Przeskocz do treści

Dni mijają niepostrzeżenie. Słońce wpada przez okno w pracy. Na parapecie odżywa geranium i znów zaczyna roznosić cytrynowy aromat. W ulubionym kubku kawa z mlekiem i cukrem. Pani w warzywniaku wybiera najładniejsze renety na szarlotkę. Siedzę na dachu łapiąc promienie popołudniowego słońca, które prawie zachodzi. Tak zwyczajnie. Wiosna?

 

Warzywa zapiekane z sosem beszamelowym

(3-4 porcje)

  • 6 średnich ziemniaków
  • 1 por
  • 8 brukselek

Sos beszamelowy:

  • 1/2 kostki masła
  • 4 łyżki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pieprz, sól

Ziemniaki obrać, brukselkę i pora oczyścić ze zwiędłych liści i odciąć dolne części. Warzywa dokładnie umyć. Ziemniaki pokroić na bardzo cienkie plasterki. Brukselkę i pora pokroić na kawałki i poddusić w garnku na maśle, doprawić solą i pieprzem (w razie potrzeby można dolać odrobinę wody).

Przygotować sos beszamelowy. Wszystkie składniki na sos odmierzyć wcześniej. W rondlu stopić masło, dodać mąkę, po czym, cały czas mieszając (by nie dopuścić do powstania grudek), dodawać mleko. Gotować aż do zgęstnienia, mieszając bez przerwy. Na końcu dodać gałkę muszkatołową i doprawić solą i pieprzem.

Naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować odrobiną tłuszczu (by warzywa nie przywierały). Na dnie naczynia ułożyć połowę ziemniaków, potem podduszoną brukselkę i pora i drugą warstwę ziemniaków. Całość zalać sosem beszamelowym i wstawić do nagrzanego do 190ºC piekarnika. Piec około 60 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Po wyjęciu z piekarnika, przed podaniem, odstawić na około 10 minut.

 

DSC_0688 - Kopia

Inspiracją do tego dania była moja ulubiona sałatka, robiona przez moją Mamę. Połączenie marchewki, kurczaka i soku z cytryny jest zaskakujące i bardzo uzależniające. Słodko - kwaśny smak świetnie łączy się z delikatnymi naleśnikami i sosem beszamelowym. Doskonałe danie na obiad lub na kolację 🙂

Wytrawne naleśniki z kurczakiem

(około 10 sztuk)

Ciasto naleśnikowe:

  •     2 jajka
  •     2 szklanki mąki
  •     1,5-2 szklanki mleka
  •     szczypta soli
  •     olej do smażenia

Nadzienie:

  • około 500 g piersi z kurczaka
  • 3 większe marchewki
  • sok z około 1/2 cytryny
  • pieprz, sól
  • odrobina oliwy/ oleju

Sos beszamelowy:

  • 1/4 kostki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka mleka
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól

Składniki na ciasto naleśnikowe zmiksować i usmażyć około 10 naleśników na niewielkiej ilości oleju.

Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kurczaka umyć i pokroić w kostkę. Marchewki i kurczaka przełożyć do garnka, dodać odrobinę oliwy, oleju i dusić do miękkości. Doprawić pieprzem, solą i sokiem z cytryny.

Wszystkie składniki na sos beszamelowy odmierzyć wcześniej. W rondlu stopić masło, dodać mąkę, po czym, cały czas mieszając (by nie dopuścić do powstania grudek), dodawać mleko. Gotować aż do zgęstnienia, mieszając bez przerwy. Na końcu dodać sok z cytryny i przyprawy.

Nadzienie nakładać na naleśniki, które należy ciasno zwinąć w rulon. Naleśniki ułożyć w naczyniu żaroodpornym/ blaszce wysmarowanej tłuszczem, polać sosem beszamelowym i zapiekać około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

DSC_7247

Niedziela. Dzień, którego szczerze nie znosiłam będąc małą dziewczynką. W niedzielę czas dłużył się niemiłosiernie, było nudno, a następnego dnia trzeba było iść do szkoły. Niedziela kojarzy mi się z klasycznym kotletem schabowym, ziemniakami posypanymi koperkiem i mizerią. A po obiedzie koniecznie musiał być deser- na przykład galaretka z owocami.

