Przeskocz do treści

Wiosna jakoś nie przychodzi, nie mam ochoty siedzieć w kuchni, stoję w deszczu w korku i tylko ulubiona płyta umila mi powrót do domu. Na ratunek przychodzi szybki i pyszny łosoś z ryżem i sosem koperkowym. Jeszcze kawa i ciasteczko i popołudnie jest jakby lepsze 😉

 

Pieczony łosoś z sosem koperkowym

(2 porcje)

  • 400 g łososia
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól
  • 200 ml śmietany 12%
  • 1 pęczek koperku

Łososia umyć, osuszyć, ułożyć na folii aluminiowej posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek, oprószyć solą i pieprzem i polać sokiem z cytryny. Na wierzchu ułożyć 1/2 pęczka koperku. Folię szczelnie zamknąć. Zawiniętego łososia ułożyć na blaszce i piec około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC. W międzyczasie ugotować ryż (1 lub 2 torebki). Resztę koperku posiekać, dodać do śmietany i doprawić pieprzem i solą. Rybę podawać od razu po upieczeniu.

 

b

 

 

1

Co roku, na kilka dni przed 24 grudnia organizuję Wigilię, na której spotykam się ze swoimi przyjaciółmi ze studiów. Jest choinka, opłatek, pyszne jedzenie, świąteczne piosenki i wspaniała atmosfera <3 W tym roku "Wigilia" wypada w najbliższą sobotę, więc mam już zaplanowane menu, choinka i opłatek już są, ciasteczka upiekłam dziś, a śledzie już się "przegryzają" w lodówce. Podjadłam dziś odrobinę - pyszne są! 🙂

 

Śledzie z suszonymi pomidorami i żurawiną

(słoik ok. 500 ml)

  • 400 g filetów śledziowych typu matias
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów (razem z olejem)
  • garść suszonej żurawiny
  • 1 cebula
  • ok. 1/2 szklanki oleju
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • pieprz
Filety śledziowe namoczyć wcześniej w wodzie (jeśli są bardzo słone).
Cebulę pokroić w drobną kostkę, a suszone pomidory w paseczki. Śledzie pokroić na kawałki. Wszystkie składniki wymieszać razem w misce. Przełożyć do słoika i wstawić na minimum 1-2 dni do lodówki by się "przegryzły". Najlepiej smakują podawane z chlebem żytnim na zakwasie. Smacznego!
k

Piątkowy wieczór w kuchni po ciężkim tygodniu, zapach pieczonej dyni, spokój. Idealny początek weekendu. Pyszna herbata śliwkowa, muzyka w tle... Czy można chcieć czegoś więcej?

 

Ryż z warzywami i krewetkami

(2-3 porcje)

  • 2 torebki ryżu
  • 250 g krewetek koktajlowych
  • 1 średnia cukinia lub 2 mniejsze
  • 1 cebula
  • 2 pomidory
  • 1 papryka czerwona
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów
  • zioła prowansalskie
  • pieprz, sól
  • papryka słodka mielona
  • ewentualnie 1 kulka mozzarelli

Ryż ugotować według wskazań na opakowaniu. Warzywa umyć, oczyścić i pokroić w kostkę (umieścić w osobnych miskach). Suszone pomidory drobno pokroić.

Do garnka wlać odrobinę oleju, wrzucić cebulę i paprykę smażyć przez kilka minut, często mieszając. Dodać pokrojoną cukinię, krewetki i pomidory, dolać odrobinę wody i dusić kilka minut. Dodać ryż, pokrojone suszone pomidory i przyprawić potrawę solą, pieprzem, papryką słodką i ziołami prowansalskimi, poddusić jeszcze kilka minut. Na końcu można dodać pokrojoną w kostkę mozzarellę i dokładnie wymieszać.

