Przeskocz do treści

1

Połączenie dżemu śliwkowego i kakao to zdecydowanie moje odkrycie tej jesieni 🙂 W tamtym roku piekłam namiętnie czekoladowe ciasto ze śliwkami, w tym zamykam zdrowszą "nutellę" w słoikach. Kupcie więc pyszne polskie węgierki, dobre kakao i do dzieła - nie pożałujecie! Tylko nie zjedzcie wszystkiego od razu 🙂

 

Czekośliwka

(ok. 3 słoiki 500 ml)

  • 2 kg śliwek węgierek
  • 50 g prawdziwego kakao
  • 1  szklanka cukru (lub więcej, do smaku)

Śliwki węgierki umyć, pozbawić pestek, dzieląc owoce na połówki.
Przełożyć do garnka i gotować przez około 2 h, często mieszając, by masa śliwkowa się nie przypaliła. Dodać cukier i gotować dżem przez kolejną 1 h – śliwki powinny się rozgotować. Masę śliwkową zmiksować za pomocą blendera. Do zblendowanej masy dodać kakao i dokładnie wymieszać, dżem gotować do momentu aż kakao się rozpuści (a konsystencja dżemu będzie odpowiednia). Gorący dżem przełożyć do umytych słoików, dokładnie zakręcić i odwrócić do góry dnem by się dobrze zamknęły.

Najlepiej smakuje z chałką, naleśnikami, placuszkami lub sama, wyjadana prosto ze słoika 🙂

czekosliwka2

Sezon na robienie przetworów w pełni - bycie działkowcem ma swoje plusy w postacie własnych warzyw w ilościach hurtowych 🙂 Zimą nie mogę się obyć bez pomidorów pasteryzowanych własnego wyboru, gdyż smakują o niebo lepiej niż te z puszki. Poniższy sposób na pasteryzowane pomidorów jest bardzo prosty i niezbyt czasochłonny, więc serdecznie Wam go polecam!

Pomidory pasteryzowane

(ok. 6 słoików 250 ml)

  • 3-4 kg pomidorów
  • sól, pieprz, bazylia suszona (do smaku)

Skórkę pomidorów ponacinać, sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Każdego pomidora przekroić na części (w zależności od wielkości - 4 lub 8), usuwając stwardniałe części. Pokrojone pomidory przełożyć do garnka, dodać sól, pieprz i bazylię do smaku, zagotować. Nie gotować ich długo żeby się całkowicie nie rozpadły - maksymalnie 3-4 minuty. Gorąca masę pomidorową przełożyć do słoików, dokładnie zakręcić, ustawić w garnku i zalać do 3/4 wysokości wodą i pasteryzować przez ok. 10-12 min od momentu zagotowania się wody. Po pasteryzacji ustawić słoiki do góry dnem na ściereczce do momentu aż ostygną.

 

tomatoes

Sierpień mija mi pod znakiem robienia dżemów śliwkowych i ogórków w zalewie 🙂 Śliwki dostaję w prezencie, a urodzaj ogórków mam na działce - popołudnia spędzam więc na zamykaniu owoców i warzyw w słoiki, by cieszyć się nimi zimą. Ogórki w zalewie to pyszny dodatek do obiadów lub kanapek - zalewa jest słodko-pikantna o wyraźnym smaku curry. Polecam!

Ogórki w zalewie curry

(ok. 8 słoików 250 ml)

Zalewa:

  • 3 szklanki wody
  • 1 szklanka octu 10%
  • 2 szklanki cukru
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżki curry

Wszystkie składniki na zalewę wymieszać w garnku i zagotować.

  • ok. 2 kg ogórków
  • 2 czerwone cebule

Ogórki umyć, pokroić w półplasteki (odkroić wcześniej końcówki) , posypać solą, odstawić na 2-3 godziny lub całą noc. Odlać wodę z ogórków. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki. Ogórki wymieszać z cebulą, przełożyć do słoików, zalać gorącą zalewą, słoiki dokładnie zakręcić, umieścić w garnku, zalać do 3/4 wysokości wodą i pasteryzować w garnku przez ok. 10-12 min od momentu zagotowania się wody. Po pasteryzacji ustawić słoiki do góry dnem na ściereczce do momentu aż ostygną.

