Przeskocz do treści

Lipiec minął niepostrzeżenie. Był mini urlop w pięknych okolicznościach przyrody, kawa pita na tarasie, zajmowanie się działkowymi sprawami, spotkania z przyjaciółmi. Dużo pieczenia ciast i babeczek z sezonowymi owocami.

Letnie obiady są tak proste i nieskomplikowane, że zupełnie nie nadają się do publikowania na blogu. Kawałek grillowanego kurczaka lub łososia i duuużo warzyw - sałatki, fasolka szparagowa lub pomidory skropione oliwą. I zupy z mocą warzyw.

Dzisiaj naszła mnie jednak wena na coś nowego i tak powstały dwa obiady, bazujące na podobnych składnikach - papryka faszerowana i delikatne kotlety "mielone" z kurczakiem i warzywami. Oba baardzo polecam 🙂

Faszerowana papryka

(6 sztuk)

  • 6 papryk czerwonych
  • 400 g piersi z kurczaka
  • 1 średnia cukinia
  • 1 czerwona cebula
  • 1 jajko
  • 2 kulki sera mozzarella
  • przyprawy (u mnie przyprawa do mięsa mielonego, tymianek i papryka słodka)
  • sól, pieprz

Papryki umyć, odciąć górne części, wyjąć gniazda nasienne. Cebulę obrać, z cukinii odkroić końcówki, z wierzchów papryk odciąć miąższ. Warzywa drobno posiekać lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Kurczaka również drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Rozdrobnione warzywa i mięso wymieszać w misce razem z jajkiem i przyprawami. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Napełnić papryki farszem, ustawić w naczyniu żaroodpornym, na wierzchu ułożyć pokrojoną w plasterki mozzarellę. Piec około 40-45 min.

 

Kotlety z kurczakiem

(ok. 10 - 12 sztuk)

  • 400 g piersi z kurczaka
  • 1 średnia cukinia
  • 1 czerwona cebula
  • 1 papryka czerwona
  • 1 jajko
  • 50 g sera z niebieską pleśnią (opcjonalnie)
  • 4 łyżki bułki tartej
  • przyprawy (u mnie przyprawa do mięsa mielonego, tymianek i papryka słodka)
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Cebulę obrać, z cukinii odkroić końcówki, z papryki wyciąć gniazdo nasienne. Warzywa drobno posiekać lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Kurczaka również drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Rozdrobnione warzywa i mięso wymieszać w misce razem z jajkiem, bułką tartą i przyprawami. Z masy uformować kotlety i smażyć z obu stron na złoto na oleju. Podawać z ulubionymi dodatkami.

 

Piątkowy wieczór w kuchni po ciężkim tygodniu, zapach pieczonej dyni, spokój. Idealny początek weekendu. Pyszna herbata śliwkowa, muzyka w tle... Czy można chcieć czegoś więcej?

 

Ryż z warzywami i krewetkami

(2-3 porcje)

  • 2 torebki ryżu
  • 250 g krewetek koktajlowych
  • 1 średnia cukinia lub 2 mniejsze
  • 1 cebula
  • 2 pomidory
  • 1 papryka czerwona
  • 1/2 słoika suszonych pomidorów
  • zioła prowansalskie
  • pieprz, sól
  • papryka słodka mielona
  • ewentualnie 1 kulka mozzarelli

Ryż ugotować według wskazań na opakowaniu. Warzywa umyć, oczyścić i pokroić w kostkę (umieścić w osobnych miskach). Suszone pomidory drobno pokroić.

Do garnka wlać odrobinę oleju, wrzucić cebulę i paprykę smażyć przez kilka minut, często mieszając. Dodać pokrojoną cukinię, krewetki i pomidory, dolać odrobinę wody i dusić kilka minut. Dodać ryż, pokrojone suszone pomidory i przyprawić potrawę solą, pieprzem, papryką słodką i ziołami prowansalskimi, poddusić jeszcze kilka minut. Na końcu można dodać pokrojoną w kostkę mozzarellę i dokładnie wymieszać.

 

rice

Rozgrzane słońcem, pachnące latem, soczyste, czerwone i lśniące kulki. W towarzystwie mozzarelli, oliwy i bazylii, na kanapce z twarożkiem i odrobiną soli, w sosie do makaronu. Zamykane w słoiki, które po otwarciu zimą przypominają o lecie.

I kulinarna poezja - zupa pomidorowa... Z prawdziwych dojrzałych pomidorów, z delikatną cebulową nutą i lekko słonym smakiem zielonych oliwek. Tak prosto, a tak pysznie.

