Przeskocz do treści

Po mistrzowsku robi na drutach, Jej pierogi i kluski ziemniaczane są najlepsze na świecie, ma świetny styl, zawsze wita mnie śniadaniem i kawą, gdy do niej przyjeżdżam, każdego dnia myśli o mnie i moim bracie, martwi się i nas wspiera.

Od ponad 26 lat jest moją Mamą i w tym szczególnym dniu chciałabym podziękować Jej za wszystko, co dla mnie robi <3

Mamo, wszystkiego najlepszego! :*

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

(okrągła forma 24 cm)

 

Kruche ciasto:

  • 2 pełne szklanki mąki
  • 150 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 4 żółtka

Beza:

  • 4 białka
  • 200 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

 

Dodatkowo:

  • 1 kg rabarbaru
  • cukier

Z podanych składników zagnieść ciasto, 2/3 ciasta wstawić na ok. 30 minut do lodówki a 1/3 ciasta do zamrażalnika.

Rabarbar obrać, pokroić na kawałki, wrzucić do garnka, zasypać cukrem i chwilę poddusić.

Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i posypać mąką. 2/3 ciasta rozwałkować i wylepić nim formę, ponakłuwać widelcem.

Piekarnik nagrzać do 180°C i podpiec spód przez około 15 minut.

Białka ubić na sztywną pianę (dodając cukier stopniowo pod koniec ubijania). Do bezy dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować.

Na podpieczony spód wyłożyć rabarbar, potem bezę, wyrównać. Na wierzch zetrzeć zamrożone ciasto.

Ciasto piec jeszcze około 45-50 min aż wierzch się zrumieni. Przed podaniem można dodatkowo posypać cukrem pudrem.

 

cake

Po fali upałów, fala chłodu. Ciepła kurtka, kaptur, nie chce mi się wychodzić z domu. Rano nie mam ochoty wyjść spod ciepłej kołdry. Popołudnia spędzam z kubkiem kakao, książką i muzyką w słuchawkach. Nawet wiatru wyjącego za oknem nie słychać. Na pocieszenie delektuję się delikatnie waniliowym smakiem ciasta z kwaskowatym rabarbarem.

 

 

Ciasto ucierane z rabarbarem

(forma ok. 22 cm)

 

  • 100 g miękkiego masła
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 jajka
  • 1 kubeczek jogurtu naturalnego
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru pudru
  • 1-2 łyżki mleka (gdyby ciasto było za gęste)
  • ok. 4 większe łodygi rabarbaru
  • 3-4 łyżki cukru

Rabarbar obrać, umyć i pokroić w plasterki, zasypać cukrem i odstawić. Mąkę, budyń i proszek do pieczenia przesiać i wymieszać.  Masło, cukier, cukier waniliowy i jajka zmiksować na puszystą masę. Dodać jogurt, ponownie miksując. Dodać mąkę z budyniem i proszkiem do pieczenia, znowu miksując. Ciasto wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formy, na wierzchu ułożyć rabarbar, lekko dociskając. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45-40 minut. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

 

DSC_2391

Goździki w wazonie, słońce i ciepło za oknem, zapach wiosny. Truskawki i rabarbar. Dokładnie rok temu były babeczki z truskawkami i kruszonką, w tym roku babeczki z rabarbarem <3

Babeczki rabarbarowe

(12 sztuk)

 

Masa:

  •  1 1/2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki oleju

 

Rabarbar:

  • 2 łodygi rabarbaru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki cukru
  • odrobina wody


Rabarbar obrać, umyć, pokroić w plasterki. W rondelku wymieszać rabarbar z sokiem z cytryny, cukrem, dolać odrobinę wody. Rabarbar poddusić krótko, by kawałki się nie rozpadały, ostudzić.  W jednej misce wymieszać suche, a w drugiej mokre składniki na masę. Zawartość obu misek połączyć (nie mieszać zbyt długo). Napełnić masą foremki wysmarowane masłem lub wyłożone papilotkami, na wierzchu ułożyć po kilka kawałków osączonego z syropu rabarbaru. Babeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 25 minut. Po ostudzeniu można posypać cukrem pudrem.

