Przeskocz do treści

Jesienią wspaniale siedzi się z przyjaciółmi wieczorami, przy winie i dobrym jedzeniu. Wrzesień i październik mają dla mnie smak śliwek i dyni, ale też orzechów włoskich i gruszek. Często wykorzystuję je w wypiekach, ale doskonale sprawdzają się również w sałatce. Połączenie smaku chrupkiej sałaty, soczystej gruszki, karmelizowanych orzechów i szynki szwarcwaldzkiej to doskonała propozycja nie tylko na imprezę, ale też na jesienny obiad - polecam! <3

Jesienna sałatka z gruszką i karmelizowanymi orzechami

(ok. 4 porcje)

  • 2 średnie sałaty rzymskie
  • 1 duża gruszka
  • 1 opakowanie (100 g) szynki szwarcwaldzkiej lub parmeńskiej
  • garść orzechów włoskich
  • 1 łyżka syropu z agawy lub miodu

Dressing:

  • 2 łyżki soku z limonki
  • 1 łyżka syropu z agawy lub miodu
  • pieprz, sól

Sałatę umyć. Gruszkę obrać i pozbawić gniazda nasiennego, pokroić w dużą kostkę. Orzechy lekko pokruszyć i podprażyć na patelni z łyżką syropu lub miodu, do zrumienienia. Wymieszać w miseczce składniki na dressing. W misce ułożyć porwaną sałatę rzymską, porwaną/ pokrojoną szynkę szwarcwaldzką, pokrojoną gruszkę i karmelizowane orzechy. Sałatkę polać dressingiem i od razu podawać.

Lipiec minął niepostrzeżenie. Był mini urlop w pięknych okolicznościach przyrody, kawa pita na tarasie, zajmowanie się działkowymi sprawami, spotkania z przyjaciółmi. Dużo pieczenia ciast i babeczek z sezonowymi owocami.

Letnie obiady są tak proste i nieskomplikowane, że zupełnie nie nadają się do publikowania na blogu. Kawałek grillowanego kurczaka lub łososia i duuużo warzyw - sałatki, fasolka szparagowa lub pomidory skropione oliwą. I zupy z mocą warzyw.

Dzisiaj naszła mnie jednak wena na coś nowego i tak powstały dwa obiady, bazujące na podobnych składnikach - papryka faszerowana i delikatne kotlety "mielone" z kurczakiem i warzywami. Oba baardzo polecam 🙂

Faszerowana papryka

(6 sztuk)

  • 6 papryk czerwonych
  • 400 g piersi z kurczaka
  • 1 średnia cukinia
  • 1 czerwona cebula
  • 1 jajko
  • 2 kulki sera mozzarella
  • przyprawy (u mnie przyprawa do mięsa mielonego, tymianek i papryka słodka)
  • sól, pieprz

Papryki umyć, odciąć górne części, wyjąć gniazda nasienne. Cebulę obrać, z cukinii odkroić końcówki, z wierzchów papryk odciąć miąższ. Warzywa drobno posiekać lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Kurczaka również drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Rozdrobnione warzywa i mięso wymieszać w misce razem z jajkiem i przyprawami. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Napełnić papryki farszem, ustawić w naczyniu żaroodpornym, na wierzchu ułożyć pokrojoną w plasterki mozzarellę. Piec około 40-45 min.

 

Kotlety z kurczakiem

(ok. 10 - 12 sztuk)

  • 400 g piersi z kurczaka
  • 1 średnia cukinia
  • 1 czerwona cebula
  • 1 papryka czerwona
  • 1 jajko
  • 50 g sera z niebieską pleśnią (opcjonalnie)
  • 4 łyżki bułki tartej
  • przyprawy (u mnie przyprawa do mięsa mielonego, tymianek i papryka słodka)
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Cebulę obrać, z cukinii odkroić końcówki, z papryki wyciąć gniazdo nasienne. Warzywa drobno posiekać lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Kurczaka również drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Rozdrobnione warzywa i mięso wymieszać w misce razem z jajkiem, bułką tartą i przyprawami. Z masy uformować kotlety i smażyć z obu stron na złoto na oleju. Podawać z ulubionymi dodatkami.

