Przeskocz do treści

Zapas świeczek zapachowych i wosków uzupełniony, ulubiony koc na kanapie, herbaty tylko czekają na swoją kolej, nowy kubek stoi w szafce. I chociaż nabawiłam się strasznego przeziębienia chodząc w wiosennej kurtce (nie martw się mamo, już noszę jesienną :*), to jestem gotowa na późną jesień.

Od zawsze lubię piec wieczorami, relaksuje mnie sama czynność przygotowywania ciasta, zagniatania drożdżowego lub kruchego, krojenie lub duszenie owoców - śliwek, gruszek i jabłek. Roztapianie czekolady, robienie kruszonki, ubijanie bezy. I myśli się jakoś lepiej układają w głowie. A pieczenie dla przyjaciół to już w ogóle najlepsza rzecz na świecie <3

Może skusicie się na proste, ale pyszne ciasto, pachnące wanilią z kwaskowatymi renetami i maślaną kruszonką? 🙂

 

Małe ciasto z jabłkami i kruszonką

(okrągła forma ok. 22 cm)

Ciasto:

  • 1 3/4 szklanki mąki
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • kilka kropli esencji waniliowej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • 70 g stopionego masła
  • 3 jabłka renety

Kruszonka:

  •     2 łyżki masła
  •     2 czubate łyżki mąki
  •     2 czubate łyżki cukru

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w plasterki. Z masła, mąki i cukru zrobić kruszonkę, rozcierając składniki palcami (dość szybko, by masło się nie roztopiło). Wymieszać łyżką w misce mokre i suche składniki na ciasto. Spód formy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia (ułożyć papier na spodzie, zacisnąć obręcz i odciąć resztę papieru) . Masę przełożyć do formy, na wierzchu powtykać jabłka, posypać kruszonką. Ciasto piec przez około 50-55 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC (dobrze jest naciąć środek ciasta w połowie pieczenia, by uniknąć zakalca). Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

 

Dawno już nie zdarzyło się popołudnie, gdy nie musiałam nigdzie pędzić, niczego załatwiać, ogarniać tysiąca obowiązków. Tylko ja, kuchnia, muzyka w tle i zapach ciasta drożdżowego unoszący się z piekarnika. Brakuje mi urlopu (jeszcze ponad 3 tygodnie...), błahe sprawy potrafią wyprowadzić mnie z równowagi. Staram się korzystać z lata - pije zimną lemoniadę patrząc na przechodzących turystów, robię bukiety z działkowych kwiatów, zjadam poziomki i pomidorki koktajlowe prosto z krzaczków, siedząc na dachu oglądam zachody słońca. Łapię każdą letnią chwilę by wystarczyło na długie jesienne wieczory...

Drożdżówka z jagodami i kruszonką

(prostokątna forma ok. 30 x 25 cm)

Ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki
  • 150 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1/2 kostki świeżych drożdży
  • 100 g stopionego masła

Kruszonka:

  • 100 g mąki
  • 50 g cukru
  • 50 g masła
  • ok. 300-400 g jagód (mogą być mrożone)

 

Zrobić kruszonkę - palcami połączyć masło, cukier i mąkę by powstały okruchy.

Z drożdży, części ciepłego mleka, odrobiny cukru i mąki zrobić rozczyn i odstawić na około 20 min, by podwoił swoją objętość.

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, cukier waniliowy, dodać rozczyn, resztę mleka i jajka. Wszystko dokładnie wyrobić i na koniec dodać stopione, ostudzone masło. Ponownie wyrobić- niezbyt długo. Ciasto odstawić do wyrośnięcia (na około 1-1,5 h), by podwoiło swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę wysmarowaną masłem i wysypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć jagody i posypać kruszonką. Odstawić jeszcze na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45-50 minut. Przed podaniem można drożdżówkę posypać cukrem pudrem.