 

rice

Planowanie urlopu, przeglądanie rzeczy i porządkowanie mieszkania przed wielkim malowaniem, deszczowe spacery po Gdańsku. Intensywny początek tygodnia, dużo spraw do załatwienia, malowanie odnowionych krzeseł, dużo radości z małych rzeczy 🙂 Taka końcówka czerwca 🙂

I połączenie idealne - ziemniaki, koperek i wędzona makrela <3

Kotleciki z ziemniaków i wędzonej makreli

(około 9 sztuk, na podstawie przepisu White Plate)

  • 250 g ugotowanych ziemniaków
  • 1 makrela
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 jajko
  • 1/3 pęczka koperku
  • pieprz i sól do smaku

Ugotowane ziemniaki rozgnieść widelcem. Makrelę obrać, oddzielić od ości, połączyć z ziemniakami. Dodać sok z cytryny, jajko, pieprz, sól i posiekany koperek.
Uformować kotleciki (około 9 sztuk), obtoczyć je w tartej bułce. Smażyć z obu stron na oleju na złoto.

Doskonale smakują z młodą kapustą z tego przepisu 🙂

 

DSC_8933

Długi, słoneczny i ciepły weekend, spacery nad morzem i wśród pól. Dużo relaksu, chwil spędzonych w rodzinnym gronie i baterie naładowane na kolejny tydzień 🙂

A po powrocie szybki i pyszny obiad - zielone szparagi i łosoś - połączenie idealne <3

Łosoś z pieczonymi szparagami

(2 porcje)

  • ok. 400 g fileta z łososia
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1 pęczek zielonych szparagów

DSC_8669

Łososia umyć, osuszyć, ułożyć na folii aluminiowej posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek, oprószyć solą i pieprzem i polać sokiem z cytryny. Na wierzchu ułożyć umyty koperek. Folię szczelnie zamknąć.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, ułożyć na folii aluminiowej posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek, oprószyć solą i pieprzem. Folię szczelnie zamknąć.

Zawiniętego łososia i szparagi ułożyć na blaszce i piec około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC. Podawać od razu po przygotowaniu (koperek wyrzucić).

 

DSC_8701

Nad morzem mieszkam od urodzenia - nic nie relaksuje mnie bardziej niż długi spacer po plaży, najlepiej wczesną jesienią, gdy letni gwar zdąży już ucichnąć. Na studia przeniosłam się do Gdańska i mieszkam tu już 7 lat - nie wyobrażam sobie bym miała się stąd wyprowadzić, to moje miejsce na ziemi 🙂

Samorząd województwa pomorskiego wraz z partnerami: Gdynią, Gdańskiem i Sopotem realizuje projekt „Pomorskie na Wystawie Światowej Expo 2015 w Mediolanie". W ramach tego przedsięwzięcia w dniach 1-7 czerwca 2015 r. w Mediolanie zostaną przeprowadzone działania w zakresie promocji gospodarczej, turystycznej i kulturalnej województwa pomorskiego. W pawilonie Polski odbędą się wystawy, występy artystyczne, pokazy multimedialne, degustacje produktów regionalnych, spotkania instytucjonalne, spotkania przedsiębiorców oraz Gala Biznesu.

Tydzień pomorski ma na celu zaprezentowanie piękna i bogactwa województwa pomorskiego, różnorodności kulturowej i atrakcyjności turystycznej regionu

Serdecznie zapraszam na stronę wydarzenia na FB - tutaj i na stronę internetową województwa pomorskie - tutaj.

pomorskie

Kuchnia Pomorza to bogactwo smaków i aromatów, a wielu kojarzy się przede wszystkim z rybami (słodkowodnymi i morskimi). Obok ryb ważne miejsce w kuchni pomorskiej zajmują także ziemniaki oraz chleb. Z mięs najczęściej jadany jest drób, przede wszystkim gęsina.

Ryby lubię od zawsze, więc zapraszam na prostą i delikatną zupę rybną z koperkiem - jest po prostu pyszna!

 

Delikatna zupa rybna

(ok. 4 porcje)

  • ok. 2 l bulionu warzywnego*
  • 3 marchewki
  • 5 mniejszych lub 3 duże ziemniaki
  • 1 pietruszka
  • pęczek koperku
  • sól, pieprz
  • mały kubeczek śmietany 18%
  • ok. 350-400 g filetu z dorsza (lub innej ryby - łososia, pstrąga itp)

Warzywa umyć, obrać, ziemniaki pokroić w kostkę, a marchewkę i pietruszkę w półplasterki, wrzucić do gotującego się bulionu. Dorsza pokroić na większe kawałki. Gdy warzywa będą już miękkie, dorzucić kawałki ryby i podgotować około 3-4 minuty na bardzo małym ogniu. Do miseczki ze śmietaną dolać odrobinę zupy, dokładnie mieszając i wlać śmietanę do garnka, również mieszając. Na końcu doprawić zupę do smaku solą i pieprzem i wsypać posiekany drobno koperek.

