Przeskocz do treści

Rozgrzane słońcem, pachnące latem, soczyste, czerwone i lśniące kulki. W towarzystwie mozzarelli, oliwy i bazylii, na kanapce z twarożkiem i odrobiną soli, w sosie do makaronu. Zamykane w słoiki, które po otwarciu zimą przypominają o lecie.

I kulinarna poezja - zupa pomidorowa... Z prawdziwych dojrzałych pomidorów, z delikatną cebulową nutą i lekko słonym smakiem zielonych oliwek. Tak prosto, a tak pysznie.

 

Letnia zupa pomidorowa z zielonymi oliwkami

(3-4 porcje)

  • 10 dojrzałych pomidorów (np. malinówek)
  • 1 1/2 szklanki wody
  • garść zielonych oliwek
  • 1 średnia cebula
  • pieprz, sól

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pozbawić ogonków. Cebulę obrać i posiekać. Pomidory i oliwki pokroić na kawałki. Warzywa wrzucić do garnka, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Zupę pogotować kilka minut, aż cebula zmięknie, a pomidory nieco się rozpadną. Zupę zmiksować blenderem na gładki krem, doprawić solą i pieprzem. Można podawać z odrobiną śmietany lub jogurtu naturalnego.

 

DSC_4398

Idealne na imprezę, na wieczór z filmem, na kolację, na piknik, na deszczowy dzień i na słońce na plaży. Dodatki można dowolnie zmieniać. Puszyste drożdżowe ciasto świetnie komponuje się z sosem pomidorowym, oliwkami i serem. Mini pizze na pewno będą smakowały wszystkim pizzożercom 🙂

Mini pizze

(około 18 sztuk)

  • około 1 szklanka ciepłej wody
  • 1 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 kostki drożdży

Drożdże wkruszyć do miseczki, dodać trochę mąki i wody, zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 10-15 minut. Gdy drożdże podwoją swoją objętość, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Odstawić na około 40-60 minut do wyrośnięcia. Ciasto można również wykorzystać do zrobienia jednej większej pizzy.

 

Dodatki:

  • 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka wody
  • suszone zioła (np. bazylia i oregano)
  • pieprz, sól
  • 1/2 słoiczka czarnych oliwek
  • około 5 plastrów żółtego sera
  • opcjonalnie szynka (kilka plasterków)

Oliwki (i szynkę) pokroić. Plastry sera podzielić na 4 części. Koncentrat wymieszać z łyżką wody, ziołami, solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 18 części. Z każdej części uformować kulkę, lekko spłaszczyć. Na pizze nakładać koncentrat pomidorowy, oliwki (i szynkę), na wierzchu kładąc ser. Odstawić na około 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Pizze piec w piekarniku nagrzanym do 220ºC przez około 15 minut.

 

DSC_1239

 

6

Dzień bez kupowania numer dwa 🙂

Dzisiaj na obiad była pizza - wykorzystałam ten przepis na ciasto, resztkę świeżych drożdży, kawałek sera, pół słoika oliwek, resztkę koncentratu pomidorowego, jednego pomidora, kiełbasę i cebulę.

Przede mną jeszcze 5 dni - trzymajcie kciuki, by mi się udało 🙂

Link do wpisu o pierwszym dniu tygodnia bez kupowania tutaj.

 

Dzisiaj kolejny z serii zaległych przepisów - jedna z moich ulubionych sałatek, którą robię, gdy zupełnie nie mam czasu (kurczaka można usmażyć wcześniej to skróci czas przygotowywania). Sałatka na lekki obiad lub kolację. Świetnie smakuje podawana z grzankami z masłem czosnkowym.

Sałatka z kurczakiem

(2 porcje)

  • 1 pierś z kurczaka
  • 1/2 główki sałaty lodowej
  • 1 duży pomidor
  • garść oliwek

Sos jogurtowy:

  • pieprz, sól
  • mały kubeczek jogurtu naturalnego
  • 2 ząbki czosnku

Pierś z kurczaka doprawić solą i pieprzem, podsmażyć lub upiec, ostudzić. Na talerzach poukładać porwaną sałatę lodową, pokrojonego pomidora i oliwki. Zrobić sos: wymieszać jogurt z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatkę polać sosem i od razu podawać.

DSC_7439

"Dla współczesnych Rosjan solianka przede wszystkim jest zupą mięsną, dawniej bardziej znane były jej grzybowe i rybne odmiany. Danie to uważane jest za najostrzejszą i kaloryczną rosyjską potrawę." (Kuchnia Rosyjska, wyd. REA)

Niezależnie od tego, czy gotujemy solankę mięsną, grzybową, czy rybną, zupa powinna mieć słono-kwaśny smak, uzyskiwany dzięki dodatkom. Do solianki dodaje się także śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru, można dodać również kapustę.W  soliance mięsnej stosuje się kilka gatunków mięs (obsmażonych, gotowanych, wędzonych) i wędlin (przeważnie parówki) oraz słoninę. W soliance rybnej znajdziemy jednocześnie gotowaną, soloną i wędzoną rybę. Grzybową soliankę gotuje się z kilku rodzajów grzybów w różnym stanie (kiszonych, suszonych, a także marynowanych).

