Przeskocz do treści

Wiosna jakoś nie przychodzi, nie mam ochoty siedzieć w kuchni, stoję w deszczu w korku i tylko ulubiona płyta umila mi powrót do domu. Na ratunek przychodzi szybki i pyszny łosoś z ryżem i sosem koperkowym. Jeszcze kawa i ciasteczko i popołudnie jest jakby lepsze 😉

 

Pieczony łosoś z sosem koperkowym

(2 porcje)

  • 400 g łososia
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól
  • 200 ml śmietany 12%
  • 1 pęczek koperku

Łososia umyć, osuszyć, ułożyć na folii aluminiowej posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek, oprószyć solą i pieprzem i polać sokiem z cytryny. Na wierzchu ułożyć 1/2 pęczka koperku. Folię szczelnie zamknąć. Zawiniętego łososia ułożyć na blaszce i piec około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC. W międzyczasie ugotować ryż (1 lub 2 torebki). Resztę koperku posiekać, dodać do śmietany i doprawić pieprzem i solą. Rybę podawać od razu po upieczeniu.

 

b

 

 

Zapraszam Was na kolejny wpis z cyklu „na Instagramie”. Poprzednie miesiące można znaleźć: tutaj, tutaj, tutaj, tutaj, tutaj, tutaj, tutaj, tutaj, tutaj i tutaj.

Czerwiec był dość intensywny stąd solidna porcja zdjęć 🙂 Były wycieczki nad morze, relaks w rodzinnych stronach, dużo dobrego jedzenia, spotkania z fajnymi ludźmi, trochę deszczu i prac domowo - renowacyjnych 🙂

 

1. Uśmiech na Dzień Dziecka - moje pierwsze selfie w życiu 😀

IMG_20150601_174356

2. Nowa płyta Trzeciego Wymiaru - mega!

1433176688729

3. Relaks w sadzie u Mamy <3IMG_20150604_122222

4. Morze w Ustroniu Morskim

IMG_20150604_143728

5. Spacer po polach 🙂

IMG_20150604_172903

6. Spacer po polach cd.

IMG_20150604_173528

7. Spacer po polach cz. 3.

IMG_20150604_175944

8. Kawa z Mamą po dłuuuugich zakupach 🙂

IMG_20150605_135649

9. Ukochana plaza w Pleśnej <3

IMG_20150605_170403

10. Park Oliwski, Gdańsk

IMG_20150607_121007

11. Wycieczka do Parku Oliwskiego

IMG_20150607_121526

12. Truskawki z jogurtem - pyyyycha 🙂

IMG_20150607_195739

13. Zachód słońca w Brzeźnie

IMG_20150609_205422

14. Własnoręcznie wyhodowane krzaczki pomidorów

IMG_20150610_192056

15. Panna cotta w Manekinie <3

IMG_20150612_162204

16. Róże <3

IMG_20150613_140326

17. Plażing w Jelitkowie

IMG_20150613_164631

18. Kolacja na dachu

IMG_20150613_190646

19. Zdobycze z targu

IMG_20150613_191008

20. Leniwe śniadanie

IMG_20150614_092146

21. Brat Maciej przygotowuje się do triathlonu 🙂

IMG_20150614_105759

22. Stopy w piasku 🙂

IMG_20150614_110307

23. Gdańsk <3

mms_20150614_162654

24. Sernik i cydr w Cafe Lamus 🙂

mms_20150614_162642

25. Pieczony łosoś i szparagi (przepis) <3

IMG_20150614_190035

26. Plaża w Brzeźnie

IMG_20150615_185915

27. Otwarcie sezonu gofrowego 🙂

IMG_20150615_194405

28. Rewelacyjny projekt - 13 tekstów Tadeusza Różewicza zinterpretowanych przez raperów Sokoła i Hadesa na bitach Sampler Orchestra. Polecam!