 

*Bulion warzywny

(ok. 2 l)

  • warzywa: 3 marchewki, 1 pietruszka + trochę natki, 1/2 selera, 1/2 pora, 1 cebula
  • ok. 3 litry wody
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziela angielskie

Warzywa umyć, obrać i włożyć do garnka, wlać wodę, dodać ziele angielskie i liście laurowe. Cebulę opalić na ogniu i wrzucić do gotującego się bulionu, zmniejszyć ogień. Bulion gotować około 2 godziny na małym ogniu, na końcu doprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu odcedzić.

 

DSC_8598

Intensywny weekend, piątek, który niespodziewanie stał się niedzielą. Długie rozmowy, dużo pozytywnej energii i czas spędzony ze wspaniałymi ludźmi. Spokojny wieczór przed kolejnym tygodniem, truskawki i kawa waniliowa. Jest dobrze 🙂

 

Makaron z łososiem, cukinią i suszonymi pomidorami

(2-3 porcje)

  • 400 g makaronu (np. kokardki)
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów
  • 100 - 150 g wędzonego łososia
  • 1 cukinia
  • garść ziaren słonecznika
  • pieprz, sól

Makaron ugotować według wskazówek na opakowaniu. Pomidory drobno posiekać. Ziarna słonecznika uprażyć na złoto na suchej patelni. Łososia podzielić na mniejsze kawałki. Cukinię umyć, pokroić w ćwierć plasterki i poddusić na odrobinie oliwy do miękkości, doprawić solą i pieprzem (w razie potrzeby dodając odrobinę wody).

Makaron wymieszać z łososiem, suszonymi pomidorami i cukinią. Przed podaniem posypać uprażonymi ziarnami słonecznika.

 

DSC_8256

Długi weekend, wizyta u rodziny, przeglądanie starych dokumentów i zdjęć, długie rozmowy przy nalewce z pigwy. Stare książki kucharskie, jeszcze po babci, otrzymane w prezencie. Cynie w wazonie, kruche ciasto ze śliwkami. Polne pomidory w warzywniaku za 2 złote, okrągłe delikatne brzoskwinie, malutkie żółte mirabelki. Domowy chleb na zakwasie z masłem i konfiturą agrestową, herbata z cytryną i miodem. Zbliżająca się jesień?

 

Tarta z łososiem i kalafiorem
(standardowa forma do tarty)

Ciasto:

- 250 g mąki
- 125 g masła
- 1 łyżeczka soli
- 2 jajka

Nadzienie:

  • 1/2 średniego kalafiora
  • 100 g wędzonego łososia
  • 1/2 pęczka koperku
  • pieprz, sól
  • 3 jajka
  • 1 szklanka śmietany 18%

 

  • Kalafiora podzielić na małe różyczki, ugotować na parze (kalafior może być lekko twardawy, nie powinien się rozpadać). Odstawić do ostygnięcia.
  • Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, uformować kulę i wstawić na około 30 minut do lodówki. Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim okrągłą formę (wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i wysypaną mąką). Spód podpiec około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC.
  • W misce dokładnie wymieszać śmietanę, jajka i posiekany koperek, doprawić solą i pieprzem. Łososia pokroić na kawałki.
  • Na podpieczony spód wyłożyć różyczki kalafiora i kawałki łososia, równomiernie zalać masą jajeczno-śmietanową. Tartę wstawić do piekarnika i piec jeszcze około 40-45 minut aż masa jajeczna się zetnie i lekko przyrumieni.

 

DSC_4283 - Kopia

 

 

Zawsze staram się w pełni korzystać z krótkiego szparagowego sezonu. Moja mama od zawsze przygotowywała w domu białe szparagi, na przykład z bułką tartą lub w zupie. Ja jakiś czas temu odkryłam zielone szparagi i od tej pory kupuję je najczęściej 🙂

Inne szparagowe przepisy: szparagowa pizza z krewetkami, szparagi pod beszamelem, makaron z łososiem i szparagami, zupa krem ze szparagów.