 

Po pracowitym lecie, spędzonym w większości na działce, w czasie którego gotowanie ograniczyłam do minimum, powoli wracam do kuchni i spędzam tam coraz więcej czasu. Odkrywam na nowo przyjemność łączenia składników, odtwarzania zapamiętanych dań i cieszenia się z idealnych połączeń smaków. Tak było też z makaronem z dynią, szpinakiem, suszonymi pomidorami i pestkami słonecznika. Podobne danie miałam okazję jeść ostatnio w restauracji w pracy i od razu skradło moje serce - moja wersja smakuje równie pysznie 🙂

 

Makaron z dynią, szpinakiem i suszonymi pomidorami

(4-5 porcji)

  • 1 opakowanie makaronu tagliatelle (ok. 400-500 g)
  • 1 kg dyni (przed obraniem i usunięciem pestek)
  • 1 słoik suszonych pomidorów
  • 3 garście świeżego szpinaku
  • 1 garść pestek słonecznika
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
  • 200 ml śmietanki 30%
  • pieprz, sól

Szpinak umyć. Dynię obrać, pozbawić pestek, umyć i pokroić w mniejszą kostkę. Słonecznik podprażyć na złoto na suchej patelni. Suszone pomidory odsączyć z oliwy i drobno pokroić.

Makaron ugotować al dente według wskazań na opakowaniu.

Do garnka wlać odrobinę oliwy, wrzucić pokrojoną w kostkę dynię, posolić i dusić kilka minut, dolewając odrobinę wody. Dodać szpinak, po ok. 2 minutach wlać śmietankę i suszone pomidory i gotować kilka minut. Pod koniec gotowania dorzucić przeciśnięty przez praskę czosnek, podprażony słonecznik, słodką paprykę i doprawić solą i pieprzem do smaku.

Gorący makaron wymieszać z sosem, przed podaniem posypać pestkami słonecznika.
dsc_5099

1

Gdy w maju po raz pierwszy przeszłam przez furtkę, pomyślałam tylko "Jak tu pięknie!". Była wiosna, kwitła magnolia i tulipany, trawa była zielona a niebieskie drzwi zachęcały by wejść do szklarni (zwanej inspektem). Od początku wiedziałam, że to jest to. Zostałam poddana surowej ocenie w trakcie rozmowy o uprawie kwiatów i warzyw i już po kilkunastu minutach wiedziałam, że tak, że będę miała własną działkę.

Moje pierwsze działkowe chwile spędzałam pod czujnym okiem pana Józefa, od którego kupiłam działkę i który został moim sąsiadem, i który na szczęście docenił moje wysiłki (wzięłam nawet urlop by przygotować warzywnik! 🙂 ) i stwierdził, że nadaję się na działkowca.

Dzisiaj, kilka miesięcy od naszego spotkania, siedzieliśmy na ławce w promieniach wrześniowego słońca, obierając gigantyczną dynię pana Józefa (możecie zobaczyć ją na Instagramie) i wspominając moje działkowe początki. "Wiesz, od razu widać, że bycie działkowcem masz we krwi i że to kochasz - mówię wszystkim sąsiadkom, że jesteś super i że świetnie trafiłem sprzedając działkę właśnie Tobie. I zawsze powtarzam, że jesteś robotna i dbasz o działkę nawet lepiej ode mnie!" 🙂

I chociaż nie zawsze jest łatwo i czasami nie chce mi się wyciągać kolejnego wiadra ze studni by podlać pomidory, to nigdy nie żałowałam, że mam działkę - to mój mały azyl w środku miasta i niezastąpiony sposób na relaks po ciężkim dniu w pracy. No i mam własne pomidory i cukinię by zrobić pyszne pełnoziarniste muffiny na śniadanie 🙂

 

Muffiny śniadaniowe

(10 sztuk)

  • 1 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • około 1/2 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 pomidor
  • kawałek cukinii
  • około 100 g sera camembert
  • ok. 50 g sera żółtego

Warzywa umyć, pokroić na kawałki. Ser pleśniowy i żółty pokroić w kostkę. W jednej misce wymieszać suche, a w drugiej mokre składniki. Połączyć w jedną całość. Masę przełożyć do natłuszczonych foremek, wcisnąć w ciasto pomidory, cukinię i sery i piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez około 25-30 minut. Można do babeczek użyć także zwykłej mąki pszennej.

 

muffins

Kolejny weekend na działce, widać już ogromne zmiany, warzywa posiane, pomidory i kwiaty posadzone, chwasty powyrywane 🙂

Wizyta na targu też zaliczona - zaskoczyła mnie ilość warzyw i owoców i to, że pojawiły się już truskawki, po 13 zł za kilogram 🙂 Porwałam jedynie pęczek szparagów by na szybko przygotować coś pysznego - poniżej przepis na szybki makaron ze szparagami i boczkiem 🙂

 

Makaron ze szparagami i boczkiem w sosie śmietanowym

(4 porcje)

  • 1 opakowanie makaronu np. tagliatelle (ok. 400-500 g)
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • ok. 100 g boczku
  • 200 ml śmietanki 30% (ewentualnie 18%)
  • pieprz, sól
  • natka pietruszki do podania

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki i pokroić na kawałki długości około 4 cm.

