyprzedzeniem, nie chciałam by w Święta ktokolwiek połamał sobie zęby na twardych ciastkach, więc postawiłam na kruche ciasteczka. Cynamonowa i miodowa nuta nadają ciasteczkom świątecznego charakteru, łatwo się je wykrawa, szybko piecze, a jeszcze szybciej zjada 🙂 Polecam!

Ciasteczka cynamonowo - miodowe

(ok. 50 sztuk)

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 200 g masła
  • 2 jajka
  • 3 łyżki miodu
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
  • 2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto, w razie potrzeby dodać odrobinę więcej mąki. Włożyć na około 30 minut do lodówki. Rozwałkowywać na płaskiej powierzchni podsypanej mąką i wykrawać ciasteczka. Piec około 12 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC. Ozdobić według uznania.

 

u

3

Swoje eksperymenty z daniami bezglutenowymi zaczęłam dzięki mojej koleżance, Uli, która z ogromną pasją opowiada o diecie bez glutenu i jest dla mnie niesamowitą inspiracją w tym temacie 🙂

Święta to czas ciast i ciasteczek - które oczywiście zawierają mąkę pszenną. Na szczęście istnieją mąki bezglutenowe, z których można upiec równie pyszne słodkości. Po wielu próbach udało mi się przygotować ciasto na pierniczki bez glutenu i okazało się, że ich smak przerósł moje oczekiwania - są po prostu pyszne! Polecam upieczenie ich na Święta, nie tylko osobom, które musiały zrezygnować z glutenu w diecie.

Osobom zainteresowanym dietą bez glutenu polecam również książki: Kuchnia polska bez pszenicy Marty Szloser i Wandy Gąsiorowskiej, a także książkę Pysznie bez glutenu Grażyny Bober-Bruijn i Gosi Wieruszewskiej.

Pierniczki bezglutenowe

(średnia porcja)

  • 200 g mielonych migdałów
  • 300 g mąki kukurydzianej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 30 g masła
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki miodu
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika (UWAGA, sklepowa przyprawa może zawierać gluten! Polecam domową przyprawę z tego przepisu)
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka kakao

W rondelku roztopić masło, miód, cukier, przyprawę do piernika i kakao, podgrzewając aż składniki się rozpuszczą (nie gotować). Masę pozostawić do wystygnięcia.
Ostudzoną masę miodową dodać do mąki ziemniaczanej, kukurydzianej i mielonych migdałów, jajka i sody oczyszczonej. Zagnieść elastyczne ciasto, które należy wstawić na minimum 45 minut do lodówki. Schłodzone ciasto wałkować (podsypując blat mąką ziemniaczaną) i wycinać foremkami pierniczki. Ciasteczka piec ok. 7-12 min (w zależności od grubości ciasta) w piekarniku nagrzanym do  180°C. Gorce pierniczki są bardzo miękkie, więc trzeba uważać przy zdejmowaniu ich z blachy - twardnieją po ostygnięciu.
Ostudzone pierniczki można ozdobić roztopioną gorzką czekoladą.

DSC_6528

Niedzielne rytuały są fajne. Leniwe śniadanie, kawa, książka, przegląd ulubionych blogów. Szukanie inspiracji w książkach kulinarnych, czasami pieczenie ciasta lub chleba. Układanie planu na kolejny tydzień, porządki w szafie, bo znowu "zrobił się" bałagan. Za oknem zachmurzone niebo, słychać krzyk mew, na parapecie hiacynty, które lada dzień zakwitną. I kruche ciasteczka z delikatnie wyczuwalnym smakiem chałwy, na zakończenie tygodnia. Miłego dnia! 🙂

 

Ciasteczka z chałwą

(około 40-50 sztuk, w zależności od wielkości)

  • 2 szklanki mąki
  • 2 jajka
  • 100 g miękkiego masła
  • 1/2 szkl cukru pudru
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 150 g chałwy waniliowej
  • kilka kropel esencji waniliowej

Chałwę drobno posiekać. Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Wstawić na około 30 minut do lodówki. Rozwałkowywać na płaskiej powierzchni podsypanej mąką i foremkami wykrawać ciasteczka. Piec około 12 minut w piekarniku nagrzanym do 200ºC, aż nabiorą złotego koloru. Po ostudzeniu ozdabiać według uznania (u mnie stopiona biała czekolada i sezam).

