Przeskocz do treści

Lipiec minął niepostrzeżenie. Był mini urlop w pięknych okolicznościach przyrody, kawa pita na tarasie, zajmowanie się działkowymi sprawami, spotkania z przyjaciółmi. Dużo pieczenia ciast i babeczek z sezonowymi owocami.

Letnie obiady są tak proste i nieskomplikowane, że zupełnie nie nadają się do publikowania na blogu. Kawałek grillowanego kurczaka lub łososia i duuużo warzyw - sałatki, fasolka szparagowa lub pomidory skropione oliwą. I zupy z mocą warzyw.

Dzisiaj naszła mnie jednak wena na coś nowego i tak powstały dwa obiady, bazujące na podobnych składnikach - papryka faszerowana i delikatne kotlety "mielone" z kurczakiem i warzywami. Oba baardzo polecam 🙂

Faszerowana papryka

(6 sztuk)

  • 6 papryk czerwonych
  • 400 g piersi z kurczaka
  • 1 średnia cukinia
  • 1 czerwona cebula
  • 1 jajko
  • 2 kulki sera mozzarella
  • przyprawy (u mnie przyprawa do mięsa mielonego, tymianek i papryka słodka)
  • sól, pieprz

Papryki umyć, odciąć górne części, wyjąć gniazda nasienne. Cebulę obrać, z cukinii odkroić końcówki, z wierzchów papryk odciąć miąższ. Warzywa drobno posiekać lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Kurczaka również drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Rozdrobnione warzywa i mięso wymieszać w misce razem z jajkiem i przyprawami. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Napełnić papryki farszem, ustawić w naczyniu żaroodpornym, na wierzchu ułożyć pokrojoną w plasterki mozzarellę. Piec około 40-45 min.

 

Kotlety z kurczakiem

(ok. 10 - 12 sztuk)

  • 400 g piersi z kurczaka
  • 1 średnia cukinia
  • 1 czerwona cebula
  • 1 papryka czerwona
  • 1 jajko
  • 50 g sera z niebieską pleśnią (opcjonalnie)
  • 4 łyżki bułki tartej
  • przyprawy (u mnie przyprawa do mięsa mielonego, tymianek i papryka słodka)
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Cebulę obrać, z cukinii odkroić końcówki, z papryki wyciąć gniazdo nasienne. Warzywa drobno posiekać lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Kurczaka również drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Rozdrobnione warzywa i mięso wymieszać w misce razem z jajkiem, bułką tartą i przyprawami. Z masy uformować kotlety i smażyć z obu stron na złoto na oleju. Podawać z ulubionymi dodatkami.

 

Sałatki to nieodłączny element domówek, imprez, spotkań rodzinnych, czy też innych uroczystości. Dziś przedstawiam przepis na sałatkę, która jest moją ulubioną od lat - w sumie nie wiem, czemu przepis na nią jeszcze się na blogu nie pojawił 🙂

Sałatka z kurczakiem, ananasem i orzechami włoskimi

(ok. 6 porcji)

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 2 torebki ryżu
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 puszka ananasów
  • garść orzechów włoskich
  • majonez
  • pieprz, sól

Pierś z kurczaka natrzeć odrobiną oliwy, doprawić do smaku solą i pieprzem, zawinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku nagrzany do 200°C przez około 25-30 minut. Po upieczeniu wyjąć z folii, ostudzić i pokroić w kostkę. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu, ostudzić. Ananasa i kukurydzę odsączyć z zalewy. Ananasa pokroić w dużą kostkę. Orzechy włoskie drobno posiekać.

Do miski przełożyć ugotowany ryż, kurczaka, kukurydzę, ananasa i orzechy włoskie. Dodać majonez - około 4-5 łyżek - tyle, by pokrył wszystkie składniki, ale żeby nie było go za dużo - najlepiej dodawać go stopniowo. Całość dokładnie wymieszać, doprawiając solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem sałatkę należy schłodzić w lodówce, przez około 1-2 h (lub dłużej).

Leżę w łóżku z kubkiem herbaty, obok łóżka rośnie stos chusteczek. Mam ochotę jedynie na kanapki z dżemem truskawkowym. Nadrabiam zaległości serialowe i blogowe, czytam książki, na które zazwyczaj nie mam czasu. A z oknem wiosna - aż żal siedzieć w domu...