Makaron ugotować al dente według wskazań na opakowaniu.

Boczek i szalotki pokroić w kostkę, umieścić w osobnych miseczkach.

Do garnka wlać odrobinę oliwy, wrzucić szalotki i szparagi, posolić i dusić kilka minut, dolewając odrobinę wody. Dodać boczek, po ok. 2 minutach wlać śmietankę i gotować kilka minut. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem do smaku.

Gorący makaron wymieszać z sosem, przed podaniem posypać natką pietruszki.

 

DSC_4090

Każdy z nas ma marzenia, które odkłada gdzieś w kąt, bo przecież nie da się ich spełnić, to nie ten czas, później, kiedyś.

Przynajmniej od 10 lat marzyłam o tym, że będę miała kiedyś swój własny kawałek ziemi z kwiatami, warzywami, różami i szklarnią na pomidory.

Gdy teraz stoję na mojej własnej działce, obok pergoli z czerwoną różą, obok pięknych piwonii i świeżo skopanej grządki pod warzywa, obok szklarni i małej werandy obrośniętej winoroślą, wierzę, że warto marzyć i warto czekać, bo marzenia lubią się spełniać w najmniej oczekiwanym momencie (często dzięki fajnym ludziom, których mamy wokoło).

I chociaż przede mną mnóstwo pracy, ze mną wiele wizyt w marketach ogrodniczych to jestem szczęśliwa 🙂 Oczekujcie wkrótce działkowej relacji, a na razie zapraszam na przepis na pyszne i proste risotto 🙂

 

Risotto z zielonym groszkiem

(3-4 porcje)

  • 250 g ryżu Arborio
  • 2 łyżki masła
  • 1 pokrojona cebula
  • 1 szklanka mrożonego groszku
  • 1 l bulionu warzywnego
  • sól i pieprz do smaku
  • ok. 1/2 szklanki białego wina
  • ok. 50 g startego parmezanu

W garnku roztopić 2 łyżki masła, wrzucić pokrojoną cebulę, w razie potrzeby dolać odrobinę wody i dusić kilka minut, często mieszając. Do cebuli wrzucić ryż  i smażyć przez około minutę, ciągle  mieszając, dodać białe wino i odparować. Do risotta wlewać po chochli bulionu, za każdym razem odparowując płyn, bardzo często mieszając, by ryż się nie przypalił. Po ok. 10 minutach gotowania wrzucić do ryżu groszek. Risotto należy gotować około 15-20 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany (może się okazać, że nie zużyje się całego bulionu). Doprawić risotto do smaku solą i pieprzem, wsypać starty parmezan i dokładnie wymieszać. Po ugotowaniu risotto zostawić na kilka minut pod przykryciem i podawać.

 

risotto

Czasami trudno znaleźć przyjemność w pasji, która zazwyczaj przynosiła wiele radości  satysfakcji. Kombinowanie w kuchni jest bardzo ważną częścią mojego życia - niestety przez ostatnie kilka miesięcy moja motywacja do tworzenia nowych dań i wypieków spadała z każdym dniem, gdy każde wejście do kuchni kojarzyło się z przymusem, gotowanie ograniczało się do korzystania ze sprawdzonych przepisów lub kończyło się jedzeniem kanapek na obiad. Pojawiła się również myśl o zamknięciu strony na Facebooku i bloga.

Nie chcę pisać, że wracam, że od dzisiaj wpisy będą się pojawiały regularnie, bo sama tego jeszcze nie wiem. Przemyślałam jednak sprawę pasji kulinarnej, również z pomocą dietetyka i kilku życzliwych osób, i na nowo staram się znajdować przyjemność w jedzeniu. Delektuję się każdym kęsem, ulubionymi połączeniami smakowymi, a gdy mój brat powiedział dziś "Pyszna ta tarta!!!", poczułam, że kuchnia znowu należy do mnie 🙂

Bo jedzenie to przede wszystkim ogromna przyjemność, morze wspaniałych doznań, sposób na dzielenie się z najbliższymi ulubionymi smakami, leniwe weekendowe śniadania i chwile spędzone w kuchni na łączeniu składników i wdychaniu aromatu pieczonego ciasta.

Mam nadzieję do szybkiego przeczytania!