 

ciastoooo

Robię jesienne porządki w szafach, wyjmuję szaliki i cieplejsze kurtki. W dachowym ogródku królują wrzosy, chryzantemy i dynie ozdobne. Wieczorem przeglądam książki kucharskie z kubkiem herbaty śliwkowej w ręku. Jesień idzie, nie ma na to rady...

 

Ciasto drożdżowe z cytrynową nutą i jeżynami

(ja użyłam formy ok. 30 x 24 cm)

Ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1/2 kostki świeżych drożdży
  • 100 g stopionego masła
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • ok. 300 g jeżyn

Kruszonka:

  • 100 g mąki
  • 50 g cukru
  • 50 g masła

 

Cytrynę sparzyć i zetrzeć skórkę (bez białych części) na tarce o drobnych oczkach.

Zrobić kruszonkę- palcami połączyć masło, cukier i mąkę by powstały okruchy.

Z drożdży, części ciepłego mleka, odrobiny cukru i mąki zrobić rozczyn i odstawić na około 20 min, by podwoił swoją objętość.

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, cukier waniliowy, dodać rozczyn, resztę mleka i jajka. Wszystko dokładnie wyrobić i na koniec dodać stopione, ostudzone masło. Ponownie wyrobić- niezbyt długo. Ciasto odstawić do wyrośnięcia (na około 1-1,5 h), by podwoiło swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę wysmarowaną masłem i wysypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć jeżyny i posypać kruszonką. Odstawić jeszcze na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-45 minut. Przed podaniem można drożdżówkę polać lukrem (1 łyżkę soku z cytryny lub wody wymieszać z cukrem pudrem, dodając cukru aż do uzyskania pożądanej gęstości) lub posypać cukrem pudrem.

 

Szarlotka na kruchym spodzie z kruszonką

  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 kostki miękkiego masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki kwaśnej śmietany

Masa jabłkowa:

  • 1 kg jabłek
  • 2-3 łyżki cukru
  • sok z 1 cytryny

Kruszonka:

  • 100 g mąki
  • 50 g cukru
  • 50 g masła

Z podanych składników zagnieść ciasto, wstawić na ok. 30 minut do lodówki. Jabłka umyć, obrać, pokroić w kostkę. Owoce zasypać cukrem, dodać sok z cytryny i dusić na małym ogniu, często mieszając, aż powstanie mus.

Zrobić kruszonkę- palcami połączyć masło, cukier i mąkę, by powstały okruchy.

Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i posypać mąką. Ciasto rozwałkować i wylepić nim formę, ponakłuwać widelcem. Na ciasto ułożyć owoce. Na wierzchu posypać kruszonką.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut. Ciasto przed podaniem można posypać dodatkowo cukrem pudrem.

 

apple cake

Jesienne wieczory często spędzam pod kocem, z kubkiem herbaty, przeglądając książki kucharskie. Wśród setek przepisów szukam inspiracji, nowych połączeń smakowych i pomysłów na obiady i wypieki. Te babeczki powstały, gdy nie miałam czasu czekać aż wyrośnie ciasto drożdżowe, a ochota na kruszonkę była przeogromna 🙂 Robi się je błyskawicznie, a potem można delektować się delikatnie kwaskowym smakiem jabłek i chrupiącą słodyczą kruszonki w długie jesienne wieczory...

Babeczki jabłkowe z kruszonką

(12 sztuk)

Ciasto:

  •     1 1/2 szklanki mąki
  •     1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  •     1 opakowanie cukru waniliowego
  •     1/2 szklanki cukru
  •     1/2 szklanki jogurtu naturalnego
  •     2 jajka
  •     1/3 szklanki oleju
  •     1-2 łyżki mleka (gdyby ciasto było za gęste)
  • 1 duże jabłko (np. reneta)
  • łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

Kruszonka:

  •     1 łyżka masła
  •     2 łyżki mąki
  •     2 łyżki cukru

W jednej misce wymieszać mokre, a w drugiej suche składniki. Jabłko obrać i pokroić w kostkę. Z masła, mąki i cukru zrobić kruszonkę, rozcierając składniki palcami (dość szybko, by masło się nie roztopiło). Wymieszać w misce mokre i suche slkłądniki razem z pokrojonym jabłkiem. Natłuszczone foremki napełniać masą, wierzch posypując kruszonką. Babeczki piec przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

 

DSC_8106

3

Już zapomniałam  jak to jest siedzieć nad brzegiem rzeki na trawie, wśród koniczyny, mleczy, młodych pokrzyw i stokrotek. Gdy nad głową kwitnie kasztanowiec i nie słychać nic oprócz szumu liści. Rozmawia się wtedy o wszystkim i o niczym i jest wspaniale...

Dzisiaj babeczki, które piekłam bardzo dawno temu i nie zapisałam przepisu- na szczęście udało mi się odtworzyć ich smak:)

 

Babeczki z truskawkami i kruszonką

(12-14 sztuk)

  • 1 1/2 szklanki mąki
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1-2 łyżki mleka (gdyby ciasto było za gęste)
  • 1 szklanka pokrojonych truskawek
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki cukru

W jednej misce wymieszać suche, a w drugiej mokre składniki. Truskawki umyć, zdjąć szypułki i pokroić. Z masła, mąki i cukru zrobić kruszonkę.

Zmieszać zawartość obu misek. Wyłożyć ciasto do wysmarowanych masłem foremek, ułożyć na wierzchu truskawki i posypać babeczki kruszonką. Piec około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Można przygotować także wersję bez kruszonki 🙂

 

 

Gdy jestem w domu obowiązkowo muszę upiec jakieś ciasto. Zaryzykuję stwierdzenie, że znawcą ciasta drożdżowego jest mój Tata, który ciasto to z niejednego pieca jadł i bezlitośnie potrafi skrytykować nieudany wypiek. Po tym jak została mi zdradzona tajemnica tego ciasta drożdżowego, postanowiłam stawić czoła wyzwaniu i upiec drożdżówkę z rabarbarem i kruszonką. Werdykt? "Super"- uff... Mogę piec dalej:) Po powrocie do Gdańska postanowiłam zrobić przyjemność bratu i upiekłam drożdżówkę ponownie- tym razem z truskawkami, bo rabarbaru w ulubionym warzywniaku zabrakło- również wyszła pyszna;)

Ciasto drożdżowe z rabarbarem (lub truskawkami)  i kruszonką

DSC_2600

Ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • 1/2 kostki świeżych drożdży
  • 75 g stopionego masła

Kruszonka:

  • 100 g mąki
  • 50 g cukru
  • 50 g masła
  • ok. 6 łodyg rabarbaru
  • 2-3 łyżki cukru

DSC_2608

Z drożdży, części ciepłego mleka, odrobiny cukru i mąki zrobić rozczyn i odstawić na około 20 min, by podwoił swoją objętość. Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, cukier waniliowy, dodać rozczyn, resztę mleka i jajka. Wszystko dokładnie wyrobić i na koniec dodać stopione, ostudzone masło. Ponownie wyrobić- niezbyt długo. Ciasto odstawić do wyrośnięcia (na około 1-1,5 h), by podwoiło swoją objętość.  Zrobić kruszonkę- palcami połączyć masło, cukier i mąkę by powstały okruchy. Rabarbar obrać, umyć, pokroić na kawałki, zasypać cukrem i poddusić, by wypuścił sok, ale się nie rozpadł. Odcedzić na sitku. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę wysmarowaną masłem i wysypaną mąką. Na wierzchu ułożyć ostudzony rabarbar i posypać kruszonką. Odstawić jeszcze na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-45 minut.

DSC_2624

Wersja z truskawkami: z połowy porcji ciasta drożdżowego i 250 g truskawek.

DSC_4371