Swoją pierwszą soliankę miałam okazję zjeść w Moskwie- było to dla mnie odkrycie i zupa ta od razu podbiła moje serce. Gdy mieszkałam kilka miesięcy w Kaliningradzie często chodziłam na soliankę do mojej ulubionej restauracyjki, gdzie podawali także pyszne drianiki, czyli placki ziemniaczane.

Postanowiłam zmierzyć się z moim wyobrażeniem o smaku idealnej mięsnej solianki i ugotować swoją wersję tej zupy (nieco mniej kaloryczną niż w oryginalnym przepisie, którym się posiłkowałam- z powyżej cytowanej książki).

Solianka mięsna

  • 1,5 l bulionu (u mnie warzywny)
  • 1 pierś z kurczaka
  • 300 g wołowiny lub schabu
  • 100 g parówek
  • 200 g szynki
  • 2 cebule
  • 50 g kaparów
  • 100 g czarnych oliwek
  • 3 większe ogórki kiszone
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki masła
  • 1 pęczek koperku
  • pieprz, sól
  • olej do smażenia mięsa
  • śmietana 18%
  • cytryna

Pierś z kurczaka i wołowinę (schab) pokroić, podsmażać na niewielkiej ilości oleju. Pokroić parówki i szynkę, gdy mięso będzie usmażone dodać do niego wędliny i smażyć jeszcze chwilę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć chwilę na maśle, dodać koncentrat pomidorowy (ewentualnie odrobinę wody) i dusić cebulę do miękkości. Ogórki pokroić w kostkę, oliwki pokroić na plasterki, koperek drobno posiekać. Zagotować bulion, wrzucić mięso, cebulę z koncentratem i ogórki, gotować około 15-20 minut. Na koniec wrzucić kapary, oliwki i koperek. Zdjąć zupę z ognia.

Soliankę podaje się ze śmietaną i cząstką cytryny, można posypać dodatkową porcją koperku.

DSC_4390

Gotowanie jest dla mnie formą relaksu, sposobem na odreagowanie, lekarstwem, gdy mam gorszy dzień. W kuchni zapominam o tym, ile rzeczy mam jeszcze do zrobienia, ilu spraw nie udało mi się załatwić i o tym, że czasami nic nie wychodzi tak jak powinno. Jestem tylko ja i moja kuchnia. I tworzę wtedy nowe połączenia smaków;)

Pizza, krewetki, szparagi, mozzarella i oliwki- czy to nie brzmi pięknie?

Pizza z krewetkami i szparagami

Ciasto:

  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 1 1/2 szklanki mąki pszennej
  • szczypta cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 kostki drożdży

Drożdże wkruszyć do miseczki, dodać cukier, trochę mąki i wody, zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 10-15 minut. Gdy drożdże podwoją swoją objętość, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Odstawić na około 40-60 minut do wyrośnięcia.

DSC_4184

Dodatki:

  • 1/2 pęczka zielonych szparagów
  • 250 g krewetek
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 150 g sera mozzarella (tartego)
  • czarne oliwki (opcjonalnie, ilość według uznania)

DSC_4194

Szparagi pokroić na dość duże kawałki i ugotować z odrobiną soli (najlepiej na parze), by zmiękły, ale się nie rozgotowały. Krewetki usmażyć na patelni z odrobiną oliwy, dodając do nich przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i sok z cytryny. Smażyć do momentu, gdy ilość soku z cytryny się zredukuje o mniej więcej połowę. Oliwki przekroić na połówki.

Okrągłą formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na dnie ciasto, robiąc wyższe brzegi. Na cieście układać oliwki, kawałki szparagów, krewetki i posypać to wszystko startą mozzarellą.

Piec około 25 minut w temperaturze 230ºC, aż ciasto się zarumieni.

DSC_4256

Śliwkowska w kuchni bierze udział w plebiscycie na najlepszy blog Pomorza- do 10 czerwca trwa I etap głosowania, przez Facebooka: http://gdansk.naszemiasto.pl/plebiscyt/karta/190,sliwkowska-w-kuchni,6481,id,t,kid.html

Pizzę lubi każdy. No, prawie każdy. Ja należę do grona jej wielbicieli:) Ale, ale... Lubię też kulinarne eksperymenty, więc gdy zobaczyłam ten przepis, musiałam go wypróbować (wprowadziłam swoje modyfikacje).

DSC_6811

Placek z oliwkami lub pomidorkami koktajlowymi

(2 sztuki)

  • 500 g mąki pszennej
  • 200- 250 ml wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 10 g świeżych drożdży (lub 2 łyżeczki suszonych)
DSC_6814
Zrobić zaczyn- drożdże, cukier, odrobinę wody i mąki wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 10-15 minut.
Następnie dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto (może odrobinę kleić się do rąk, więc dobrze jest posmarować je oliwą). Odstawić na ok. 40 min, by wyrosło.
  • 200 g oliwek (najlepiej czarnych)
  • ok. 10 pomidorków koktajlowych
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka oliwy
Oliwki drobno posiekać. Pomidorki pokroić na ćwiartki, dodać sól, pieprz, oliwę i zmiażdżony ząbek czosnku, wymieszać.
DSC_6818
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i uformować dwa spłaszczone placki (okrągłe lub podłużne) i położyć je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Posypać oliwkami i pomidorkami. Odstawić na 20 min. by jeszcze nieco podrosły.
Piekarnik nagrzać do 230°C i piec placki ok. 20-25 min, aż będą ładnie zrumienione.
DSC_6825