 

Tarta na cieście francuskim z porem i łososiem

(okrągła forma 24 cm)

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 1 duży por (głównie biała część)
  • masło do podsmażenia porów
  • 50 – 100 g łososia wędzonego
  • 4 jajka
  • 1 szklanka śmietany 18%
  • pieprz, sól

Ciastem francuskim wyłożyć okrągłą formę (wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i wysypaną mąką).

Pora umyć, pokroić w półplasterki, oprószyć solą i poddusić na niewielkiej ilości masła by zmiękł.

W misce dokładnie wymieszać śmietanę i jajka, doprawić solą i pieprzem.

Na spód tarty wyłożyć podduszonego pora i kawałki wędzonego łososia i równomiernie zalać masą jajeczno – śmietanową. Tartę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 °C i piec około 40-45 minut aż masa jajeczna się zetnie i lekko przyrumieni. Podawać z sałatą z cukinią i szczypiorkiem.

 

Sałata z cukinią i szczypiorkiem

  • 1 główka sałaty
  • 1/2 cukinii
  • garść posiekanego szczypiorku
  • kubeczek jogurtu naturalnego
  • pieprz, sól

Sałatę umyć i porwać na kawałki. Cukinię pokroić na kawałki. W misce wymieszać sałatę, cukinię. Do jogurtu dodać szczypiorek i doprawić solą i pieprzem do smaku. Sosem polać warzywa i dokładnie wymieszać. Sałatę podawać od razu po przyrządzeniu.

 

DSC_3774

 

Risotto porowe to dla mnie danie idealne i ostatnio bardzo często gości w mojej kuchni. Mój brat potwierdza moje zachwyty nad połączeniem smaku pora, parmezanu i delikatnej maślanej nuty z kremowym i miękkim ryżem. Do risotta można dodać na przykład kawałki piersi z kurczaka, ale ja wolę je w wersji podstawowej. Koniecznie spróbujcie! 🙂

 

Risotto porowe

(3-4 porcje)

  • 250 g ryżu Arborio
  • 2 łyżki masła
  • 1 średni por
  • 1 l bulionu (drobiowego lub warzywnego)
  • sól, pieprz do smaku
  • opcjonalnie ok. 1/3 szklanki białego wina
  • ok. 50 g startego parmezanu

Por umyć i pokroić w większą kostkę. W garnku roztopić 2 łyżki masła, wrzucić pokrojonego pora, w razie potrzeby dolać odrobinę wody i dusić kilka minut, często mieszając. Do pora wrzucić ryż  i smażyć przez około minutę, ciągle  mieszając. Do risotta wlewać po chochli bulionu, za każdym razem odparowując płyn, bardzo często mieszając, by ryż się nie przypalił. Risotto należy gotować około 15-20 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany (może się okazać, że nie zużyje się całego bulionu). Doprawić risotto do smaku solą i pieprzem, wsypać starty parmezan i dokładnie wymieszać. Po ugotowaniu risotto zostawić na kilka minut pod przykryciem i podawać.

 

risotto

 

Dzień wolny w środku tygodnia to doskonała okazja do zajęcia się rzeczami, na które na co dzień nie ma się czasu. Było więc przeglądanie książek kucharskich, gotowanie i oglądanie Harrego Pottera. Nie mogło też zabraknąć małej kulinarnej przyjemności - domowych frytek 🙂 Ze zdziwieniem odkryłam, ze na blogu nie ma jeszcze przepisu na frytki, nadrabiam, więc zaległości. Smacznego 🙂

 

Domowe frytki

Frytki:

  • ok. 250 g ziemniaków na jedną porcję
  • odrobina oleju
  • sól, pieprz i ulubione przyprawy (u mnie słodka papryka i zioła prowansalskie)

Dodatkowo:

  • dip czosnkowy lub z awokado (np. z tego przepisu), ketchup, majonez lub inny ulubiony dodatek

 

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na słupki. Frytki przełożyć do miski, dodać olej i przyprawy i dokładnie wymieszać. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i ułożyć frytki równomiernie.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC, piec ok. 25-30 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia należy odwrócić frytki na drugą stronę za pomocą drewnianej szpatułki, by równomiernie się zrumieniły. Przed podaniem można dodatkowo posypać frytki solą i podawać z ulubionymi dodatkami.

Piątkowy wieczór w kuchni po ciężkim tygodniu, zapach pieczonej dyni, spokój. Idealny początek weekendu. Pyszna herbata śliwkowa, muzyka w tle... Czy można chcieć czegoś więcej?