Tarta z kurczakiem, cukinią i suszonymi pomidorami
(standardowa forma do tarty)

Ciasto:

– 250 g mąki
– 125 g masła
– 1 łyżeczka soli
– 2 jajka

Nadzienie:

  • 1 cukinia
  • 500 g piersi z kurczaka
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów
  • pieprz, sól
  • 3 jajka
  • 1 szklanka śmietany 18%

Cukinię i kurczaka umyć, pokroić w kostkę i poddusić w garnku na odrobinie oliwy lub oleju (w razie potrzeby dolewając odrobinę wody) aż kurczak będzie miękki. Suszone pomidory pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, uformować kulę i wstawić na około 30 minut do lodówki.

Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim okrągłą formę (wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i wysypaną mąką). Spód podpiec około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC.

W misce dokładnie wymieszać śmietanę i jajka doprawić solą i pieprzem. Na podpieczony spód wyłożyć kurczaka z cukinią i suszone pomidory, równomiernie zalać masą jajeczno-śmietanową. Tartę wstawić do piekarnika i piec jeszcze około 40-45 minut aż masa jajeczna się zetnie i lekko przyrumieni.

tart

Paskudne przeziębienie spowodowane spacerem nad morzem w pierwszy prawdziwie wiosenny dzień. Żonkile w wazonie i motyl w parku. Pierwsze nieśmiałe wiosenne momenty i pączki na krzewie bzu. Niecierpliwe oczekiwanie na wiosnę, na założenie wiosennej kurtki i na nowalijki w warzywniaku...

Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami

(2-3 porcje)

  • 400 g makaronu (np. kokardki)
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów (i odrobina oliwy)
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • garść ziaren słonecznika
  • pieprz, sól

Makaron ugotować według wskazówek na opakowaniu. W międzyczasie umyć, osuszyć pierś z kurczaka i posiekać na kawałki. Podsmażyć na oliwie z pomidorów. Pomidory posiekać drobno. Pietruszkę umyć i posiekać. Ziarna słonecznika uprażyć na złoto na suchej patelni.

Ugotowany makaron wymieszać z kurczakiem, suszonymi pomidorami i pietruszką, w razie potrzeby dolać odrobinę oliwy z pomidorów. Przed podaniem posypać uprażonymi ziarnami słonecznika.

makaron1

Czwartkowy poranek,  śniadanie na dachu, kubek naparu z rumianku z miodem. Ulubiona płyta w aucie, brak porannego korka. Słońce i trzy chmury za oknem. Perspektywa zbliżającego się weekendu, plany małe i duże. Nadrabianie zaległości, wyrzucanie niepotrzebnych rzeczy z szafy i z głowy. Pierwszy czerwony pomidor na balkonie.

 

Faszerowana cukinia z kurczakiem, serem bałkańskim i suszonymi pomidorami

(2 porcje)

  • 1 duża cukinia (około 1 1/2 kg)
  • 1/2 kg piersi z kurczaka
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów
  • 250 g sera bałkańskiego (lub typu feta)
  • pieprz, sól
  • szczypta przyprawy do kurczaka

 

Cukinię umyć, odciąć końcówki i obrać obieraczką do warzyw. Przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć środek. Kurczaka bardzo drobno posiekać i podsmażyć na patelni z odrobiną oliwy, dodając sól i pieprz. Ser bałkański pokroić w drobną kostkę. Suszone pomidory pokroić na mniejsze kawałki. Kurczaka, ser i pomidory wymieszać. Połówki cukinii umieścić w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Do środka cukinii przełożyć farsz, formę przykryć dokładnie formą aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 190ºC przez około 40-45 minut, aż cukinia będzie miękka.

 

* Polecam również faszerowanego kabaczka 🙂

 

DSC_3743

Jezioro, szum trzcin, lipy i wierzby nad wodą. Zapach nagrzanej słońcem trawy i polnych kwiatów. Babcia sprzedająca róże ze swojego ogródka, obok chłopak z kilkoma słoikami nazbieranych własnoręcznie jagód. Przez okno w pokoju hotelowym słychać było wieczorem szum przejeżdżających samochodów i pisk jaskółek. Na śniadanie kanapka z pomidorem i pasztetem, obiad w knajpce przy promenadzie. Spacer nad jezioro wcześnie rano, gdy miasto jeszcze śpi, gdy słychać tylko plusk wody.

