Przeskocz do treści

Lipiec minął niepostrzeżenie. Był mini urlop w pięknych okolicznościach przyrody, kawa pita na tarasie, zajmowanie się działkowymi sprawami, spotkania z przyjaciółmi. Dużo pieczenia ciast i babeczek z sezonowymi owocami.

Letnie obiady są tak proste i nieskomplikowane, że zupełnie nie nadają się do publikowania na blogu. Kawałek grillowanego kurczaka lub łososia i duuużo warzyw - sałatki, fasolka szparagowa lub pomidory skropione oliwą. I zupy z mocą warzyw.

Dzisiaj naszła mnie jednak wena na coś nowego i tak powstały dwa obiady, bazujące na podobnych składnikach - papryka faszerowana i delikatne kotlety "mielone" z kurczakiem i warzywami. Oba baardzo polecam 🙂

Faszerowana papryka

(6 sztuk)

  • 6 papryk czerwonych
  • 400 g piersi z kurczaka
  • 1 średnia cukinia
  • 1 czerwona cebula
  • 1 jajko
  • 2 kulki sera mozzarella
  • przyprawy (u mnie przyprawa do mięsa mielonego, tymianek i papryka słodka)
  • sól, pieprz

Papryki umyć, odciąć górne części, wyjąć gniazda nasienne. Cebulę obrać, z cukinii odkroić końcówki, z wierzchów papryk odciąć miąższ. Warzywa drobno posiekać lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Kurczaka również drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Rozdrobnione warzywa i mięso wymieszać w misce razem z jajkiem i przyprawami. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Napełnić papryki farszem, ustawić w naczyniu żaroodpornym, na wierzchu ułożyć pokrojoną w plasterki mozzarellę. Piec około 40-45 min.

 

Kotlety z kurczakiem

(ok. 10 - 12 sztuk)

  • 400 g piersi z kurczaka
  • 1 średnia cukinia
  • 1 czerwona cebula
  • 1 papryka czerwona
  • 1 jajko
  • 50 g sera z niebieską pleśnią (opcjonalnie)
  • 4 łyżki bułki tartej
  • przyprawy (u mnie przyprawa do mięsa mielonego, tymianek i papryka słodka)
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Cebulę obrać, z cukinii odkroić końcówki, z papryki wyciąć gniazdo nasienne. Warzywa drobno posiekać lub rozdrobnić za pomocą malaksera. Kurczaka również drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Rozdrobnione warzywa i mięso wymieszać w misce razem z jajkiem, bułką tartą i przyprawami. Z masy uformować kotlety i smażyć z obu stron na złoto na oleju. Podawać z ulubionymi dodatkami.

 

Połowa września, jesienne poranki i letnie popołudnia. Soczyste i słodkie śliwki, krwistoczerwone maliny, pachnące pomidory, pomarańczowa dynia. Suche liście szeleszczące pod stopami, ostatnie mirabelki, z których nikt nie zrobi dżemu, leżące pod drzewem. Spacery po Dolnym Wrzeszczu, babie lato wplątujące się we włosy, snucie planów na najbliższe miesiące. Taką jesień lubię...

 

Krem dyniowo - paprykowy

(4 porcje)

  • 1 kg dyni
  • 2 papryki żółte, pomarańczowe lub czerwone (lub kilka małych, jak na zdjęciu)
  • 1 duży pomidor (u mnie malinowy)
  • 2 małe cebule lub 1 duża
  • pieprz, sól
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • ewentualnie 1 łyżeczka curry
  • starty ser Grana Padano do podania

 

DSC_4947

 

Warzywa obrać, usunąć gniazda nasienne, umyć i pokroić na większe kawałki (jak na zdjęciu poniżej). Ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym odrobiną oliwy z oliwek, dodać soli i pieprzu. Warzywa przykryć pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 190ºC piekarnika na około 60-90 minut (aż zmiękną).

Warzywa, razem z wodą, która powstała w trakcie pieczenia przełożyć do garnka i zmiksować na gładki krem (jeśli krem będzie zbyt gęsty można dodać wody - ja dodałam około 1/2 szklanki). Zupę zagotować, doprawić solą, pieprzem i papryką słodką (a także curry, jeśli używamy). Przed podaniem krem należy posypać startym drobno serem Grana Padano. Można również, zamiast sera, podawać krem z gęstą kwaśną śmietaną.

 

DSC_4955

DSC_4975

 

DSC_4990

Tłumy na Starym Mieście, stragany z biżuterią, ubraniami, produktami regionalnymi i różnego rodzaju bibelotami. Słońce i kolejny dzień upału. Astry i róże w wazonie. Rap w głośnikach, by zagłuszyć koncert sąsiada wielbiciela disco - polo. Dzieci na podwórku budujące szałas. Leniwa sobota ze szklanką wody z limonką i miętą.