IMG_20150616_182156

29. Chmury <3IMG_20150617_130537

30. Hummus na śniadanie

IMG_20150618_070526

31. Łosoś, młode ziemniaki i fasolka szparagowa 🙂

IMG_20150618_163551

32. Bawię się w malarza 🙂

IMG_20150618_193157

33. Dolny Wrzeszcz, ul. Wajdeloty

IMG_20150620_143013

34. Małe marzenie spełnione - mini radyjko 🙂

IMG_20150620_154720

35. Koktajl truskawkowy <3

IMG_20150620_200125

36. Takie śniadania lubię <3

IMG_20150621_094008

37. Własnoręcznie przerobione krzesła z odzysku - duma milion 🙂

IMG_20150621_180906

38. Wieczór z KUKBUK-iem 🙂

IMG_20150622_202654

39. Nowy parasol i deszczowy spacer (ul. Piwna)

IMG_20150623_152649

40. Chabry 🙂

IMG_20150623_154200

41. Kawa w Pikawie <3

IMG_20150623_171110

42. Przekąska w pracy - borówki 🙂

IMG_20150624_133642

43. Makaron z truskawkami <3

IMG_20150624_170750

44. Pierwsza wyhodowana samodzielnie truskawka w tym roku 🙂

IMG_20150626_194356

Długi, słoneczny i ciepły weekend, spacery nad morzem i wśród pól. Dużo relaksu, chwil spędzonych w rodzinnym gronie i baterie naładowane na kolejny tydzień 🙂

A po powrocie szybki i pyszny obiad - zielone szparagi i łosoś - połączenie idealne <3

Łosoś z pieczonymi szparagami

(2 porcje)

  • ok. 400 g fileta z łososia
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1 pęczek zielonych szparagów

DSC_8669

Łososia umyć, osuszyć, ułożyć na folii aluminiowej posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek, oprószyć solą i pieprzem i polać sokiem z cytryny. Na wierzchu ułożyć umyty koperek. Folię szczelnie zamknąć.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, ułożyć na folii aluminiowej posmarowanej odrobiną oliwy z oliwek, oprószyć solą i pieprzem. Folię szczelnie zamknąć.

Zawiniętego łososia i szparagi ułożyć na blaszce i piec około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC. Podawać od razu po przygotowaniu (koperek wyrzucić).

 

DSC_8701

Długi weekend, wizyta u rodziny, przeglądanie starych dokumentów i zdjęć, długie rozmowy przy nalewce z pigwy. Stare książki kucharskie, jeszcze po babci, otrzymane w prezencie. Cynie w wazonie, kruche ciasto ze śliwkami. Polne pomidory w warzywniaku za 2 złote, okrągłe delikatne brzoskwinie, malutkie żółte mirabelki. Domowy chleb na zakwasie z masłem i konfiturą agrestową, herbata z cytryną i miodem. Zbliżająca się jesień?

 

Tarta z łososiem i kalafiorem
(standardowa forma do tarty)

Ciasto:

- 250 g mąki
- 125 g masła
- 1 łyżeczka soli
- 2 jajka

Nadzienie:

  • 1/2 średniego kalafiora
  • 100 g wędzonego łososia
  • 1/2 pęczka koperku
  • pieprz, sól
  • 3 jajka
  • 1 szklanka śmietany 18%

 

  • Kalafiora podzielić na małe różyczki, ugotować na parze (kalafior może być lekko twardawy, nie powinien się rozpadać). Odstawić do ostygnięcia.
  • Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, uformować kulę i wstawić na około 30 minut do lodówki. Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim okrągłą formę (wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i wysypaną mąką). Spód podpiec około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC.
  • W misce dokładnie wymieszać śmietanę, jajka i posiekany koperek, doprawić solą i pieprzem. Łososia pokroić na kawałki.
  • Na podpieczony spód wyłożyć różyczki kalafiora i kawałki łososia, równomiernie zalać masą jajeczno-śmietanową. Tartę wstawić do piekarnika i piec jeszcze około 40-45 minut aż masa jajeczna się zetnie i lekko przyrumieni.