 

 

Zupa krem z fenkułem* i zielonymi szparagami

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 3 małe lub 2 średnie fenkuły
  • 1,5 l bulionu warzywnego
  • pieprz sól, odrobina cukru
  • 1/2 szkl śmietany 18%

Fenkuły umyć, pozbawić końcówek, pokroić na kawałki i ugotować do miękkości w bulionie. Dokładnie zmiksować, dodać do kremu śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, pokroić na małe kawałki (główki odłożyć do miseczki). Szparagi gotować kilka minut w wodzie z odrobiną soli i cukru, na chwilę przed końcem gotowania dorzucić delikatne główki. Ugotowane szparagi odcedzić i wrzucić do zupy.

DSC_2093

* fenkuł - koper włoski

 

 

Tarta z łososiem i zielonymi szparagami

Kruchy spód:

  • 200 g mąki
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko

 

Nadzienie:

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 200 g wędzonego łososia sałatkowego
  • 3 jajka
  • 250 g serka ricotta
  • sól, pieprz

DSC_2130

 

 

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Uformować kulę i wstawić na około 30 minut do lodówki.

Szparagi umyć, odłamać końcówki i pokroić na małe kawałki (główki odłożyć do osobnej miseczki). Szparagi podgotować kilka minut w wodzie z odrobiną soli i cukru, pod koniec gotowania dołożyć główki i podgotować jeszcze chwilę. Ricottę wymieszać dokładnie z jajkami, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto bardzo cienko rozwałkować i wyłożyć nim okrągłą formę (wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i wysypaną mąką). Spód podpiec około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Na podpieczony spód wylać masę jajeczną, na wierzchu poukładać szparagi i łososia. Tartę piec jeszcze około 40-45 minut aż masa jajeczna się zetnie i lekko przyrumieni.

 

DSC_2139

 

Odkąd w moim warzywniaku pojawiły się czerwone pomarańcze zima nie wydaje się być już taka straszna. Zupełnie zapomniałam o jabłkach, nie kupuję bananów i kiwi, nie interesują mnie mandarynki. Piję sok z pomarańczy, jem pomarańcze w pracy i w domu, ciesząc oko ich wspaniałym kolorem i delektując się ich słodyczą i soczystością. Dodaję również pomarańcze do różnych dań obiadowych - mięs, ryb, śniadań - owsianki, jogurtu z granolą, planuję także upiec ciasto z czeronymi pomarańczami. Tak, zima ma zdecydowanie smak czerwonej pomarańczy 🙂

Pieczony pstrąg w czerwonych pomarańczach

(2 porcje)

  • 2 pstrągi (wypatroszone tuszki)
  • 3 czerwone pomarańcze (można zastąpić zwykłymi)
  • 2 łyżeczki suszonego lub świeżego tymianku
  • sól, pieprz

Pstrągi umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Wycisnąć sok z 1 pomarańczy, wymieszać z tymiankiem i natrzeć mieszanką ryby. 2 pomarańcze obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Ryby ułożyć na folii aluminiowej (można ją lekko natłuścić, by ryby nie przywarły). Na pstrągach ułożyć pokrojone pomarańcze i zawinąć folią. Ryby położyć na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym i piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 30-40 minut (po 30 minutach można odwinąć folię, by lekko zrumienić ryby). Ryby podawać z kaszą pęczak, ziemniakami lub ryżem.

 

DSC_9879

W pamięci mam wiele smaków z rodzinnego domu. Wiele z nich do dzisiaj przypomina mi moja mama, gdy wracam do domu. Gotując popisowe potrawy Mamy u siebie wystawiam się na ocenę mojego brata, który doskonale pamięta smaki tych dań i bywa największym kulinarnym krytykiem. Dlatego gdy usłyszałam: "Te śledzie smakują jak u mamy!", wiedziałam, że udało mi się osiągnąć kulinarny sukces 🙂

Śledzie w śmietanie

(4 porcje)

  • 2 opakowania śledzi a la Matias (około 400 g)
  • 1 średnie jabłko
  • 1 większa cebula
  • 2 duże kubki śmietany 12% (lub śmietana pół na pół z jogurtem naturalnym)
  • pieprz, sól
  • 1 1/2 kg ziemniaków

Śledzie pokroić na kawałki (jeśli śledzie są bardzo słone należy je przedtem wymoczyć w wodzie przez przynajmniej godzinę). Cebulę i jabłko obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Do miski wlać śmietanę, dodać pokrojone śledzie, starte jabłko i posiekaną cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Śledzie w śmietanie wstawić do lodówki. Ziemniaki można przygotować na dwa sposoby: w mundurkach lub obrać i ugotować do miękkości. Śledzie podawać z ziemniakami.