 

cucumbers

Czerwiec. Poranki na dachu z kawą. Wycieczki rowerowe po Gdańsku. Długie spacery nad morzem. Spotkania z fajnymi ludźmi, czas spędzony w samotności, z muzyką w słuchawkach. Wizyty na targu - soczyste czereśnie, czerwone truskawki, fasolka szparagowa, bób i świeże zioła. Pierwsze owoce zamknięte w słoiczkach... <3

Dżem truskawkowy z wanilią

(około 5-6 słoiczków 200 ml)

  • 2 kg truskawek
  • 500 g cukru
  • nasionka z 1 laski wanilii lub 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • sok z 1/2 cytryny

Dojrzałe truskawki dokładnie umyć i pozbawić szypułek. Owoce przełożyć do garnka i podgrzewać na średnim ogniu, które po pewnym czasie zaczną puszczać sok. Po około 20-25 minutach dodać cukier, cukier z wanilią lub ziarenka wanilii i dokładnie wymieszać. Owoce razem z cukrem gotować na małym ogniu, często mieszając, przez około 50-60 minut lub aż do momentu gdy dżem zgęstnieje, pod koniec gotowania dodając sok z cytryny.

Gorący dżem przełożyć do umytych słoików, dokładnie zakręcić i postawić do góry dnem, zostawiając je w takiej pozycji aż ostygną.

Przepisy na inne przetwory znajdziecie tutaj 🙂

 

DSC_8896

Ostatnie dni sierpnia, spacer po polu po żniwach, bukiet z łąkowych kwiatów, krzaki czarnego bzu rosnące pod lasem. Soczyste i słodkie pomidory w szklarni, ciepłe słońce w dzień i zimna mgła o poranku. Łapanie ostatnich momentów lata, zamykanie dżemów w słoikach. Radość z małych rzeczy...

Dżem z czarnego bzu

Bez czarny zawiera sambunigrynę, mającą działanie przede wszystkim przeczyszczające, dlatego owoce czarnego bzu należy przed ugotowaniem dokładnie przebrać (wyrzucając zielone owoce) i gotować nieco dłużej niż dżem z innych owoców, dzięki czemu ta substancja się niszczy.

  • 500 g cukru, 1/2 szklanki wody, sok z 1 cytryny na każdy 1 kg owoców
  • ja użyłam 1 kg owoców z czarnego bzu i wyszły mi 3 słoiczki po ok. 300 ml każdy

Owoce czarnego bzu zbieram ucinając nożyczkami baldachimy, a potem usuwać owoce z baldachimów za pomocą widelca, dzięki czemu trwa to o wiele krócej niż robienie tego rękoma.

Przebrane i umyte owoce przełożyć do garnka i podgrzewać na średnim ogniu, dolewając ok. 1/2 szklanki wody. Gotować owoce, które po pewnym czasie zaczynają puszczać sok, często mieszając. Po około 30 minutach gotowania dodać cukier i dokładnie wymieszać. Owoce razem z cukrem gotować na małym ogniu, często mieszając, przez kolejne 40-50 minut, aż do momentu gdy dżem zgęstnieje. Na końcu dodać sok z cytryny i jeszcze chwilkę podgotować.

Gorący dżem przełożyć do umytych słoików, dokładnie zakręcić i postawić do góry dnem, zostawiając je w takiej pozycji aż ostygną.

Jeśli mamy mało owoców czarnego bzu możemy do nich dodać innych owoców - doskonale pasują do niego jabłka, borówki lub aronia.