 

DSC_0097 - Kopia

W ten weekend było spotkanie z rodziną, kupowanie prezentów, wizyta w sklepie na I. i przyniesienie do domu kolejnego białego talerza, kawa w Pikawie, wizyta na ulubionym targu, gdzie zamiast kwiatów kupiliśmy wianek bożonarodzeniowy, oglądanie świątecznych filmów, pieczenie i dekorowanie kolejnej porcji pierniczków, a także oglądanie śniegu padającego za oknem. Nowy tydzień i nowe wyzwania powitam jutro naładowana dość sporą dawką pozytywnej energii 🙂 Miłego tygodnia Państwu życzę!

Czekoladowe pierniczki

(duża porcja)

  • 1 kg mąki
  • 1 szklanka miodu
  • 150 g cukru
  • 4 łyżki mleka
  • 250 g masła
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 szklanki kakao

W rondelku roztopić masło, miód, cukier, cukier waniliowy, przyprawy i kakao, podgrzewając aż składniki się rozpuszczą (nie gotować). Masę pozostawić do wystygnięcia.
Ostudzoną masę miodową dodać do mąki, jajek i proszku do pieczenia i mleka. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko wałkować i wycinać foremkami pierniczki. Ciasteczka piec ok. 7-12 min (w zależności od grubości ciasta) w piekarniku nagrzanym do  180°C.
Ostudzone pierniczki ozdobić lukrem według uznania (przepis na lukier można znaleźć tu).

dsc_6464

 

5

Do Świąt Bożego Narodzenia pozostał miesiąc - to idealna pora na upieczenie pierniczków, które po ostudzeniu twardnieją, lecz po pewnym czasie ponownie robią się miękkie (wystarczy je umieścić w zamykanym pojemniku żeby zmiękły do Świąt).

Pierniczki

(bez jajek; około 40-50 sztuk, w zależności od wielkości foremek)

  • 500 g mąki
  • 1/2 szklanki miodu
  • 100 g masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1/3 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • kilka kropel aromatu waniliowego

Do rondelka włożyć masło, miód, cukier, aromat waniliowy i przyprawy- podgrzać aż do rozpuszczenia składników (nie gotować!). Masę pozostawić do wystygnięcia. Ostudzoną masę miodową dodać do mąki i proszku do pieczenia i mleka. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto wałkować (niezbyt cienko) i wykrawać foremkami pierniki.  Pierniki piec ok. 7-12 min (w zależności od grubości ciasta) w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Upieczone i ostudzone pierniczki można ozdobić według uznania (por. przepis na lukier do pierniczków z zeszłego roku).

 

DSC_8478

Wielkanoc kojarzy się przede wszystkim z zastawionym stołem- białą kiełbasą, żurkiem, babami i mazurkami, jajkami i innymi pysznościami. W moim domu rodzinnym podział od zawsze był jasny- cała rodzina zajada się pysznościami, podczas gdy moja Mama biega od stołu do kuchni, donosząc smakołyki, robiąc kawę i sprzątając po jedzeniu. W tym roku sama oddelegowałam się do kuchni (nazwa bloga zobowiązuje!) i postanowiłam zmierzyć się z bezmiarem bałaganu, który pozostał po śniadaniu wielkanocnym:) A Wam jak mijają Święta?

Nie byłabym sobą, gdybym raz na kilka dni nie zabrała się za pieczenie czegoś późnym wieczorem- w Wielką Sobotę wymyśliłam więc, że czas na wiosenne ciasteczka (może Wiosna jest łakoma i się skusi?). W ozdabianiu ciasteczek dzielnie pomagał mi mój Dziadek, racząc mnie opowieściami ze swojej młodości (opowieść o tym jak pierwszy raz zobaczył Babcię- bezcenna:)) Przepis jest łatwy, a ciasteczka pyszne- kruche, maślane, z waniliową nutą:)

 

Kruche ciasteczka

(ok. 50 sztuk, w zależności od wielkości foremek)

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 250 g masła
  • 1 jajko
  • 2 łyżki śmietany 12%
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Rozwałkowywać na płaskiej powierzchni podsypanej mąką i wykrawać ciasteczka. Piec około 12-14 minut w piekarniku nagrzanym do 200ºC. Ozdabiać według uznania:)

DSC_9609

Wszystkim Kobietom z okazji Dnia Kobiet składam najserdeczniejsze życzenia i mam nadzieję, że ten dzień będzie miły i przyjemny:)   To dobra okazja do upieczenia czegoś słodkiego, dlatego dzisiaj przepis na ciasteczka kokosowe- bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Ciasteczka absolutnie kokosowe

  • 250 g wiórków kokosowych
  • 150 g cukru pudru
  • 2 jajka

Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać żółtka i cukier puder, jeszcze chwilę ubijać. Dodać wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać. Piekarnik rozgrzać do 180°. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać porcje masy kokosowej (ok. 12) i piec na złoto około 15 minut.