Wreszcie w domu, rozpakowywanie walizki, powrót do codzienności. Kawa w ulubionym kubku, wizyta w warzywniaku, śniadanie na dachu. Wróciłam 🙂

 

Kurczak i marchewki w marynacie miodowej

(2-3 porcje)

  • ok. 500 g kurczaka (np. podudzia)
  • ok. 10 małych marchewek
  • 2 łyżki miodu
  • odrobina wody
  • 1 łyżeczka curry
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • pieprz i sól

Marchewki umyć i obrać, przekroić na połówki. Kurczaka umyć, osuszyć i oprószyć solą i pieprzem. Miód wymieszać z odrobiną wody, szczyptą pieprzu i soli i przyprawami, natrzeć kurczaka i marchewki marynatą.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować odrobiną oliwy. Wyłożyć kurczaka i marchewki na blachę, przykryć szczelnie folią aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 190ºC przez około 60 minut.

 

DSC_3598

 

Codzienna walka z samą sobą o 5:30, gdy dzwoni budzik. Ciemno, zimno, do pracy daleko. Kawa waniliowa, skrobanie szyb, szarość i budzące się miasto. Zimowa rutyna. A na obiad makaron w sosie cytrynowym, by przywołać wspomnienie ciepła, słońca i zieleni. Bo przecież wiosna już niedługo 🙂

Makaron w sosie cytrynowym z kurczakiem

(4 porcje)

  • 500 g makaronu (dowolny kształt)
  • skórka otarta z dwóch cytryn
  • sok z 1 lub 1 1/2 cytryny
  • 2 duże kubki śmietany 18% (około 600 ml)
  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 1 pęczek koperku
  • pieprz, sól

Makaron ugotować według wskazań na opakowaniu. Koperek drobno posiekać. Cytryny sparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok (z 1 lub 1 1/2 cytryny). Piersi z kurczaka pokroić w drobną kostkę, usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Do garnka wlać śmietanę, dodać kurczaka, skórkę z cytryny i pogotować chwilę, by sos zgęstniał. Do smaku dodać sok z cytryny, sól i pieprz, pogotować 2-3 minuty. Przed podaniem wrzucić do sosu posiekany koperek.

DSC_9224

Inspiracją do tego dania była moja ulubiona sałatka, robiona przez moją Mamę. Połączenie marchewki, kurczaka i soku z cytryny jest zaskakujące i bardzo uzależniające. Słodko - kwaśny smak świetnie łączy się z delikatnymi naleśnikami i sosem beszamelowym. Doskonałe danie na obiad lub na kolację 🙂

Wytrawne naleśniki z kurczakiem

(około 10 sztuk)

Ciasto naleśnikowe:

  •     2 jajka
  •     2 szklanki mąki
  •     1,5-2 szklanki mleka
  •     szczypta soli
  •     olej do smażenia

Nadzienie:

  • około 500 g piersi z kurczaka
  • 3 większe marchewki
  • sok z około 1/2 cytryny
  • pieprz, sól
  • odrobina oliwy/ oleju

Sos beszamelowy:

  • 1/4 kostki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka mleka
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól

Składniki na ciasto naleśnikowe zmiksować i usmażyć około 10 naleśników na niewielkiej ilości oleju.

Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kurczaka umyć i pokroić w kostkę. Marchewki i kurczaka przełożyć do garnka, dodać odrobinę oliwy, oleju i dusić do miękkości. Doprawić pieprzem, solą i sokiem z cytryny.

Wszystkie składniki na sos beszamelowy odmierzyć wcześniej. W rondlu stopić masło, dodać mąkę, po czym, cały czas mieszając (by nie dopuścić do powstania grudek), dodawać mleko. Gotować aż do zgęstnienia, mieszając bez przerwy. Na końcu dodać sok z cytryny i przyprawy.