 

DSC_4531

"Dżemy zasługują na wielką uwagę. Przyrządzanie ich zabiera mniej czasu niż robienie konfitur, a wymagania w stosunku do surowca są mniejsze. Dżemy w smaku nie ustępują konfiturom, raczej mają smak pełniejszy. Ze względu na łatwość rozsmarowywania na chleb dżemy są bardzo dogodne w użyciu." ("Domowe przetwory z owoców i warzyw" Andrzej Mering, Warszawa 1970)

 

Dżem mirabelkowy

(z czerwonych mirabelek)

  • 500 g cukru na każdy 1 kg owoców
  • ja użyłam 3 kg wypestkowanych mirabelek (waga bez pestek) i 1 1/2 kg cukru
  • wyszło mi 9 słoiczków po ok. 300 ml każdy

Mirabelki dokładnie umyć i wypestkować (przekrawam je na pół i usuwam pestki). Owoce przełożyć do garnka i podgrzewać na średnim ogniu, w razie potrzeby można dolać ok. 1/2 szklanki wody. Gotować owoce, które po pewnym czasie zaczynają puszczać sok. Gdy owoce zaczynają mięknąć (po około 20-25 minutach), dodać cukier i dokładnie wymieszać. Owoce razem z cukrem gotować na małym ogniu, często mieszając, przez około 50-60 minut, aż do momentu gdy dżem zgęstnieje.

Gorący dżem przełożyć do umytych słoików, dokładnie zakręcić i postawić do góry dnem, zostawiając je w takiej pozycji aż ostygną.

 

DSC_4449

Dzisiaj garść przepisów na pełnię sezonu truskawkowego - placuszki żytnio - owsiane z truskawkami, truskawki w syropie (lub konfitura truskawkowa) i sorbet bananowo - truskawkowy. Dla każdego coś dobrego, ale z truskawkami w roli głównej 🙂 Miłej niedzieli! 🙂

 

Placuszki żytnio - owsiane z truskawkami

(2-3 porcje)

  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka pól na pół z jogurtem
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 6 łyżek płatków owsianych błyskawicznych
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • olej do smażenia
  • kilkanaście truskawek
  • cukier do posłodzenia

Jajka i mleko z jogurtem zmiksować z mąką, cukrem, płatkami owsianymi i proszkiem do pieczenia. Porcje ciasta nakładać na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z truskawkami zasypanymi odrobiną cukru lub  truskawkami w syropie*.

*przepis poniżej

 

dsc_2943

 

Truskawki w syropie

(ok. 10 słoiczków po 300 ml)

  • 2 1/2 kilograma truskawek
  • sok z 2 cytryn
  • 1 kilogram cukru

Truskawki umyć, pozbawić szypułek i pokroić na cząstki. Owoce zasypać cukrem i zagotować. Dodać sok z cytryny i pogotować około 40 minut na małym ogniu. Gorące truskawki w syropie przełożyć do umytych słoików, dokładnie zakręcić. Napełnione, zakręcone słoiki wstawić do garnka z gorącą wodą, pogotować kilka minut. Potem postawić je na ściereczce do góry dnem aż do ostygnięcia. Jeśli mamy ochotę na zrobienie konfitury, truskawki gotujemy około 1-2 godziny aż masa truskawkowa odpowiednio zgęstnieje.

dsc_2999

Sorbet truskawkowo - bananowy

(pojemnik ok. 1l)

  • 2 duże banany
  • 500 g truskawek
  • cukier/ miód do dosłodzenia

Banany obrać ze skórek, pokroić na kawałki. Truskawki umyć, pozbawić szypułek i umieścić w jednej misce z bananami. Całość zmiksować blenderem. Mus ewentualnie dosłodzić miodem lub cukrem. Wstawić do zamrażarki na minimum kilka godzin by sorbet się zmroził.

 

dsc_2971

Zapach i smak domowego dżemu morelowego w środku zimy przywołuje wspomnienie gorącego lata - poranków i wieczorów na dachu, długich spacerów po zacienionych parkowych uliczkach, wizyt na targu, gorącego piasku i zimnej wody nad morzem... Słodki, wilgotny i aromatyczny kawałek babki morelowej, kubek herbaty rumiankowej z miodem, czerwony koc i książka. Pozostaje tylko czekać aż mróz w końcu pójdzie sobie precz...