DSC_8684

Latem wizyty w warzywniaku przyprawiają mnie o zawrót głowy- te kolory, ta ilość świeżych warzyw i owoców. Nigdy nie wiem na co mam się zdecydować. "Pani weźmie kalafior, jest przepyszny!" Jest więc kalafior.

Makaron z łososiem i kalafiorem

(3-4 porcje)

 

  • 1/2 średniego kalafiora
  • ok. 300 g filetu z łososia
  • 500 ml śmietanki 30%
  • pieprz, sól
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1 opakowanie makaronu

Makaron ugotować według wskazówek na opakowaniu. Kalafior umyć, podzielić na małe różyczki i podgotować (najlepiej na parze, żeby się nie rozpadał). Łososia posolić i popieprzyć, usmażyć z obu stron. Po usmażeniu podzielić na kawałki widelcem. Zagotować śmietankę, dodać do niej łososia i kalafior, doprawić solą i pieprzem do smaku i gotować kilka minut. Na koniec dodać do sosu posiekany drobno koperek. Makaron podawać polany sosem, można ewentualnie posypać go dodatkową porcją koperku.

 

DSC_4474

Gotowanie jest dla mnie formą relaksu, sposobem na odreagowanie, lekarstwem, gdy mam gorszy dzień. W kuchni zapominam o tym, ile rzeczy mam jeszcze do zrobienia, ilu spraw nie udało mi się załatwić i o tym, że czasami nic nie wychodzi tak jak powinno. Jestem tylko ja i moja kuchnia. I tworzę wtedy nowe połączenia smaków;)

Pizza, krewetki, szparagi, mozzarella i oliwki- czy to nie brzmi pięknie?

Pizza z krewetkami i szparagami

Ciasto:

  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 1 1/2 szklanki mąki pszennej
  • szczypta cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 kostki drożdży

Drożdże wkruszyć do miseczki, dodać cukier, trochę mąki i wody, zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 10-15 minut. Gdy drożdże podwoją swoją objętość, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Odstawić na około 40-60 minut do wyrośnięcia.

DSC_4184

Dodatki:

  • 1/2 pęczka zielonych szparagów
  • 250 g krewetek
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 150 g sera mozzarella (tartego)
  • czarne oliwki (opcjonalnie, ilość według uznania)

DSC_4194

Szparagi pokroić na dość duże kawałki i ugotować z odrobiną soli (najlepiej na parze), by zmiękły, ale się nie rozgotowały. Krewetki usmażyć na patelni z odrobiną oliwy, dodając do nich przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i sok z cytryny. Smażyć do momentu, gdy ilość soku z cytryny się zredukuje o mniej więcej połowę. Oliwki przekroić na połówki.

Okrągłą formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie ciasto, robiąc wyższe brzegi. Na cieście układać oliwki, kawałki szparagów, krewetki i posypać to wszystko startą mozzarellą.

Piec około 25 minut w temperaturze 230ºC, aż ciasto się zarumieni.

DSC_4256

Śliwkowska w kuchni bierze udział w plebiscycie na najlepszy blog Pomorza- do 10 czerwca trwa I etap głosowania, przez Facebooka: http://gdansk.naszemiasto.pl/plebiscyt/karta/190,sliwkowska-w-kuchni,6481,id,t,kid.html

Uciekam czasami od codziennego pośpiechu i wsiadam w pociąg, by pobyć trochę z rodziną. Bo nie ma to jak botwinka i kanapki przynoszone wieczorem, gdy kolejną godzinę siedzę przy komputerze a słowa jakoś nie pojawiają się w głowie. Nie ma to jak herbata w dużym kubku, oglądanie starych, czasami nawet przedwojennych, zdjęć i rozmowy do późnego wieczora- o niczym i o wszystkim.
Obowiązkowo musi być zupa pomidorowa, za którą mała K. jest w stanie zrobić wszystko, nawet posprzątać bałagan w pokoju. Zawsze jest coś słodkiego- babeczki, ciasto z owocami, sernik lub ciasteczka. I są obiady- te robione przez mamę i te serwowane przeze mnie- gotowanie dla bliskich mi osób jest dla mnie czymś szczególnym...