Fasolka szparagowa w warzywach

(2-3 porcje)

  • 1/2 kg fasolki szparagowej (żółtej lub zielonej)
  • 2 większe pomidory (najlepiej malinowe)
  • 1 papryka (np. czerwona)
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • łyżeczka curry
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • pieprz, sól
  • opcjonalnie 2 kabanosy lub 2 parówki

Warzywa umyć, cebulę i czosnek obrać, paprykę  pozbawić gniazda nasiennego, pomidory pozbawić ogonków. Poucinać końcówki fasolki.

Fasolkę pokroić na mniejsze części i pogotować około 10 minut we wrzącej wodzie z odrobiną soli i cukru, odcedzić.

Pomidory, paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Do garnka wlać odrobinę oliwy, wrzucić fasolkę, resztę warzyw i przeciśnięty przez praskę czosnek (plus ewentualnie pokrojone parówki lub kabanosy). Dusić warzywa do miękkości, przyprawić curry, papryką słodką, solą i pieprzem.

 

DSC_4047

W warzywniaku moja ulubiona Pani stworzyła prawdziwą dyniową górę - dynie mają najróżniejsze kształty, kolory i rozmiary. Wybrałam jedną z nich - okrągłą, pomarańczową i niezbyt dużą, idealną do faszerowania 🙂

Faszerowana dynia

(3-4 porcje)

  • 1 dynia (1 1/2 - 2 kg)
  • 500 g mięsa mielonego
  • 1 papryka czerwona
  • 1 cukinia
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • pieprz, sól
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
  • tarty ser mozzarella na wierzch

Dynię dokładnie umyć, przekroić na pół (ogonek również). Ze środka wybrać łyżką miąższ. Warzywa umyć, cebulę obrać. Pokroić je w kostkę. Do garnka wlać niewielką ilość oliwy/oleju, wrzucić pokrojone warzywa i mięso mielone i dusić kilkanaście minut na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Formę/ blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowy warsz nałożyć do wydrążonych połówek dyni, lekko ugniatając, by nie wypadł. Wierzch posypać startą mozzarellą. Dynię przykryć folią aluminiową i piec około 45-60 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC.

DSC_7746

Pieczeniem babeczek zajmuję się od dawna. W mojej kuchni można znaleźć najróżniejsze babeczkowe foremki, papilotki, akcesoria i ozdoby do babeczek. Ale muszę się przyznać, że to mój pierwszy eksperyment z babeczkami wytrawnymi. I z pewnością nie ostatni 🙂

 

Babeczki z papryką i serem pleśniowym

(6 większych lub 12 standardowych)

  • 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1/2 szkl mąki żytniej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • około 3/4 szklanki mleka
  • 1 jajko
  • 1/4 szklanki oliwy
  • 1 papryka czerwonej
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • około 100 g sera camembert

Paprykę umyć, pozbawić gniazda nasiennego, pokroić w kostkę i podsmażyć przez kilka minut na niewielkiej ilości oliwy (w razie potrzeby dolać odrobinę wody), aż zmięknie. Ser pleśniowy pokroić w kostkę. W jednej misce wymieszać suche, a w drugiej mokre składniki. Połączyć w jedną całość, dodać paprykę i ser. Masę przełożyć do natłuszczonych foremek i piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez około 25-30 minut. Można do babeczek użyć także zwykłej mąki pszennej.

 

DSC_7095 - Kopia

Gdybym mogła, chodziłabym na targ codziennie i godzinami delektowała się całym bogactwem kolorów, smaków i zapachów. "- Pani weźmie tego kabaczka! - Pomidorki dzisiaj przywiezione, prosto z Grudziądza. - Po ile te borówki? 18 zł? To poproszę kilogram." Moje ulubione Panie witają mnie z uśmiechem na twarzy, a ja, zdziwiona, że mnie pamiętają, wybieram najpiękniejsze owoce i warzywa. "Dla Pani to nawet pół kilo bobu zważę, tak ładnie się Pani uśmiecha!" Na stoisku z kwiatami kupuję chryzantemy, lawendę i przepiękny bukiet astrów. Wracam do domu z tymi wszystkimi wspaniałościami, z których powstanie mój ostatni hit- kabaczek faszerowany mięsem mielonym. Polecam 🙂

Faszerowany kabaczek

(2 porcje)

  • 1 większy kabaczek
  • 1 papryka czerwona
  • 500 g mięsa mielonego
  • 100 g tartej mozzarelli
  • sól, pieprz
  • przyprawa do kurczaka/ mięsa mielonego, papryka słodka itp.
  • oliwa do smażenia

Kabaczka umyć, obrać ze skóry i przekroić na pół. Ze środka wybrać łyżką miąższ z pestkami. Paprykę pokroić w kostkę i wrzucić na gorącą oliwę, chwilę smażyć. Dodać mięso mielone i przyprawy i smażyć aż mięso będzie gotowe. Blaszkę lub naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia (dzięki temu kabaczek nie będzie przywierał). Do środka połówek kabaczka włożyć mięsną masę, posypać mozzarellą i piec w piekarniku nagrzanym do 190ºC przez około 50 minut.

DSC_6261