 

DSC_4283 - Kopia

 

 

Zawsze staram się w pełni korzystać z krótkiego szparagowego sezonu. Moja mama od zawsze przygotowywała w domu białe szparagi, na przykład z bułką tartą lub w zupie. Ja jakiś czas temu odkryłam zielone szparagi i od tej pory kupuję je najczęściej 🙂

Inne szparagowe przepisy: szparagowa pizza z krewetkami, szparagi pod beszamelem, makaron z łososiem i szparagami, zupa krem ze szparagów.

 

 

Zupa krem z fenkułem* i zielonymi szparagami

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 3 małe lub 2 średnie fenkuły
  • 1,5 l bulionu warzywnego
  • pieprz sól, odrobina cukru
  • 1/2 szkl śmietany 18%

Fenkuły umyć, pozbawić końcówek, pokroić na kawałki i ugotować do miękkości w bulionie. Dokładnie zmiksować, dodać do kremu śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, pokroić na małe kawałki (główki odłożyć do miseczki). Szparagi gotować kilka minut w wodzie z odrobiną soli i cukru, na chwilę przed końcem gotowania dorzucić delikatne główki. Ugotowane szparagi odcedzić i wrzucić do zupy.

DSC_2093

* fenkuł - koper włoski

 

 

Tarta z łososiem i zielonymi szparagami

Kruchy spód:

  • 200 g mąki
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko

 

Nadzienie:

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 200 g wędzonego łososia sałatkowego
  • 3 jajka
  • 250 g serka ricotta
  • sól, pieprz

DSC_2130

 

 

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Uformować kulę i wstawić na około 30 minut do lodówki.

Szparagi umyć, odłamać końcówki i pokroić na małe kawałki (główki odłożyć do osobnej miseczki). Szparagi podgotować kilka minut w wodzie z odrobiną soli i cukru, pod koniec gotowania dołożyć główki i podgotować jeszcze chwilę. Ricottę wymieszać dokładnie z jajkami, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto bardzo cienko rozwałkować i wyłożyć nim okrągłą formę (wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i wysypaną mąką). Spód podpiec około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Na podpieczony spód wylać masę jajeczną, na wierzchu poukładać szparagi i łososia. Tartę piec jeszcze około 40-45 minut aż masa jajeczna się zetnie i lekko przyrumieni.

 

DSC_2139

 

Latem wizyty w warzywniaku przyprawiają mnie o zawrót głowy- te kolory, ta ilość świeżych warzyw i owoców. Nigdy nie wiem na co mam się zdecydować. "Pani weźmie kalafior, jest przepyszny!" Jest więc kalafior.

Makaron z łososiem i kalafiorem

(3-4 porcje)

 

  • 1/2 średniego kalafiora
  • ok. 300 g filetu z łososia
  • 500 ml śmietanki 30%
  • pieprz, sól
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1 opakowanie makaronu

Makaron ugotować według wskazówek na opakowaniu. Kalafior umyć, podzielić na małe różyczki i podgotować (najlepiej na parze, żeby się nie rozpadał). Łososia posolić i popieprzyć, usmażyć z obu stron. Po usmażeniu podzielić na kawałki widelcem. Zagotować śmietankę, dodać do niej łososia i kalafior, doprawić solą i pieprzem do smaku i gotować kilka minut. Na koniec dodać do sosu posiekany drobno koperek. Makaron podawać polany sosem, można ewentualnie posypać go dodatkową porcją koperku.