 

Ryż z warzywami i krewetkami

(2-3 porcje)

  • 2 torebki ryżu
  • 250 g krewetek koktajlowych
  • 1 średnia cukinia lub 2 mniejsze
  • 1 cebula
  • 2 pomidory
  • 1 papryka czerwona
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów
  • zioła prowansalskie
  • pieprz, sól
  • papryka słodka mielona
  • ewentualnie 1 kulka mozzarelli

Ryż ugotować według wskazań na opakowaniu. Warzywa umyć, oczyścić i pokroić w kostkę (umieścić w osobnych miskach). Suszone pomidory drobno pokroić.

Do garnka wlać odrobinę oleju, wrzucić cebulę i paprykę smażyć przez kilka minut, często mieszając. Dodać pokrojoną cukinię, krewetki i pomidory, dolać odrobinę wody i dusić kilka minut. Dodać ryż, pokrojone suszone pomidory i przyprawić potrawę solą, pieprzem, papryką słodką i ziołami prowansalskimi, poddusić jeszcze kilka minut. Na końcu można dodać pokrojoną w kostkę mozzarellę i dokładnie wymieszać.

 

rice

Po rozpakowaniu się po wypadzie do Rzymu czas na kolejne pakowanie 🙂 Pociąg i samolot zamieniam na samochód i jadę w rodzinne strony spędzić ostatnie dni urlopu na siedzeniu na trawie, podjadaniu porzeczek prosto z krzaczka, spacerach po łące i nicnierobieniu 🙂 Wracam za kilka dni z relacją z wyjazdu do Włoch a na razie zostawiam Wam przepis na pyyyysznego faszerowanego kabaczka (wersja mięsną znajdziecie tutaj).

Wegetariański faszerowany kabaczek

(2 porcje)

  • 1 większy kabaczek lub 2 małe
  • 1 cukinia
  • 1 cebula
  • 1 większa marchewka
  • 3 pomidory
  • 100 g tartej mozzarelli
  • sól, pieprz
  • przyprawa do kurczaka/ mięsa mielonego, papryka słodka itp.
  • oliwa do smażenia

Kabaczka umyć, obrać ze skóry i przekroić na pół. Ze środka wybrać łyżką miąższ z pestkami. Cukinię, obraną cebulę i marchewkę, a także pomidory pokroić w kostkę i wrzucić na gorącą oliwę, chwilę smażyć. Dodać przyprawy i smażyć aż warzywa zmiękną. Blaszkę lub naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia (dzięki temu kabaczek nie będzie przywierał). Do środka połówek kabaczka włożyć farsz, posypać mozzarellą i piec w piekarniku nagrzanym do 190ºC przez około 50 minut.

 

DSC_9160

Długi, słoneczny i ciepły weekend, spacery nad morzem i wśród pól. Dużo relaksu, chwil spędzonych w rodzinnym gronie i baterie naładowane na kolejny tydzień 🙂

A po powrocie szybki i pyszny obiad - zielone szparagi i łosoś - połączenie idealne <3

Łosoś z pieczonymi szparagami

(2 porcje)

  • ok. 400 g fileta z łososia
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1 pęczek zielonych szparagów

DSC_8669

Łososia umyć, osuszyć, ułożyć na folii aluminiowej posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek, oprószyć solą i pieprzem i polać sokiem z cytryny. Na wierzchu ułożyć umyty koperek. Folię szczelnie zamknąć.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, ułożyć na folii aluminiowej posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek, oprószyć solą i pieprzem. Folię szczelnie zamknąć.

Zawiniętego łososia i szparagi ułożyć na blaszce i piec około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC. Podawać od razu po przygotowaniu (koperek wyrzucić).

 

DSC_8701

Nad morzem mieszkam od urodzenia - nic nie relaksuje mnie bardziej niż długi spacer po plaży, najlepiej wczesną jesienią, gdy letni gwar zdąży już ucichnąć. Na studia przeniosłam się do Gdańska i mieszkam tu już 7 lat - nie wyobrażam sobie bym miała się stąd wyprowadzić, to moje miejsce na ziemi 🙂

Samorząd województwa pomorskiego wraz z partnerami: Gdynią, Gdańskiem i Sopotem realizuje projekt „Pomorskie na Wystawie Światowej Expo 2015 w Mediolanie". W ramach tego przedsięwzięcia w dniach 1-7 czerwca 2015 r. w Mediolanie zostaną przeprowadzone działania w zakresie promocji gospodarczej, turystycznej i kulturalnej województwa pomorskiego. W pawilonie Polski odbędą się wystawy, występy artystyczne, pokazy multimedialne, degustacje produktów regionalnych, spotkania instytucjonalne, spotkania przedsiębiorców oraz Gala Biznesu.