Nadzienie nakładać na naleśniki, które należy ciasno zwinąć w rulon. Naleśniki ułożyć w naczyniu żaroodpornym/ blaszce wysmarowanej tłuszczem, polać sosem beszamelowym i zapiekać około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

DSC_7247

Deszcz pada, ślizgam się po mokrych liściach, a jakiś "uprzejmy" kierowca oblewa mnie wodą z kałuży. Wiem, jesień, przesilenie i inne takie. Jedyną rzeczą na jaką mam ochotę jest wejście do kuchni i zrobienie czegoś pysznego. To danie kojarzy mi się z moim letnim pobytem w Rzymie. I od razu robi się jakoś lepiej... 🙂

Zawijane piersi z kurczaka

(4 porcje)

  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 8 plasterków szynki prosciutto
  • 1 kulka sera mozzarella
  • 2 puszki pomidorów
  • pieprz, sól
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii

Pomidory z puszki przełożyć do garnka, doprawić solą, bazylią i pieprzem, pogotować kilka minut, rozdrabniając w trakcie pomidory na mniejsze kawałki. Piersi z kurczaka, umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i pieprzem. Podsmażyć z obu stron na patelni z odrobiną oliwy. Mozzarellę pokroić na 4 plastry. Formę żaroodporną lub blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.  Na piersi kłaść plastry mozzarelli i owinąć wszystko plastrem szynki. Ułożyć piersi w naczyniu i zalać sosem pomidorowym. Całość przykryć folią aluminiową, Wstawić do nagrzanego do 190°C piekarnika i piec około 35-40 minut.

DSC_7593

Zagłosujcie na Śliwkowską w konkursie Blog Forum Gdańsk 2013 – tutaj.

Wystarczy kliknąć “Głosuj” i gotowe :)

Głosowanie  trwa do 25 października 2013 godz. 12:00.

Dzisiaj kolejny z serii zaległych przepisów - jedna z moich ulubionych sałatek, którą robię, gdy zupełnie nie mam czasu (kurczaka można usmażyć wcześniej to skróci czas przygotowywania). Sałatka na lekki obiad lub kolację. Świetnie smakuje podawana z grzankami z masłem czosnkowym.

Sałatka z kurczakiem

(2 porcje)

  • 1 pierś z kurczaka
  • 1/2 główki sałaty lodowej
  • 1 duży pomidor
  • garść oliwek

Sos jogurtowy:

  • pieprz, sól
  • mały kubeczek jogurtu naturalnego
  • 2 ząbki czosnku

Pierś z kurczaka doprawić solą i pieprzem, podsmażyć lub upiec, ostudzić. Na talerzach poukładać porwaną sałatę lodową, pokrojonego pomidora i oliwki. Zrobić sos: wymieszać jogurt z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatkę polać sosem i od razu podawać.

DSC_7439

Pierwszy z serii zaległych przepisów, ukrytych gdzieś w zakamarkach mojego komputera.  Soczysty, słodko- orientalny kurczak, w sam raz na obiad. Najlepiej smakuje w towarzystwie ryżu. Smacznego!

Kurczak (prawie) orientalny

  • 6 udek z kurczaka
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 6 łyżek sosu sojowego (w wersji bezglutenowej musi być gluten free)
  • 3 łyżki miodu
  • pieprz, sól
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej

Kurczaka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć solą i pieprzem. Wymieszać w miseczce ocet ryżowy, sos sojowy, miód i paprykę słodką. Marynatą zalać kurczaka i odstawić na minimum godzinę (lub na noc do lodówki). Kurczaka piec (najlepiej w rękawie do pieczenia, będzie soczysty) przez około 90 minut w temperaturze 190°C.

DSC_2964

Wieczór, który zapowiada nadchodzącą jesień. Siedzę pod kocem, w swetrze, z kubkiem gorącej piernikowej kawy i stertą książek kucharskich pod ręką. Szukam inspiracji do tworzenia jesiennych potraw. I chociaż w kuchni mam jeszcze pomidory przywiezione z ogródka Mamy, to myślę już o tych wszystkich wspaniałościach z dynią, cynamonem, jabłkami, gruszkami i, jakże by inaczej, śliwkami <3, które pojawią się w mojej kuchni tej jesieni.