 

Moje kulinarne początki wspominam z wielkim sentymentem. Od zawsze lubiłam przesiadywać w kuchni. W zamierzchłych czasach, jeszcze w T., kuchnia była centrum naszego domu. Pamiętam te drewniane półki w oprawie z prawdziwych cegieł, ogromny kredens i stary okrągły drewniany stół. W kuchni się gotowało, jadło, było to też miejsce, gdzie przyjmowało się gości (na przykład Ciocię Elę i Wujka Mirka z dołu - stukało się wtedy widelcem żeby przyszli <3). Działo się w tej kuchni, działo... Pamiętam również jak w czasie rekolekcji przyjęłam w tej kuchni cała moją klasę i musiałam zrobić 22 herbaty - wydaje mi się, że nie umyłam potem tych kubków, co nie spotkało się z aprobatą rodziców 🙂

To ciasto piekłam wielokrotnie mając jakieś 11-12 lat, do tej pory przepis zapisany jest w tzw. "Zeszycie z Prosiaczkiem" (chodzi o okładkę oczywiście), w którym przez lata wspólnie z mamą, zapisywałyśmy najróżniejsze przepisy. Wykorzystywałam do niego wtedy głównie truskawki. Pewnego deszczowego wieczora przypomniałam sobie o nim i postanowiłam powrócić do smaku sprzed lat. Wykorzystałam do niego wtedy jabłka, a kiedy indziej rabarbar - również było pyszne, ale polecam szczególnie truskawki, ich nic nie przebije:)

Ciasto z owocami (nie moknie)

(oryginalny tytuł)

  • 5 jajek
  • 2 1/2 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 kostka miękkiego masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • owoce (ok. 500 g)

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka dokładnie zmiksować z masłem, cukrem waniliowym i cukrem. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Do masy maślanej dodawać po odrobinie mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i piany i mieszać łyżką, aż do zużycia wszystkich składników (ciasto jest gęste). W ciasto powtykać umyte i obrane z szypułek truskawki (lub kawałki wcześniej podduszonego z cukrem rabarbaru) Masę wyłożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką formy. Piec w temperaturze 180ºC przez około 50 min. (aż nabierze złocistego koloru).

Sezon rabarbarowy trwa. Obok ciasta drożdżowego, kruchego, tart można wykorzystać go także w deserach. W połączeniu z wanilią traci swoją kwaskowatość, a staje się przyjemnie orzeźwiający. Polecam!

Deser rabarbarowy

(ok. 4 porcje)

  • ok. 500-600 g rabarbaru
  • 150 g cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • kilka kropel aromatu waniliowego lub prawdziwa wanilia
  • 400 ml śmietany 30% do ubijania
  • bezy

Rabarbar obrać, umyć i pokroić. Wymieszać go w garnku ze 100g cukru, cukrem waniliowym i aromatem i poddusić na niewielkim ogniu do miękkości (rabarbar nie powinien się rozpadać). Ostudzić.

Śmietanę ubić na sztywno z 50 g cukru. Bezy pokruszyć i wymieszać ze śmietaną. Do miseczek/ szklanek nakładać rabarbar, potem śmietanę z bezami a na wierzchu ponownie kłaść rabarbar (by miał różowy kolor dodałam odrobinę domowej roboty syropu malinowego). Przed podaniem dobrze jest schłodzić deser przez minimum godzinę w lodówce.