Makaron w sosie łososiowo- śmietanowym z zielonymi szparagami

(ok. 4 porcje)

  • 1 opakowanie makaronu rurki (ok. 400 g)
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • ok. 300 g filetu z łososia
  • 1 szklanka śmietany 30% (ewentualnie 18%)
  • 1 pęczek koperku
  • pieprz, sól
  • sok z 1/2 cytryny

DSC_2506

DSC_2510

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki i włożyć do wrzącej wody, z łyżeczką soli i szczyptą cukru, w pozycji półleżącej (by główki wystawały nad powierzchnię wody)- podgotować je przez około 5-7 minut, by zmiękły, ale się nie rozgotowały. Po ugotowaniu pokroić szparagi na kawałki długości około 4 cm.

Makaron ugotować al dente według wskazań na opakowaniu.

Łososia umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem (ewentualnie przyprawą do ryby) i usmażyć z obu stron na lekko rozgrzanej patelni. Rozdrobnić widelcem na kawałki (dość duże).

Koperek umyć, osuszyć i drobno posiekać.

W garnku zagotować śmietanę, włożyć szparagi i łososia, doprawić solą, pieprzem i wlać sok z cytryny. Pogotować jeszcze 2-3 minuty, by smaki się połączyły. Na końcu wsypać do sosu koperek i dokładnie wymieszać.

Najlepiej jest wymieszać ugotowany i gorący makaron z sosem. Można podawać posypany dodatkową porcją koperku.

DSC_2546

Dopadło mnie wiosenne przesilenie i zupełnie opuściła mnie wena. Wymyślanie nowych przepisów przychodzi mi z wielkim trudem, przeglądanie książek kucharskich nie sprawia radości, wizyty na ulubionym rynku z warzywami i owocami ograniczyłam do minimum. A jeść trzeba... Myśl o tarcie ze szpinakiem i łososiem chodziła za mną już od zimy, więc w tym trudnym czasie braku nowych pomysłów,  postanowiłam w końcu ją zrobić. I okazało się, że to kulinarne objawienie- mój Brat- największy krytyk, a zarazem główny konsument moich dań, stwierdził, że należy mi się za tę tartę medal:) Na pewno jeszcze nie raz zagości na moim stole. Polecam!

Tarta ze szpinakiem i łososiem

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego (lub ciasto kruche - przepis poniżej)
  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 1 opakowanie tartej mozzarelli (lub starty ser żółty, ok. 100-150 g)
  • 300 g filetu z łososia
  • 3 jajka
  • 1 szklanka śmietany (18 lub 30%)

Kruche ciasto:

  • 1,5 szklanki mąki
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 jajka
  • 1 łyżka mleka

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto i odstawić na 30 minut do lodówki.

 

Szpinak rozmrozić na patelni, odparowując wodę, dodać zmiażdżone ząbki czosnku, sól i pieprz. Łososia posolić i popieprzyć i usmażyć na niewielkiej ilości oliwy z obu stron. Podzielić widelcem na kawałki. Jajka wymieszać ze śmietaną i z ostudzonym szpinakiem. Formę do tarty wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić ciastem francuskim (lub kruchym), ponakłuwać ciasto widelcem. Ciasto podpiec około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC. Na podpieczony spód wylać masę szpinakową, ułożyć kawałki łososia i posypać tartę serem. Piec jeszcze około 40 minut.

DSC_0814

Pstrąg koperkowo- cytrynowy

  • 2 tuszki pstrąga
  • 1 pęczek koperku
  • 1/2 pęczka pietruszki
  • 2 cytryny
  • pieprz, sól
  • 1 łyżeczka suszonego czosnku
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich

 

Pstrąg

 

Pstrągi umyć, osuszyć. Doprawić solą, pieprzem, czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Ułożyć na kawałku folii aluminiowej (takim, by można było zawinąć w folię ryby). Do wnętrza pstrągów włożyć po połowie pęczka koperku. Na wierzch ułożyć natkę pietruszki i pokrojoną w plasterki cytrynę. Skropić ryby sokiem z drugiej cytryny. Zawinąć ryby w folię i ułożyć na blasze. Piekarnik nagrzać do 180ºC i piec ryby około 40 minut.