 

Babka morelowa

(foremka na babkę z dziurką w środku)

  • 100 g miękkiego masła
  • 100 g cukru Dark Muscovado (np. Diamant)
  • 2 jajka
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g jogurtu typu greckiego
  • kilka łyżek dżemu morelowego

Zmiksować miękkie masło z cukrem Dark Muscovado (można zamienić go na biały cukier, ale wtedy babka nie będzie miała tak intensywnego i głębokiego smaku). Dodać jajka, cały czas miksując. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i jogurt - zmiksować składniki na gładką masę. Wysmarować foremkę do babki masłem i wysypać mąką. Do foremki nakładać łyżką ciasto, gdzieniegdzie kładąc kleksy z dżemu morelowego (tak, by były otoczone ciastem). Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa ciasta.

Babkę piec około 40 - 50 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

 

W zapomnienie odeszły ciepłe wieczory i rześkie letnie poranki. Złotej polskiej jesieni w tym roku nie było, a październik powitał mnie minusową temperaturą i szronem na trawniku. Pocieszam się więc ciepłą herbatą z sokiem winogronowym z moich ulubionych winogron z ogródka Mamy, siedząc pod kocem i z górą książek kucharskich obok. Oby do wiosny... 🙂

Sok z winogron

(ok. 1 l soku)

  • ok. 2 1/2 - 3 kg czerwonych winogron
  • 250-300 g cukru
  • 1/2 l wody

Winogrona umyć, oderwać od gałązek i wrzucić do garnka. Dodać wodę, zagotować. W trakcie gotowania rozgniatać winogrona drewnianą łyżką, by puściły jak najwięcej soku. Gotować około godzinę by woda odparowała, na końcu dodać cukier, wymieszać by dokładnie się rozpuścił. Sok z owocami przelać przez sitko i dokładnie przetrzeć. Gorący sok przelać do szklanej butelki o pojemności 1l lub kilku mniejszych, dokładnie zakręcić. By przedłużyć trwałość soku można go spasteryzować (w garnku zalać butelki gorącą wodą i gotować około 15-20 minut, obrócić zakrętką na dół i poczekać aż ostygną).

 

DSC_7490

4

Zamykanie smaków lata w słoikach to tradycja w prawie każdym domu. Od lat moja Mama robi przetwory z owoców i warzyw (jej ogórki kiszone nie mają sobie równych!), więc i ja przygotowuję różne dżemy i konfitury, którymi mogę się cieszyć zimą.

Robienie dżemów najlepiej wychodzi mi w towarzystwie W., który jest idealnym kompanem do zbierania, obierania, usuwania szypułek i gałązek z owoców i nawet zmywa po dżemowej akcji 🙂 Naszymi popisowymi dżemami są dżem z czarnego bzu i dżem z jeżyn. Mamy także za sobą wspólną akcję kiszenia ogórków, więc żadne przetwory nam nie straszne.

Konfiturę z moreli robiłam po raz pierwszy, gdy mieszkałam rok temu latem na Ukrainie- dżem robiłam wtedy z moreli z ogródka właścicielki domu. Owoce były słodkie, miękkie i smakowały wspaniale. A konfitura zniknęła w ciągu kliku dni. W tym roku udało mi się kupić polskie morele i konfitura wyszła równie pyszna. Polecam!

 

Konfitura z moreli

(ok. 4 słoiki 500 ml)

  • 2 1/2 kg moreli
  • 1 łyżka esencji waniliowej
  • 750 g cukru

DSC_6329

Morele umyć, pozbawić pestek i pokroić na cząstki. Owoce zasypać cukrem i zagotować. Dodać esencję waniliową i pogotować 3-4 godziny na bardzo małym ogniu, aż konfitura zgęstnieje. Gorący dżem przełożyć do umytych słoików, dokładnie zakręcić. Napełnione, zakręcone słoiki wstawić do garnka z gorącą wodą, pogotować kilka minut. Potem postawić je na ściereczce do góry dnem aż do ostygnięcia. Konfiturę można zrobić z dowolnych owoców- należy kontrolować długość gotowania, aż do uzyskania pożądanej gęstości konfitury.

 

DSC_6350