Tydzień pomorski ma na celu zaprezentowanie piękna i bogactwa województwa pomorskiego, różnorodności kulturowej i atrakcyjności turystycznej regionu

Serdecznie zapraszam na stronę wydarzenia na FB - tutaj i na stronę internetową województwa pomorskie - tutaj.

pomorskie

Kuchnia Pomorza to bogactwo smaków i aromatów, a wielu kojarzy się przede wszystkim z rybami (słodkowodnymi i morskimi). Obok ryb ważne miejsce w kuchni pomorskiej zajmują także ziemniaki oraz chleb. Z mięs najczęściej jadany jest drób, przede wszystkim gęsina.

Ryby lubię od zawsze, więc zapraszam na prostą i delikatną zupę rybną z koperkiem - jest po prostu pyszna!

 

Delikatna zupa rybna

(ok. 4 porcje)

  • ok. 2 l bulionu warzywnego*
  • 3 marchewki
  • 5 mniejszych lub 3 duże ziemniaki
  • 1 pietruszka
  • pęczek koperku
  • sól, pieprz
  • mały kubeczek śmietany 18%
  • ok. 350-400 g filetu z dorsza (lub innej ryby - łososia, pstrąga itp)

Warzywa umyć, obrać, ziemniaki pokroić w kostkę, a marchewkę i pietruszkę w półplasterki, wrzucić do gotującego się bulionu. Dorsza pokroić na większe kawałki. Gdy warzywa będą już miękkie, dorzucić kawałki ryby i podgotować około 3-4 minuty na bardzo małym ogniu. Do miseczki ze śmietaną dolać odrobinę zupy, dokładnie mieszając i wlać śmietanę do garnka, również mieszając. Na końcu doprawić zupę do smaku solą i pieprzem i wsypać posiekany drobno koperek.

 

*Bulion warzywny

(ok. 2 l)

  • warzywa: 3 marchewki, 1 pietruszka + trochę natki, 1/2 selera, 1/2 pora, 1 cebula
  • ok. 3 litry wody
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziela angielskie

Warzywa umyć, obrać i włożyć do garnka, wlać wodę, dodać ziele angielskie i liście laurowe. Cebulę opalić na ogniu i wrzucić do gotującego się bulionu, zmniejszyć ogień. Bulion gotować około 2 godziny na małym ogniu, na końcu doprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu odcedzić.

 

DSC_8598

Sezon na szparagi trwa krótko, więc należy go w pełni wykorzystać 🙂

Może wypróbujecie przepis na tartę z białymi szparagami?

Polecam także inne szparagowe przepisy:

Tarta z białymi szparagami

Kruchy spód:

  • 250 g mąki
  • 125 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 jajka

Nadzienie:

  • 1 pęczek białych szparagów
  • 3 jajka
  • 1 duża śmietana 18%
  • pęczek koperku
  • sól, pieprz

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Uformować kulę i wstawić na około 30 minut do lodówki.

Szparagi umyć, odłamać końcówki i pokroić na kawałki. Szparagi podgotować około 5-7 minut w wodzie z odrobiną soli i cukru. Śmietanę wymieszać dokładnie z jajkami, doprawić solą i pieprzem, dodać posiekany koperek i wymieszać.

Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim okrągłą formę (wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i wysypaną mąką). Na spodzie poukładać szparagi i wylać masę jajeczną. Tartę piec około 45-50 minut aż masa jajeczna się zetnie i lekko przyrumieni.

 

DSC_8551

Początek maja, nabrzmiałe pąki bzu, wieczory na dachu, zieleń dookoła. Zielone listki rzodkiewki, chrupiące ziarna słonecznika. Pesto do kanapek, do zupy, do makaronu, do wszystkiego. Pycha!

Pesto z liści rzodkiewki*

(słoik ok. 250 ml)

  • liście z 2 pęczków rzodkiewki
  • 1/2 szklanki ziaren słonecznika
  • 1 ząbek czosnku
  • pieprz, sól
  • ok. 1/3 szklanki oliwy z oliwek

Ziarna słonecznika podprażyć na suchej patelni, przestudzi. Listki rzodkiewki umyć i wysuszyć. Czosnek obrać. Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić w misce, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i zmiksować blenderem. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem oliwę (aż do uzyskania pożądanej gęstości pesto). Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotowe pesto przełożyć do słoiczka - można zalać pesto małą ilością oliwy by dłużej pozostało świeże. * Do pesto najlepiej użyć listków rzodkiewki hodowanej bez nawozów - ja swoje dostałam od Mamy, z jej ogródka 🙂

2

Burgerami jaglanymi z Avocado (ul. Wajdeloty 25/1, Gdańsk Wrzeszcz) zajadam się od dawna (i ten sos śliwkowo-pomidorowy...) i od dłuższego czasu nosiłam się z zamiarem przygotowania domowej wersji tych burgerów.