Pstrąg2

Śnieg zniknął całkowicie. Deszcz cicho uderza o parapet. W radiu zapowiadają sztorm- na pewno będzie dużo bursztynów. A ja siedzę pod kocem, z kubkiem kawy i kanapkami. Poranek idealny.

Pasta z makreli

  • 1 makrela
  • 2 jajka
  • posiekany szczypiorek
  • kilka czarnych oliwek
  • 2 łyżki majonezu
  • pieprz, sól
  • 1 łyżka ketchupu lub koncentratu pomidorowego

Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w kostkę. Szczypiorek i oliwki posiekać. Makrelę pozbawić ości. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Najlepiej smakuje, gdy postoi jakiś czas w lodówce.

Pasta z makreli

Placki ziemniaczane to jedno z moich ulubionych dań od zawsze. Doskonale pamiętam jak Tata męczył się w kuchni ze ścieraniem ziemniaków i cebuli, a potem, w trakcie smażenia, siedzieliśmy z bratem i zajadaliśmy się plackami podrzucanymi nam bieżąco prosto z patelni. Najpierw polewaliśmy placki śmietaną i cukrem, a ostatniego zjadało się zawsze z ketchupem:)  Po raz pierwszy jadłam placki ziemniaczane z łososiem (дряники) będąc na wymianie w Rosji. I jest to teraz moja ulubiona wersja tego dania. Polecam:)

Placki ziemniaczane z łososiem

  • ok. 10 średnich ziemniaków
  • 1 średnia cebula
  • sól, pieprz
  • 1 jajko
  • ok. 2-3 czubate łyżki mąki
  • 1 opakowanie wędzonego łososia
  • 1 kubeczek kwaśnej śmietany
  • ewentualnie szczypiorek do posypania

Ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać z jajkiem, mąką, solą i pieprzem. (dobrze jest usmażyć na próbę jednego placka, by sprawdzić, czy masa nie rozpada się podczas smażenia, można ewentualnie dodać mąki, jeśli masa jest za rzadka). Usmażyć placki z obu stron. Podawać z łososiem i kleksem śmietany.

DSC_9726

Wielokrotnie wracam do niektórych przepisów, a do przepisu na rybę ze szpinakiem i sosem beszamelowym mam szczególny sentyment, ponieważ korzystam z niego już okrągłe 10 lat:) Robienie sosu beszamelowego to walka z czasem i ciągłe mieszanie. Chwila nieuwagi i powstaje grudkowata breja... Ale Śliwkowska ma swoje sposoby by kuchenne zmagania zakończyły się happy endem:))

Ryba ze szpinakiem w sosie beszamelowym

DSC_6645

  • ok. 400 g ryby (najlepiej filet)

Kawałki ryby posolić i dodać przyprawy do smaku, obtoczyć w mące i usmażyć z obu stron.

Warstwa szpinakowa:

  • opakowanie mrożonego szpinaku
  • 2-3 ząbki czosnku
  • szczypta soli, pieprzu, papryki słodkiej
  • 3 łyżki gotowego sosu beszamelowego

Szpinak podgrzewamy na patelni do czasu gdy się rozmrozi (można dolać odrobinę wody by się nie przypalił), dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, przyprawy i jeszcze chwilę smażymy. Na końcu dodajemy sos i wszystko dokładnie mieszamy.

DSC_6648

Sos beszamelowy

  • 1/2 kostki masła
  • 4 łyżki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • sok z 1/2 cytryny
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pieprz, sól do smaku

Wszystkie składniki odmierzyć wcześniej. W rondlu stopić masło, dodać mąkę, po czym, cały czas mieszając (by nie dopuścić do powstania grudek), dodawać mleko. Gotować aż do zgęstnienia, mieszając bez przerwy. Na końcu dodać sok z cytryny i przyprawy.

W żaroodpornym naczyniu ułożyć warstwę szpinaku, na to położyć kawałki ryby i zalać wszystko sosem beszamelowym. Zapiekać w nagrzanym do 190ºC piekarniku ok. 25-30 min.

Podawać z ryżem lub ziemniakami. Smacznego:)

DSC_6654