Kurczak ze śliwkami

(2-3 porcje)

  • 500 g kurczaka
  • 250 g śliwek
  • pieprz, sól
  • łyżeczka przyprawy do kurczaka (w wersji bezglutenowej musi być gluten free)
  • olej do podsmażenia kurczaka

Kawałki kurczaka (np. ćwiartki) umyć, osuszyć i natrzeć solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Kurczaka zrumienić na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu. Śliwki umyć, pozbawić pestek i pokroić w większą kostkę. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym (lub torebce do pieczenia, lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia), na wierzchu poukładać pokrojone śliwki. Piec w piekarniku nagrzanym do 190ºC przez około godzinę. Najlepiej smakuje z ryżem.

DSC_7017

Po kurczaku z tymiankiem i pomarańczą przyszedł czas na inne połączenie smakowe- odświeżający miks mięty i limonki, który sprawdza się nie tylko w kultowym już koktajlu Mojito, ale też w połączeniu z delikatnym mięsem z kurczaka.

Kurczak w marynacie limonkowo- miętowej

  • 1 kurczak (nieco ponad 1 kg)
  • 2 limonki (ewentualnie kilka plasterków do ozdoby)
  • garść liści mięty
  • pieprz, sól
  • 1/2 cytryny

 

DSC_3065

 

Zetrzeć skórkę z limonek (trzeba je najpierw dokładnie wyszorować i sparzyć). Wycisnąć sok z limonek i cytryny. Miętę posiekać i wymieszać z sokiem i otartą skórką. Kurczaka umyć, osuszyć i dokładnie natrzeć solą i pieprzem. Polać mięso marynatą i zostawić na przynajmniej 2 godziny, by smaki się połączyły.

Kurczaka piec w rękawie do pieczenia (jest wtedy soczysty i miękki) przez około 90 minut, w temperaturze 190ºC. Najlepiej smakuje podawany z ryżem.

 

DSC_3074

Niedziela. Dzień, którego szczerze nie znosiłam będąc małą dziewczynką. W niedzielę czas dłużył się niemiłosiernie, było nudno, a następnego dnia trzeba było iść do szkoły. Niedziela kojarzy mi się z klasycznym kotletem schabowym, ziemniakami posypanymi koperkiem i mizerią. A po obiedzie koniecznie musiał być deser- na przykład galaretka z owocami.

Dzisiaj również były kotlety, ale w nieco innej wersji- ze szparagami. Sezon na nie jest bardzo krótki, więc trzeba go w pełni wykorzystać:)

 

Kotlety z serem i szynką

  • 2 piersi z kurczaka
  • 4 plastry sera
  • 4 plastry szynki
  • sól, pieprz
  • łyżeczka przyprawy do kurczaka
  • 2 jajka
  • bułka tarta

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i przeciąć wzdłuż na dwie części. Każdy kawałek piersi lekko rozbić, oprószyć solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Na jednej połowie piersi położyć ser i szynkę i złożyć na pół (można dodatkowo spiąć kotlety wykałaczką). Jajka rozkłócić w misce. Maczać kotlety w jajku, a potem dokładnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto z obu stron.

 

DSC_2892

 

Szparagi w sosie beszamelowym

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru

 

  • 1/4 kostki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka mleka
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól
  • szczypta gałki muszkatołowej

Szparagi ugotować w wodzie z solą i cukrem (najlepiej w pozycji półleżącej, by główki wystawały ponad powierzchnię wody). Czas gotowania zależy od ich grubości- około 7-10 minut.

Przygotować sos beszamelowy: Masło rozpuścić w rondelku, dodać 2 łyżki mąki i wymieszać. Wlać mleko i cały czas mieszając gotować i doprowadzić sos do zgęstnienia. Po zdjęciu sosu z ognia dodać przyprawy i sok z cytryny, dokładnie wymieszać.

 

DSC_2860

Na stole już od dawna leży bilet. Powoli rośnie stos rzeczy "do zabrania". Lista miejsc, które koniecznie muszę odwiedzić też już stworzona. Jeszcze tylko dwa dni i nadejdzie środa. Wsiądę do pociągu, wyjmę książki, na które ostatnio nie miałam czasu, włączę muzykę i rozpocznę tak długo oczekiwany długi weekend. Bez spraw do załatwienia, stron do napisania. Będą rozmowy do późnej nocy, dłuuugie śniadania, spacery po Warszawie i spokój. Właśnie tego mi teraz trzeba...