Domowe bułki, delikatne kotlety jaglane (które można jeść również z innymi dodatkami) i ulubione dodatki to doskonały przepis na zdrową wersję fast foodu. Polecam!

Burgery jaglane z domowymi bułkami

(6 szt)

Domowe bułki:

  • 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 250 g mąki pszennej
  • 3 łyżeczki drożdży suszonych instant
  • 250 ml letniej wody
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka soli
  •  otręby, płatki owsiane lub ziarna słonecznika do posypania

Mąki, drożdże, sól zagnieść z oliwą i wodą (w razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub wodę) na gładkie ciasto. Odstawić na 1h do wyrośnięcia. Uformować bułek i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na kolejne 30 minut do wyrośnięcia. Wierzch zwilżyć lekko wodą i posypać ulubionymi dodatkami, lekko je dociskając. Piec w piekarniku nagrzanym do 190ºC przez około 20-25 minut.

 

Burgery jaglane:

  • 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej
  • ok. 2 1/2 szklanki wody do ugotowania kaszy
  • 2 marchewki
  • 1/2 cukinii
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 szklanki otrębów (lub bułki tartej)
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka curry
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • pieprz i sól

Kaszę jaglaną dokładnie przepłukać w zimnej wodzie na przykład za pomocą drobnego sitka. Przepłukaną kaszę wrzucić na posolony wrzątek i gotować około 15-20 minut do miękkości, aż kasza wchłonie wodę. Ugotowaną kaszę pozostawić kilka minut pod przykryciem by doszła. Ostudzić.

Marchewki, czosnek i cebulę obrać, wszystkie warzywa umyć. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, cebulę drobno posiekać. Warzywa podsmażyć na oliwie, na końcu dodając przeciśnięty przez praskę czosnek.

Ostudzone warzywa i kaszę wymieszać z otrębami w misce, dolewając w razie potrzeby odrobinę oliwy, by masa się kleiła. Uformować 6 okrągłych kotletów, odstawić na około 10 minut, potem smażyć kotlety z obu stron na złoto.

Przekroić bułkę na pół, na połówce bułki położyć liść sałaty, gorącego kotleta jaglanego, posmarować ketchupem lub dipem (np. z tego przepisu), położyć ulubione dodatki (np. pomidora, ogórka konserwowego lub kiszonego, kiełki, itp.), przykryć drugą połówką bułki i od razu podawać.

 

DSC_6952 - Kopia

 

 

Nadszedł grudzień, z zapachem kawy waniliowej, krótką i niespodziewaną wycieczką do Chorwacji (o tym w następnym wpisie), szukaniem prezentów, ubieraniem choinki, pieczeniem pierniczków i szukaniem inspiracji na ozdoby świąteczne. Już za kilkanaście dni Boże Narodzenie <3

Kasza jaglana pietruszkowo - cukiniowa

(4 porcje)

  • 1 1/2 szklanki kaszy jaglanej (objętość przed gotowaniem)
  • ok. 3 1/2 szklanki wody (do ugotowania kaszy)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 duża cukinia
  • 1 cebula
  • garść ziaren słonecznika
  • sól, pieprz
  • pesto pietruszkowe (z tego przepisu)

Kaszę jaglaną dokładnie przepłukać w zimnej wodzie na przykład za pomocą drobnego sitka. Przepłukaną kaszę wrzucić na posolony wrzątek i gotować około 15-20 minut do miękkości, aż kasza wchłonie wodę. Ugotowaną kasze pozostawić kilka minut pod przykryciem by doszła.

Cukinię pozbawić końcówek, cebulę obrać. Warzywa umyć i pokroić w większą kostkę. Poddusić w garnku do miękkości na odrobinie oliwy, dolewając wodę by warzywa się nie przypaliły. Do podduszonych warzyw dodać pietruszkowe pesto i kaszę, dokładnie wymieszać. Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem. Przed podaniem kaszę  posypać podprażonymi na suchej patelni ziarnami słonecznika.

 

 

Sobota. 3 stopnie na plusie, Targ Śniadaniowy w Operze Bałtyckiej, gorąca kawa z pianką, czerwony komin i czapka, Pamiętniki Tatusia Muminka, zalana łazienka... Spokojny wieczór po aktywnym dniu, zapach waniliowej świeczki, szukanie kulinarnych inspiracji, jazz i deszcz w tle. Jak dobrze, że jutro niedziela...