 

DSC_3237

 

Śliwkowska w kuchni bierze udział w plebiscycie na najlepszy blog Pomorza- do 10 czerwca trwa I etap głosowania, przez Facebooka: http://gdansk.naszemiasto.pl/plebiscyt/karta/190,sliwkowska-w-kuchni,6481,id,t,kid.html

Deszcz pada uparcie od kilku dni, temperatura niepokojąco spadła, a o pięknej pogodzie z połowy maja odeszła w zapomnienie. Jednak wizyta na ulubionym targu pozwala mi przypomnieć sobie, że wiosna w pełni: na każdym straganie pysznią się piękne owoce i warzywa, a także rabarbar. Trzeba korzystać z tych dobrodziejstw i obok drożdżówki z kruszonką nie mogło zabraknąć drożdżowych racuchów z rabarbarem.

Racuchy z rabarbarem

  • 250 g mąki
  • 250 ml mleka
  • 1/2 kostki drożdży
  • 3-4 łyżki cukru
  • 2 jajka
  • olej do smażenia
  • ok. 4-6 łodyg rabarbaru

DSC_3193

Rabarbar obrać, pokroić w kostkę, posypać cukrem (około 3 łyżkami, ale ilość cukru można zwiększyć, jeśli rabarbar jest zbyt kwaśny) i poddusić kilka minut, by rabarbar się nie rozpadał. Osączyć go z soku i ostudzić. Do pokruszonych drożdży dodać łyżkę mąki, łyżkę cukru i trochę ciepłego mleka. Odstawić na 10-15 minut, aby drożdże zaczęły rosnąć. Dodać resztę mąki, mleka i jajka i rabarbar. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1-1,5 h (ciasto musi dobrze wyrosnąć- tylko wtedy racuchy będą pulchne, miękkie i pyszne). Racuchy smażyć z dwóch stron na rozgrzanym oleju (na niezbyt dużym płomieniu). Najlepiej smakują posypane dużą ilością cukru pudru.

DSC_2715

Gdy jestem w domu obowiązkowo muszę upiec jakieś ciasto. Zaryzykuję stwierdzenie, że znawcą ciasta drożdżowego jest mój Tata, który ciasto to z niejednego pieca jadł i bezlitośnie potrafi skrytykować nieudany wypiek. Po tym jak została mi zdradzona tajemnica tego ciasta drożdżowego, postanowiłam stawić czoła wyzwaniu i upiec drożdżówkę z rabarbarem i kruszonką. Werdykt? "Super"- uff... Mogę piec dalej:) Po powrocie do Gdańska postanowiłam zrobić przyjemność bratu i upiekłam drożdżówkę ponownie- tym razem z truskawkami, bo rabarbaru w ulubionym warzywniaku zabrakło- również wyszła pyszna;)

Ciasto drożdżowe z rabarbarem (lub truskawkami)  i kruszonką

DSC_2600

Ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • 1/2 kostki świeżych drożdży
  • 75 g stopionego masła

Kruszonka:

  • 100 g mąki
  • 50 g cukru
  • 50 g masła
  • ok. 6 łodyg rabarbaru
  • 2-3 łyżki cukru

DSC_2608

Z drożdży, części ciepłego mleka, odrobiny cukru i mąki zrobić rozczyn i odstawić na około 20 min, by podwoił swoją objętość. Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, cukier waniliowy, dodać rozczyn, resztę mleka i jajka. Wszystko dokładnie wyrobić i na koniec dodać stopione, ostudzone masło. Ponownie wyrobić- niezbyt długo. Ciasto odstawić do wyrośnięcia (na około 1-1,5 h), by podwoiło swoją objętość.  Zrobić kruszonkę- palcami połączyć masło, cukier i mąkę by powstały okruchy. Rabarbar obrać, umyć, pokroić na kawałki, zasypać cukrem i poddusić, by wypuścił sok, ale się nie rozpadł. Odcedzić na sitku. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę wysmarowaną masłem i wysypaną mąką. Na wierzchu ułożyć ostudzony rabarbar i posypać kruszonką. Odstawić jeszcze na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-45 minut.

DSC_2624

Wersja z truskawkami: z połowy porcji ciasta drożdżowego i 250 g truskawek.

DSC_4371