Naleśnikowy tort szpinakowy

Ciasto naleśnikowe:

  • 2 szklanki mąki
  • 2 jajka
  • 1,5- 2 szklanki mleka
  • szczypta soli

Nadzienie I

  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku
  • 1 kostka sera typu feta
  • 2 żabki czosnku
  • sól, pieprz

Nadzienie II

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 1/4 kostki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka mleka
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sok z 1/2 cytryny

DSC_1680

Zrobić ciasto miksując wszystkie składniki i usmażyć naleśniki (około 10 sztuk).

Szpinak rozmrozić na patelni, odparować. Doprawić solą i pieprzem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Jeszcze gorący szpinak wymieszać dokładnie z pokruszonym serem typu feta.

Pierś z kurczaka umyć i pokroić na małą kostkę. Podsmażyć na patelni i doprawić solą i pieprzem (można też dodać szczyptę przyprawy do kurczaka).

Zrobić sos beszamelowy. Wszystkie składniki wcześniej odmierzyć. W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i dokładnie mieszając chwilę zasmażyć. Wlać mleko i doprowadzić sos do zgęstnienia cały czas mieszając, by nie powstały grudki. Gdy sos zgęstnieje dodać przyprawy i sok z cytryny, wymieszać.

Sos beszamelowy wymieszać z usmażonym kurczakiem.

Z naleśników i dwóch typów nadzienia zrobić tort, układając warstwy, dobrze je dociskając (można to zrobić w formie do tortu): naleśnik- nadzienie szpinakowe- naleśnik- nadzienie z kurczakiem, itd. Na wierzchu posmarować tort nadzieniem szpinakowym. Można dodatkowo posypać na wierzchu serem i zapiec kilka minut w piekarniku.

Podawać porcje pokrojone jak klasyczny tort.

Można również zrobić wersję bez mięsa- podwajając ilość nadzienia szpinakowego.

DSC_1736

Wiosenne przesilenie trwa i śmieje mi się prosto w twarz. Czas zabijam spacerując nad morzem, nowe pomysły nie chcą wpadać do głowy. Liczę na to, że taki stan rzeczy nie utrzyma się długo:)

Dzisiaj na obiad delikatne mięso kurczaka, słodycz miodu i pomarańczy i aromat tymianku. Połączenie doskonałe... Do tego kasza pęczak i grzybki mojej mamy.

Kurczak w pomarańczach, miodzie i tymianku

  • 6 udek z kurczaka
  • sok z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • pieprz, sól
  • 1 łyżeczka tymianku suszonego (lub świeżego)
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka (w wersji bezglutenowej musi być gluten free)
  • 1 pomarańcza
  • kilka gałązek tymianku

DSC_9989

Sok, miód i przyprawy dokładnie wymieszać w misce. Kurczaka natrzeć solą i pieprzem i dokładnie pokryć marynatą (najlepiej zostawić go na jakiś czas, by przeszedł aromatem marynaty, ale nie jest to konieczne). Pomarańczę pokroić w plasterki. Kurczaka ułożyć na blaszce wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzch ułożyć plasterki pomarańczy i gałązki tymianku. Piec w piekarniku nagrzanym do 190ºC przez około 1 godzinę, aż kurczak dobrze się zrumieni i będzie miękki, polewając od czasu do czasu marynatą.

DSC_0003

To uczucie, gdy wraca się wieczorem do domu po wspaniałym dniu i czuję się zapach pierwszego wiosennego deszczu... Rano ptaki śpiewają za oknem, sąsiedzi zaczynają porządki w swoich ogródkach. Wiosno, to Ty?

Makaron z kurczakiem w sosie szpinakowym

  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • pieprz, sól
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 kubek śmietany 30%
  • 1/2 opakowania makaronu świderki (lub innego)
  • parmezan do posypania

Szpinak rozmrozić na patelni, dodać pieprz, sól, paprykę i zmiażdżone ząbki czosnku. Kurczaka umyć, pokroić, dodać pieprz i sól i podsmażyć na patelni. Makaron ugotować według wskazań na opakowaniu. Do garnka przełożyć szpinak i kurczaka, dodać śmietanę i pogotować kilka minut (ewentualnie doprawić sos do smaku). Podawać posypane startym parmezanem.