DSC_8665 - Kopia

4

Postanowiłam w tym roku spełnić swoje marzenie z dzieciństwa i zbudować DOM. Z piernika, oczywiście. Zrobiłam ciasto, wycięłam ściany, dach, podstawę, upiekłam je i... zaczęły się problemy. Do sklejenia części domku postanowiłam użyć lukru. Ale okazało się, że zdolności architektonicznych nie mam za grosz. Moje zmagania obserwował brat, który w pewnym momencie stwierdził, że nie może patrzeć na to jak się męczę (a dom rozpadał się już kilkakrotnie:P). Nie ma to jak męskie podejście- dom został postawiony przez brata i mam nadzieję, że postoi jeszcze długo:) Dekoracje to już moje dzieło (chociaż do czegoś się nadaję:))

DSC_6427

Domek z piernika

  • 1/2 kg mąki
  • 200 g miodu
  • 100 g cukru pudru
  • 120 g masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika
  • 1 łyżka kakao

DSC_6426

W rondelku roztapiamy masło, dodajemy miód, cukier, kakao i przyprawę do piernika- podgrzewamy aż składniki się rozpuszczą (nie gotujemy!). Masę pozostawiamy do wystygnięcia.
Ostudzoną masę miodową dodajemy do mąki, jajka i proszku do pieczenia. Zagniatamy elastyczne ciasto. Ciasto wałkujemy (niezbyt cienko- żeby domek był wytrzymały) i wycinamy części domku (szablony można znaleźć w Internecie). Części pieczemy ok. 8-12 min (jeśli zostanie nam odrobina ciasta możemy wyciąć foremkami pierniczki, w których przed pieczeniem robimy dziurki, do powieszenia na choinkę, lub np. na oknie.

DSC_6375

Domek robimy dwuetapowo: najpierw sklejamy części domku lukrem zrobionym z 2 białek jajka i 300-350 g cukru pudru (lub więcej- konsystencja musi być taka, by lukier nie spływał ze ścian i by dobrze sklejał części). Gdy lukier na domku już wyschnie, robimy drugą porcję (tym razem możemy dodać nieco mniej cukru pudru) i nakładamy lukier tak, by ukryć łączenia ścian, dachu, możemy również polać lukrem dach i podstawę. Gdy lukier leciutko stężeje, ozdabiamy domek według uznania (ja użyłam kolorowe drażetki i białe kokosowe kuleczki, do kupienia w każdym supermarkecie). Możemy go na końcu posypać cukrem pudrem, który będzie imitował śnieg:)

DSC_6412

5

Pierniczki od zawsze kojarzą mi się z Bożym Narodzeniem. Ich zapach nieodmiennie zapowiada nadejście najbardziej wyczekiwanych Świąt. W tym roku, razem z moją Małą Pomocnicą, stworzyłyśmy górę pierniczków, które czekają teraz na swój debiut schowane głęboko w szafie, by żaden łasuch się do nich nie dobrał...

DSC_6164

Pierniczki

  • 1 kg mąki
  • 400 g miodu
  • 150 g cukru pudru
  • 250 g masła
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika
  • 1 opakowanie przyprawy do ciasteczek korzennych

DSC_6182

W rondelku roztapiamy masło, dodajemy miód, cukier, cukier waniliowy, przyprawy- podgrzewamy aż składniki się rozpuszczą (nie gotujemy!). Masę pozostawiamy do wystygnięcia.
Ostudzoną masę miodową dodajemy do mąki, jajek i proszku do pieczenia. Zagniatamy elastyczne ciasto. Ciasto cienko wałkujemy i wykrawamy foremkami pierniki i pieczemy je ok. 7-12 min (w zależności od grubości ciasta) w 180 stopniach.
Ostudzone pierniczki ozdabiamy według uznania.

DSC_6185

Lukier:

  • 2 białka jajka
  • ok. 250 g cukru pudru

Cukier dodajemy do białek stopniowo, ubijając mikserem, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji lukru (może być potrzebne nieco mniej cukru, lub więcej- w zależności od wielkości jajek). Lukier powinien być gęsty by nie spływał z pierniczków:)