 

Letnia zupa pomidorowa z zielonymi oliwkami

(3-4 porcje)

  • 10 dojrzałych pomidorów (np. malinówek)
  • 1 1/2 szklanki wody
  • garść zielonych oliwek
  • 1 średnia cebula
  • pieprz, sól

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pozbawić ogonków. Cebulę obrać i posiekać. Pomidory i oliwki pokroić na kawałki. Warzywa wrzucić do garnka, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Zupę pogotować kilka minut, aż cebula zmięknie, a pomidory nieco się rozpadną. Zupę zmiksować blenderem na gładki krem, doprawić solą i pieprzem. Można podawać z odrobiną śmietany lub jogurtu naturalnego.

 

DSC_4398

Tłumy na Starym Mieście, stragany z biżuterią, ubraniami, produktami regionalnymi i różnego rodzaju bibelotami. Słońce i kolejny dzień upału. Astry i róże w wazonie. Rap w głośnikach, by zagłuszyć koncert sąsiada wielbiciela disco - polo. Dzieci na podwórku budujące szałas. Leniwa sobota ze szklanką wody z limonką i miętą.

Fasolka szparagowa w warzywach

(2-3 porcje)

  • 1/2 kg fasolki szparagowej (żółtej lub zielonej)
  • 2 większe pomidory (najlepiej malinowe)
  • 1 papryka (np. czerwona)
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • łyżeczka curry
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • pieprz, sól
  • opcjonalnie 2 kabanosy lub 2 parówki

Warzywa umyć, cebulę i czosnek obrać, paprykę  pozbawić gniazda nasiennego, pomidory pozbawić ogonków. Poucinać końcówki fasolki.

Fasolkę pokroić na mniejsze części i pogotować około 10 minut we wrzącej wodzie z odrobiną soli i cukru, odcedzić.

Pomidory, paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Do garnka wlać odrobinę oliwy, wrzucić fasolkę, resztę warzyw i przeciśnięty przez praskę czosnek (plus ewentualnie pokrojone parówki lub kabanosy). Dusić warzywa do miękkości, przyprawić curry, papryką słodką, solą i pieprzem.

 

DSC_4047

Kaszę pęczak odkryłam niedawno, ale od tego czasu bardzo często gości na moim stole. Wolę pęczak od drobnej kaszy jęczmiennej i wyrazistej w smaku kaszy gryczanej. Doskonale komponuje się zarówno z warzywami, jak i z mięsem. Jako dodatek do obiadu lub jego główna część. Polecam wszystkim wielbicielom kasz i nie tylko 🙂

Wiosenny pęczak z warzywami

(4 porcje)

  • 1 szklanka kaszy pęczak
  • 2 cukinie
  • 1 słoik suszonych pomidorów + odrobina oliwy z pomidorów
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 pęczek koperku
  • sól, pieprz

 

Kaszę ugotować w dużej ilości wody do miękkości (według wskazań na opakowaniu). Warzywa umyć, marchewki obrać. Cukinie i marchewkę pokroić w półplasterki, cebulę w kostkę. Warzywa wrzucić do garnka z odrobiną oliwy z pomidorów i poddusić do miękkości, dolewając wody i doprawiając solą i pieprzem do smaku. Pomidory odsączyć z oliwy, pokroić na kawałki. Koperek drobno posiekać. Do podduszonych warzyw dodać kaszę, pomidory i posiekany koperek, dokładnie wymieszać, doprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem.

 

DSC_2158

 

 

6

Dzień bez kupowania numer dwa 🙂

Dzisiaj na obiad była pizza - wykorzystałam ten przepis na ciasto, resztkę świeżych drożdży, kawałek sera, pół słoika oliwek, resztkę koncentratu pomidorowego, jednego pomidora, kiełbasę i cebulę.

Przede mną jeszcze 5 dni - trzymajcie kciuki, by mi się udało 🙂

Link do wpisu o pierwszym dniu tygodnia bez kupowania tutaj.