DSC_8822

Lubię wracać do pewnych miejsc, ludzi, wspomnień. Powroty do ulubionych smaków też są fajne. Odkurzam stare przepisy, lub staram się przypomnieć sobie ulubione kiedyś potrawy. Dzisiejsze kotlety kojarzą mi się przede wszystkim z moim Bratem, który jest ich największym wielbicielem i to na jego prośbę postanowiłam się zmierzyć ponownie z tym daniem.

Siekane kotlety z kurczaka

  • 2 podwójne piersi z kurczaka
  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki
  • 100-150 g sera żółtego
  • 250 g pieczarek
  • 2 łyżki majonezu
  • przyprawa do kurczaka
  • curry
  • pieprz, sól
  • posiekany szczypiorek (opcjonalnie)

Pieczarki umyć, pokroić w półplasterki i podsmażać na niewielkiej ilości tłuszczu aż do odparowania wody. Nieco ostudzić. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Piersi pokroić w niewielką kostkę. W misce wymieszać pieczarki, ser, piersi, jajka, mąkę, majonez i przyprawy (do smaku- kotlety powinny być aromatyczne) i szczypiorek (jeśli go używamy). Masa powinna być dość kleista, by podczas smażenia kotlety się nie rozpadały (jeśli jest zbyt mokra- dodać odrobinę mąki, a jeśli mało kleista- jeszcze jedno jajko). Dobrze jest usmażyć jednego kotleta na próbę przez rozpoczęciem właściwego smażenia. Kotlety smażyć z obu stron na złoty kolor.

Kotlety siekane z kurczaka

Sobotnie lenistwo- śniadanie jedzone w łóżku, gazeta czytana z kubkiem kawy w ręku. Wszystko mogę, niczego nie muszę...

W sobotę bardzo często na moim stole pojawia się kurczak. Wymaga czasu, ale sam proces przygotowania nie jest pracochłonny. Kurczak pieczony w całości jest soczysty, mięso przechodzi smakiem marynaty. Wspaniale smakuje z ryżem i sałatą.

 

Kurczak z cytryną i rozmarynem

  • 1 kurczak (ok. 1,5 kg)
  • 1 cytryna
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (lub kilka gałązek świeżego)
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka (w wersji bezglutenowej musi być gluten free)
  • pieprz, sól
  • 1 jabłko (reneta)

Kurczak (1)

Kurczaka umyć, natrzeć solą i pieprzem. Wycisnąć do miseczki sok z połowy cytryny, dodać olej, przyprawę do kurczaka i rozmaryn, wymieszać. Natrzeć marynatą kurczaka (również w środku, najlepiej odstawić go na min. 2 h, ale nie jest to konieczne). Do środka kurczaka włożyć pokrojone w kawałki jabłko. Nogi najlepiej przywiązać do tułowia kurczaka (mokrym sznurkiem, żeby się nie spalił). Ułożyć kurczaka w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce. Na wierzchu ułożyć pokrojoną w plastry połówkę cytryny. Piec kurczaka w nagrzanym do 190ºC piekarniku przez ok. 1,5- 2 godziny (przez pierwsze 45 minut powinien być przykryty folią aluminiową, by skórka się nie spiekła). Co jakiś czas można do formy wlewać trochę wody, by kurczak nie był suchy.

Kurczak (2)

Poranki bez budzika, kawa pita bez pośpiechu. Czytam książki, niektóre znam już prawie na pamięć. Za oknem pada śnieg z deszczem, ale ja się tym nie przejmuję- siedzę pod kocem i patrzę na ogień w kominku. Domowe lenistwo. Nic nie muszę, nigdzie się nie spieszę. Żeby tak było wiecznie...

"Pasta" do kanapek z kurczakiem i curry

  • 1 pieczone udko/ pierś z kurczaka
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 ogórki kiszone
  • 2  łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka curry
  • pieprz, sól

Kurczaka pokroić na kawałki lub zmielić blenderem. Jajka i ogórki również posiekać. Dodać majonez i przyprawy, dokładnie wymieszać. Smakuje najlepiej po schłodzeniu w lodówce.

Pasta z kurczakiem