 

DSC_4474

Uciekam czasami od codziennego pośpiechu i wsiadam w pociąg, by pobyć trochę z rodziną. Bo nie ma to jak botwinka i kanapki przynoszone wieczorem, gdy kolejną godzinę siedzę przy komputerze a słowa jakoś nie pojawiają się w głowie. Nie ma to jak herbata w dużym kubku, oglądanie starych, czasami nawet przedwojennych, zdjęć i rozmowy do późnego wieczora- o niczym i o wszystkim.
Obowiązkowo musi być zupa pomidorowa, za którą mała K. jest w stanie zrobić wszystko, nawet posprzątać bałagan w pokoju. Zawsze jest coś słodkiego- babeczki, ciasto z owocami, sernik lub ciasteczka. I są obiady- te robione przez mamę i te serwowane przeze mnie- gotowanie dla bliskich mi osób jest dla mnie czymś szczególnym...

Makaron w sosie łososiowo- śmietanowym z zielonymi szparagami

(ok. 4 porcje)

  • 1 opakowanie makaronu rurki (ok. 400 g)
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • ok. 300 g filetu z łososia
  • 1 szklanka śmietany 30% (ewentualnie 18%)
  • 1 pęczek koperku
  • pieprz, sól
  • sok z 1/2 cytryny

DSC_2506

DSC_2510

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki i włożyć do wrzącej wody, z łyżeczką soli i szczyptą cukru, w pozycji półleżącej (by główki wystawały nad powierzchnię wody)- podgotować je przez około 5-7 minut, by zmiękły, ale się nie rozgotowały. Po ugotowaniu pokroić szparagi na kawałki długości około 4 cm.

Makaron ugotować al dente według wskazań na opakowaniu.

Łososia umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem (ewentualnie przyprawą do ryby) i usmażyć z obu stron na lekko rozgrzanej patelni. Rozdrobnić widelcem na kawałki (dość duże).

Koperek umyć, osuszyć i drobno posiekać.

W garnku zagotować śmietanę, włożyć szparagi i łososia, doprawić solą, pieprzem i wlać sok z cytryny. Pogotować jeszcze 2-3 minuty, by smaki się połączyły. Na końcu wsypać do sosu koperek i dokładnie wymieszać.

Najlepiej jest wymieszać ugotowany i gorący makaron z sosem. Można podawać posypany dodatkową porcją koperku.

DSC_2546

Dopadło mnie wiosenne przesilenie i zupełnie opuściła mnie wena. Wymyślanie nowych przepisów przychodzi mi z wielkim trudem, przeglądanie książek kucharskich nie sprawia radości, wizyty na ulubionym rynku z warzywami i owocami ograniczyłam do minimum. A jeść trzeba... Myśl o tarcie ze szpinakiem i łososiem chodziła za mną już od zimy, więc w tym trudnym czasie braku nowych pomysłów,  postanowiłam w końcu ją zrobić. I okazało się, że to kulinarne objawienie- mój Brat- największy krytyk, a zarazem główny konsument moich dań, stwierdził, że należy mi się za tę tartę medal:) Na pewno jeszcze nie raz zagości na moim stole. Polecam!

Tarta ze szpinakiem i łososiem

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego (lub ciasto kruche - przepis poniżej)
  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 1 opakowanie tartej mozzarelli (lub starty ser żółty, ok. 100-150 g)
  • 300 g filetu z łososia
  • 3 jajka
  • 1 szklanka śmietany (18 lub 30%)

Kruche ciasto:

  • 1,5 szklanki mąki
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 jajka
  • 1 łyżka mleka

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto i odstawić na 30 minut do lodówki.

 

Szpinak rozmrozić na patelni, odparowując wodę, dodać zmiażdżone ząbki czosnku, sól i pieprz. Łososia posolić i popieprzyć i usmażyć na niewielkiej ilości oliwy z obu stron. Podzielić widelcem na kawałki. Jajka wymieszać ze śmietaną i z ostudzonym szpinakiem. Formę do tarty wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić ciastem francuskim (lub kruchym), ponakłuwać ciasto widelcem. Ciasto podpiec około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC. Na podpieczony spód wylać masę szpinakową, ułożyć kawałki łososia i posypać tartę serem. Piec jeszcze około 40 minut.

DSC_0814