Dzisiaj również były kotlety, ale w nieco innej wersji- ze szparagami. Sezon na nie jest bardzo krótki, więc trzeba go w pełni wykorzystać:)

 

Kotlety z serem i szynką

  • 2 piersi z kurczaka
  • 4 plastry sera
  • 4 plastry szynki
  • sól, pieprz
  • łyżeczka przyprawy do kurczaka
  • 2 jajka
  • bułka tarta

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i przeciąć wzdłuż na dwie części. Każdy kawałek piersi lekko rozbić, oprószyć solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Na jednej połowie piersi położyć ser i szynkę i złożyć na pół (można dodatkowo spiąć kotlety wykałaczką). Jajka rozkłócić w misce. Maczać kotlety w jajku, a potem dokładnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto z obu stron.

 

DSC_2892

 

Szparagi w sosie beszamelowym

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru

 

  • 1/4 kostki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka mleka
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól
  • szczypta gałki muszkatołowej

Szparagi ugotować w wodzie z solą i cukrem (najlepiej w pozycji półleżącej, by główki wystawały ponad powierzchnię wody). Czas gotowania zależy od ich grubości- około 7-10 minut.

Przygotować sos beszamelowy: Masło rozpuścić w rondelku, dodać 2 łyżki mąki i wymieszać. Wlać mleko i cały czas mieszając gotować i doprowadzić sos do zgęstnienia. Po zdjęciu sosu z ognia dodać przyprawy i sok z cytryny, dokładnie wymieszać.

 

DSC_2860

W moim mini ogródku zaczęły kiełkować słoneczniki, fasola i groszek ozdobny. Na parapecie stoi bukiecik bzu i rozsiewa prawdziwie majowy zapach. Rano budzi mnie śpiew ptaków. Sąsiadka całymi dniami siedzi w oknie obserwując czujnym okiem sąsiadów i chłopców grających w piłkę na niby boisku. Sąsiad wita mnie słowami: "Wiosna, proszę pani!" Chodzę po mieście, które zieleni się i kwitnie. Mijam ludzi, którzy uśmiechają się wystawiając twarze do słońca. Wiosna w pełni:)

Lasagne z mięsem mielonym

  • ok. 12-15 płatów makaronu lasagne (najlepiej z semoliny)
  • 1 opakowanie tartego sera mozzarella (lub innego)

Sos pomidorowy:

  • ok. 750 ml przecieru pomidorowego (lub zmiksowanych pomidorów z puszki)
  • 500 g mięsa mielonego
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonych ziół (np. bazylii, oregano)
  • sól, pieprz

Sos beszamelowy:

  • 1/4 kostki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 szklanka mleka
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sok z 1/2 cytryny

Sos pomidorowy: Mięso mielone usmażyć, rozdrabniając je w trakcie smażenia. Do garnka wlać przecier pomidorowy (zmiksowane pomidory z puszki), dodać zioła, sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Sos doprowadzić do wrzenia, dodać mięso mielone i pogotować kilka minut.

Sos beszamelowy: Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Stopniowo, cały czas mieszając, wlewać mleko- trzeba uważać by nie zrobiły się grudki. Gotować tak długo aż sos zgęstnieje, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia i dodać przyprawy i sok z cytryny, wymieszać.

Blaszkę  (lub naczynie żaroodporne) wysmarować tłuszczem i układać warstwy lasagne. Zacząć od wlania niewielkiej ilości sosu pomidorowego, potem ułożyć warstwę makaronu i tak na przemian: sos pomidorowy- makaron. Na wierzchu powinien znaleźć się makaron, który należy polać sosem beszamelowym i posypać startą mozzarellą.

Lasagne piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Podawać około 10 minut po wyjęciu lasagne z piekarnika.

DSC_2762

Na stole już od dawna leży bilet. Powoli rośnie stos rzeczy "do zabrania". Lista miejsc, które koniecznie muszę odwiedzić też już stworzona. Jeszcze tylko dwa dni i nadejdzie środa. Wsiądę do pociągu, wyjmę książki, na które ostatnio nie miałam czasu, włączę muzykę i rozpocznę tak długo oczekiwany długi weekend. Bez spraw do załatwienia, stron do napisania. Będą rozmowy do późnej nocy, dłuuugie śniadania, spacery po Warszawie i spokój. Właśnie tego mi teraz trzeba...