Pierwszy raz robiłam risotto i od razu się zakochałam. To mój numer jeden tej jesieni i na pewno pojawi się w mojej kuchni nie raz. Miękki, kremowy ryż z warzywami, rozgrzewające danie na zimne dni. Polecam!

Risotto z cukinią i marchewką

(3-4 porcje)

  • 250 g ryżu Arborio
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 cebula
  • 1 l bulionu (drobiowego lub warzywnego, w wersji bezglutenowej musi być gluten free)
  • 1 większa lub 2 mniejsze cukinie
  • 2 większe marchewki
  • sól, pieprz do smaku
  • opcjonalnie ok. 1/3 szklanki białego wina
  • ewentualnie starty parmezan do podania (w wersji bezglutenowej bez parmezanu)

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Marchewki umyć i obrać a cukinię umyć, odciąć końcówki i pokroić warzywa w większą kostkę. W garnku roztopić 2 łyżki masła z 1 łyżką oliwy i smażyć aż się zeszkli. Do podsmażonej cebuli wrzucić ryż  i smażyć przez około minutę, ciągle  mieszając. Dodać pokrojone marchewki i cukinię (i ewentualnie wino, które należny odparować). Do risotta wlewać po chochli bulionu, za każdym razem odparowując płyn, bardzo często mieszając, by ryż się nie przypalił. Risotto należy gotować około 15-20 minut, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany (może się okazać, że nie zużyje się całego bulionu). Doprawić risotto do smaku solą i pieprzem. Po ugotowaniu risotto odstawić na kilka minut. Przed podaniem można risotto posypać startym parmezanem.

DSC_5503 (2)

Ciemności o poranku, wiatr za oknem, warstwa suchych liści na chodniku. Ciepła herbata w dużym kubku, zimne ręce na gorącym kaloryferze. Przeglądanie jesiennych przepisów w książkach kucharskich, rozgrzewająca zupa krem z kalafiora.

Krem z kalafiora z serem feta

(4 porcje)

  • 1/2 kalafiora

  • 2 średnie ziemniaki

  • 1 – 1 1/2 l bulionu warzywnego (w wersji bezglutenowej nie z kostki)

  • pieprz

  • sól

  • 1/2 kostki sera feta

 

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na kawałki. Kalafior umyć i podzielić na różyczki. Kalafior i ziemniaki zalać bulionem i ugotować do miękkości. Zmiksować na gładki krem. Do zupy wsypać pokruszoną fetę, odczekać kilka minut i ponownie zmiksować blenderem. Krem doprawić do smaku solą, pieprzem (uwaga, feta jest słona), dokładnie wymieszać, podgrzewając jeszcze chwilę. Można podawać z kilkoma kroplami oliwy z oliwek lub odrobiną jogurtu naturalnego.

 

DSC_5353

Połowa września, jesienne poranki i letnie popołudnia. Soczyste i słodkie śliwki, krwistoczerwone maliny, pachnące pomidory, pomarańczowa dynia. Suche liście szeleszczące pod stopami, ostatnie mirabelki, z których nikt nie zrobi dżemu, leżące pod drzewem. Spacery po Dolnym Wrzeszczu, babie lato wplątujące się we włosy, snucie planów na najbliższe miesiące. Taką jesień lubię...

 

Krem dyniowo - paprykowy

(4 porcje)

  • 1 kg dyni
  • 2 papryki żółte, pomarańczowe lub czerwone (lub kilka małych, jak na zdjęciu)
  • 1 duży pomidor (u mnie malinowy)
  • 2 małe cebule lub 1 duża
  • pieprz, sól
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • ewentualnie 1 łyżeczka curry
  • starty ser Grana Padano do podania

 

DSC_4947

 

Warzywa obrać, usunąć gniazda nasienne, umyć i pokroić na większe kawałki (jak na zdjęciu poniżej). Ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym odrobiną oliwy z oliwek, dodać soli i pieprzu. Warzywa przykryć pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 190ºC piekarnika na około 60-90 minut (aż zmiękną).

Warzywa, razem z wodą, która powstała w trakcie pieczenia przełożyć do garnka i zmiksować na gładki krem (jeśli krem będzie zbyt gęsty można dodać wody - ja dodałam około 1/2 szklanki). Zupę zagotować, doprawić solą, pieprzem i papryką słodką (a także curry, jeśli używamy). Przed podaniem krem należy posypać startym drobno serem Grana Padano. Można również, zamiast sera, podawać krem z gęstą kwaśną śmietaną.

 

DSC_4955

DSC_4975

 

DSC_4990