 

W pamięci mam wiele smaków z rodzinnego domu. Wiele z nich do dzisiaj przypomina mi moja mama, gdy wracam do domu. Gotując popisowe potrawy Mamy u siebie wystawiam się na ocenę mojego brata, który doskonale pamięta smaki tych dań i bywa największym kulinarnym krytykiem. Dlatego gdy usłyszałam: "Te śledzie smakują jak u mamy!", wiedziałam, że udało mi się osiągnąć kulinarny sukces 🙂

Śledzie w śmietanie

(4 porcje)

  • 2 opakowania śledzi a la Matias (około 400 g)
  • 1 średnie jabłko
  • 1 większa cebula
  • 2 duże kubki śmietany 12% (lub śmietana pół na pół z jogurtem naturalnym)
  • pieprz, sól
  • 1 1/2 kg ziemniaków

Śledzie pokroić na kawałki (jeśli śledzie są bardzo słone należy je przedtem wymoczyć w wodzie przez przynajmniej godzinę). Cebulę i jabłko obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Do miski wlać śmietanę, dodać pokrojone śledzie, starte jabłko i posiekaną cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Śledzie w śmietanie wstawić do lodówki. Ziemniaki można przygotować na dwa sposoby: w mundurkach lub obrać i ugotować do miękkości. Śledzie podawać z ziemniakami.

DSC_8684

W warzywniaku moja ulubiona Pani stworzyła prawdziwą dyniową górę - dynie mają najróżniejsze kształty, kolory i rozmiary. Wybrałam jedną z nich - okrągłą, pomarańczową i niezbyt dużą, idealną do faszerowania 🙂

Faszerowana dynia

(3-4 porcje)

  • 1 dynia (1 1/2 - 2 kg)
  • 500 g mięsa mielonego
  • 1 papryka czerwona
  • 1 cukinia
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • pieprz, sól
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
  • tarty ser mozzarella na wierzch

Dynię dokładnie umyć, przekroić na pół (ogonek również). Ze środka wybrać łyżką miąższ. Warzywa umyć, cebulę obrać. Pokroić je w kostkę. Do garnka wlać niewielką ilość oliwy/oleju, wrzucić pokrojone warzywa i mięso mielone i dusić kilkanaście minut na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Formę/ blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowy warsz nałożyć do wydrążonych połówek dyni, lekko ugniatając, by nie wypadł. Wierzch posypać startą mozzarellą. Dynię przykryć folią aluminiową i piec około 45-60 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC.

DSC_7746

Czasami jest tak, że spotyka się kogoś po długim czasie, a jest tak jakby nie widziało się go jeden dzień. Wspomina się wspaniałe chwile, rozmawia się o wszystkim i o niczym. Nic nie przeszkadza - ani czas, który upłynął od ostatniego spotkania, ani bariera językowa. Chwilo, trwaj...

Dużo się ostatnio dzieje, więc gotowanie zeszło na drugi plan. Staram się znaleźć równowagę i pogodzić to wszystko, ale na razie słabo mi idzie, wybaczcie 🙂 Dzisiaj tarta na szybko - jest pyszna, więc polecam!

Tarta z cukinią i fetą

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 1 średnia cebula
  • 1 cukinia
  • 1 kostka sera feta
  • pieprz, sól

Cebulę obrać i umyć warzywa. Pokroić cebulę i fetę w kostkę, a cukinię na półplasterki. Warzywa wrzucić na patelnię z odrobiną oliwy posolić, dodać pieprz i smażyć do miękkości (można dolać odrobinę wody, by warzywa się poddusiły). Formę do tarty wyłożyć papierem do pieczenia i wykleić ciastem francuskim (razem z brzegami). Na ciasto wyłożyć podduszone warzywa i pokrojoną fetę. Piec około 50 minut w nagrzanym do 190ºC piekarniku.

DSC_6043

5

To jedno z moich ulubionych dań, które robię zarówno latem, gdy wszędzie królują świeże warzywa, jak i zimą, w ramach przywołania letniej atmosfery. Czasami dodaję do niego bakłażana, czasami czerwoną paprykę. Kombinuję również z przyprawami. I Was również zachęcam do eksperymentów 🙂

"Potrawka" z cukinią

(3 porcje)

  • 1 duża cukinia
  • 4 średnie pomidory
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 średnie marchewki
  • 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka (w wersji bezglutenowej musi być gluten free)
  • pieprz, sól
  • oliwa z oliwek

Wszystkie warzywa umyć, marchewki, czosnek i cebulę obrać. Cukinię, marchewki, pomidory, cebulę pokroić i wrzucić do osobnych misek. Do garnka wlać odrobinę oliwy z oliwek, dodać marchewkę i cebulę, lekko posolić (ewentualnie dolać odrobinę wody) i poddusić kilka minut. Gdy marchewka lekko zmięknie dodać cukinię i również udusić do miękkości. Dodać pokrojone w kostkę pomidory, czosnek przeciśnięty przez praskę, przyprawy i koncentrat i dusić kolejne kilka minut. Na końcu ewentualnie dodać soli i pieprzu. Można podawać jako samodzielne danie lub z podsmażoną piersią kurczaka, ryżem, kaszą, makaronem.

DSC_6097