Naleśnikowy tort szpinakowy

Ciasto naleśnikowe:

  • 2 szklanki mąki
  • 2 jajka
  • 1,5- 2 szklanki mleka
  • szczypta soli

Nadzienie I

  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku
  • 1 kostka sera typu feta
  • 2 żabki czosnku
  • sól, pieprz

Nadzienie II

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 1/4 kostki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka mleka
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sok z 1/2 cytryny

DSC_1680

Zrobić ciasto miksując wszystkie składniki i usmażyć naleśniki (około 10 sztuk).

Szpinak rozmrozić na patelni, odparować. Doprawić solą i pieprzem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Jeszcze gorący szpinak wymieszać dokładnie z pokruszonym serem typu feta.

Pierś z kurczaka umyć i pokroić na małą kostkę. Podsmażyć na patelni i doprawić solą i pieprzem (można też dodać szczyptę przyprawy do kurczaka).

Zrobić sos beszamelowy. Wszystkie składniki wcześniej odmierzyć. W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i dokładnie mieszając chwilę zasmażyć. Wlać mleko i doprowadzić sos do zgęstnienia cały czas mieszając, by nie powstały grudki. Gdy sos zgęstnieje dodać przyprawy i sok z cytryny, wymieszać.

Sos beszamelowy wymieszać z usmażonym kurczakiem.

Z naleśników i dwóch typów nadzienia zrobić tort, układając warstwy, dobrze je dociskając (można to zrobić w formie do tortu): naleśnik- nadzienie szpinakowe- naleśnik- nadzienie z kurczakiem, itd. Na wierzchu posmarować tort nadzieniem szpinakowym. Można dodatkowo posypać na wierzchu serem i zapiec kilka minut w piekarniku.

Podawać porcje pokrojone jak klasyczny tort.

Można również zrobić wersję bez mięsa- podwajając ilość nadzienia szpinakowego.

DSC_1736

Wielokrotnie wracam do niektórych przepisów, a do przepisu na rybę ze szpinakiem i sosem beszamelowym mam szczególny sentyment, ponieważ korzystam z niego już okrągłe 10 lat:) Robienie sosu beszamelowego to walka z czasem i ciągłe mieszanie. Chwila nieuwagi i powstaje grudkowata breja... Ale Śliwkowska ma swoje sposoby by kuchenne zmagania zakończyły się happy endem:))

Ryba ze szpinakiem w sosie beszamelowym

DSC_6645

  • ok. 400 g ryby (najlepiej filet)

Kawałki ryby posolić i dodać przyprawy do smaku, obtoczyć w mące i usmażyć z obu stron.

Warstwa szpinakowa:

  • opakowanie mrożonego szpinaku
  • 2-3 ząbki czosnku
  • szczypta soli, pieprzu, papryki słodkiej
  • 3 łyżki gotowego sosu beszamelowego

Szpinak podgrzewamy na patelni do czasu gdy się rozmrozi (można dolać odrobinę wody by się nie przypalił), dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, przyprawy i jeszcze chwilę smażymy. Na końcu dodajemy sos i wszystko dokładnie mieszamy.

DSC_6648

Sos beszamelowy

  • 1/2 kostki masła
  • 4 łyżki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • sok z 1/2 cytryny
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pieprz, sól do smaku

Wszystkie składniki odmierzyć wcześniej. W rondlu stopić masło, dodać mąkę, po czym, cały czas mieszając (by nie dopuścić do powstania grudek), dodawać mleko. Gotować aż do zgęstnienia, mieszając bez przerwy. Na końcu dodać sok z cytryny i przyprawy.

W żaroodpornym naczyniu ułożyć warstwę szpinaku, na to położyć kawałki ryby i zalać wszystko sosem beszamelowym. Zapiekać w nagrzanym do 190ºC piekarniku ok. 25-30 min.

Podawać z ryżem lub ziemniakami. Smacznego:)

DSC_6654